海底撈眼中的一流餐企吐真經(jīng)：我們400多家店是這樣開起來的！

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秘笈三

｜關(guān)于管理｜

前臺(tái)不同的產(chǎn)品，后臺(tái)一樣的管理模式

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王品有15個(gè)品牌，其中大陸有5個(gè)。為什么要開設(shè)這么多品牌？

不一樣的產(chǎn)品一樣的管理模式

陳正輝說，王品多品牌背后的邏輯就是：“前臺(tái)不同的產(chǎn)品，后臺(tái)一模一樣的管理模式�！�

多品牌沒有關(guān)聯(lián)度是最辛苦的，而王品的多品牌，全是單一價(jià)格套餐，價(jià)格全國統(tǒng)一，而且都是套餐模式；雖然產(chǎn)品品類有西餐、日本料理，但不同的東西，后臺(tái)的管理模式是一模一樣的。

這樣有一個(gè)好處，就管理簡單化。隨之而來的是，人才訓(xùn)練簡單化，財(cái)務(wù)管理簡單化。

陳正輝說，他們想用一種模式管理不同的餐飲品牌。因?yàn)榻y(tǒng)一模式下，多品牌容易管理、降庫存，穩(wěn)品質(zhì)。

秘笈四

｜關(guān)于數(shù)據(jù)應(yīng)用｜

在區(qū)域城市里，發(fā)現(xiàn)關(guān)聯(lián)業(yè)態(tài)的價(jià)值

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除了鎖定市場(chǎng)，降低管理成本，王品還通過數(shù)據(jù)分析，找到關(guān)聯(lián)關(guān)系。

陳正輝舉例說，現(xiàn)在王品在大陸總共有130多家店，這當(dāng)中產(chǎn)生的一些數(shù)據(jù)足夠讓他們?nèi)シ治�，在這個(gè)城市還可以開幾家店，預(yù)估出營業(yè)是多少。

甚至慢慢進(jìn)入，模擬出跟品牌有關(guān)系的東西。“比如，我們發(fā)覺必勝客的店數(shù)跟我們有關(guān)聯(lián)，因?yàn)槎际俏鞑停�我們發(fā)現(xiàn)三家必勝客可以養(yǎng)一家王品，我們發(fā)現(xiàn)優(yōu)衣庫、ZARA也跟我們有關(guān)系，他們生意好我們生意也好�！�

不止行業(yè)數(shù)據(jù)，關(guān)聯(lián)業(yè)態(tài)的大數(shù)據(jù)，對(duì)于餐廳經(jīng)營同樣有用

所以，王品分析到不同業(yè)態(tài)的數(shù)據(jù)與他們的關(guān)系，這里面有一個(gè)客層階級(jí)的關(guān)聯(lián)作用，這些也是他們調(diào)研資料的強(qiáng)化。

｜對(duì)話｜

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王品在日本料理、西餐品類上做了14個(gè)品牌，為什么開始做中餐？

其實(shí)王品在拓展處女市場(chǎng)。王品在日本料理、西餐品類上做了14個(gè)品牌，再做大的空間有限，所以目前轉(zhuǎn)向發(fā)展中餐。而且，這一次，王品不是憑老板的敏感度和嗅覺，而是倒過來，從市場(chǎng)端來創(chuàng)新品牌。

王品集團(tuán)現(xiàn)在規(guī)模400多家店，要接入新的中餐市場(chǎng)應(yīng)該怎么做？

這其中要考慮的有兩點(diǎn)：

① 規(guī)模，一個(gè)上市公司做新品牌，規(guī)模不能是覆蓋小的品類。

② 必須和王品的核心競(jìng)爭(zhēng)力有關(guān)聯(lián)，這樣成功率比較高。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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