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海底撈眼中的一流餐企吐真經(jīng):我們400多家店是這樣開起來的!

2016年04月03日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

第2頁(共2頁):海底撈眼中的一流餐企吐真經(jīng):我們400多家店是這樣開起來的![2]

內(nèi)容摘要:在海底撈掌門人張勇看來,餐飲業(yè)稱得上是一流品牌的只有兩家:一個(gè)是麥當(dāng)勞,另一個(gè)就是王品。(延伸閱讀:海底撈都學(xué)不會(huì)的王品,秘訣竟是“幫派文化”)王品集團(tuán)在臺(tái)灣和大陸一共有400多家店,15個(gè)品牌,其中大陸有...
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秘笈三

|關(guān)于管理|

前臺(tái)不同的產(chǎn)品,后臺(tái)一樣的管理模式

王品有15個(gè)品牌,其中大陸有5個(gè)。為什么要開設(shè)這么多品牌?

不一樣的產(chǎn)品一樣的管理模式

陳正輝說,王品多品牌背后的邏輯就是:“前臺(tái)不同的產(chǎn)品,后臺(tái)一模一樣的管理模式!

多品牌沒有關(guān)聯(lián)度是最辛苦的,而王品的多品牌,全是單一價(jià)格套餐,價(jià)格全國統(tǒng)一,而且都是套餐模式;雖然產(chǎn)品品類有西餐、日本料理,但不同的東西,后臺(tái)的管理模式是一模一樣的。

這樣有一個(gè)好處,就管理簡單化。隨之而來的是,人才訓(xùn)練簡單化,財(cái)務(wù)管理簡單化。

陳正輝說,他們想用一種模式管理不同的餐飲品牌。因?yàn)榻y(tǒng)一模式下,多品牌容易管理、降庫存,穩(wěn)品質(zhì)。

秘笈四

|關(guān)于數(shù)據(jù)應(yīng)用|

在區(qū)域城市里,發(fā)現(xiàn)關(guān)聯(lián)業(yè)態(tài)的價(jià)值

除了鎖定市場(chǎng),降低管理成本,王品還通過數(shù)據(jù)分析,找到關(guān)聯(lián)關(guān)系。

陳正輝舉例說,現(xiàn)在王品在大陸總共有130多家店,這當(dāng)中產(chǎn)生的一些數(shù)據(jù)足夠讓他們?nèi)シ治,在這個(gè)城市還可以開幾家店,預(yù)估出營業(yè)是多少。

甚至慢慢進(jìn)入,模擬出跟品牌有關(guān)系的東西。“比如,我們發(fā)覺必勝客的店數(shù)跟我們有關(guān)聯(lián),因?yàn)槎际俏鞑停覀儼l(fā)現(xiàn)三家必勝客可以養(yǎng)一家王品,我們發(fā)現(xiàn)優(yōu)衣庫、ZARA也跟我們有關(guān)系,他們生意好我們生意也好!

不止行業(yè)數(shù)據(jù),關(guān)聯(lián)業(yè)態(tài)的大數(shù)據(jù),對(duì)于餐廳經(jīng)營同樣有用

所以,王品分析到不同業(yè)態(tài)的數(shù)據(jù)與他們的關(guān)系,這里面有一個(gè)客層階級(jí)的關(guān)聯(lián)作用,這些也是他們調(diào)研資料的強(qiáng)化。

|對(duì)話|

王品在日本料理、西餐品類上做了14個(gè)品牌,為什么開始做中餐?

其實(shí)王品在拓展處女市場(chǎng)。王品在日本料理、西餐品類上做了14個(gè)品牌,再做大的空間有限,所以目前轉(zhuǎn)向發(fā)展中餐。而且,這一次,王品不是憑老板的敏感度和嗅覺,而是倒過來,從市場(chǎng)端來創(chuàng)新品牌。

王品集團(tuán)現(xiàn)在規(guī)模400多家店,要接入新的中餐市場(chǎng)應(yīng)該怎么做?

這其中要考慮的有兩點(diǎn):

① 規(guī)模,一個(gè)上市公司做新品牌,規(guī)模不能是覆蓋小的品類。

② 必須和王品的核心競(jìng)爭(zhēng)力有關(guān)聯(lián),這樣成功率比較高。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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