青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
你離下一座“質(zhì)”的山峰有多遠(yuǎn)?
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在量變轉(zhuǎn)為質(zhì)變的時(shí)代,在原有基礎(chǔ)上“打補(bǔ)丁”已經(jīng)行不通了 ,你只有換操作系統(tǒng)。
而解決之道,就是從追求量轉(zhuǎn)到追求質(zhì)。而下一座“質(zhì)”的山峰,叫做專業(yè)主義。
在行業(yè)發(fā)展期,店鋪開(kāi)得越多、菜單越豐富、服務(wù)越熱情,利潤(rùn)越高。在成熟期,店面必然由綜合店轉(zhuǎn)變?yōu)閷I(yè)領(lǐng)域第一的店。
比如拉面、水餃等專業(yè)店,甚至專門為伊斯蘭等某一特定客群服務(wù)的餐廳開(kāi)始出現(xiàn)。
比如,集中一到兩種產(chǎn)品,在一個(gè)地區(qū)密集開(kāi)十到二十家的單品店出現(xiàn)。甚至為寵物提供食物的餐廳也出現(xiàn)了。
這也正是當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)的新趨勢(shì)。
在全國(guó),烤魚這種地?cái)偖a(chǎn)品,已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入商業(yè)體,實(shí)現(xiàn)連鎖化經(jīng)營(yíng)了。
在深圳,云味館已經(jīng)有近50家店,計(jì)劃在深圳開(kāi)設(shè)200家店,成為深圳中式快餐第一品牌。
實(shí)際上,做專業(yè)店、特色店比綜合店有很多好處,如下圖:
專業(yè)度越高,越能提高生產(chǎn)效率,進(jìn)而大幅提升利潤(rùn)率
最難的山怎么爬?
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相比顧客滿意度,員工滿意度更難做好。這座大山我們?cè)趺磁溃?
●–首先是工作意義的最大化。
在人口紅利消失后,員工變?yōu)橘u方市場(chǎng),掌握工作的選擇權(quán),你怎么讓員工愿意來(lái)工作,愿意主動(dòng)工作。
多數(shù)老板們會(huì)認(rèn)為,員工的最大動(dòng)機(jī)就是為了錢,而調(diào)查顯示,對(duì)于工作的意義,不是所有人都回答漲工資,舒心的工作環(huán)境占比更高。
比如西貝,將企業(yè)愿景化為西貝之歌:“每一座城市每一條街都有西貝,因?yàn)槲髫惾松矏偂薄?
●–第二點(diǎn)是總回報(bào)的極致化。
這個(gè)回報(bào)不只是錢,因?yàn)闈q工資是有極限的,而工作環(huán)境的舒適感,勝任的成就感、同伴或者上司的認(rèn)可、和喜歡的小伙伴一起合作等等,都屬于回報(bào)的一部分。
比如,陳正輝曾經(jīng)問(wèn)一位從一家很不錯(cuò)的公司跳槽到王品的高級(jí)主管,究竟是什么吸引他來(lái)這里,那位主管舉出了王品的三項(xiàng)政策:非親條款、關(guān)系人交易條款、財(cái)務(wù)透明。
其中,“非親條款”明確規(guī)定:公司員工四等親以內(nèi)的親戚都不能再進(jìn)入王品工作。這條規(guī)定適用于包括戴勝益、陳正輝兩位創(chuàng)始人在內(nèi)的所有人。
TVB電視劇經(jīng)常聽(tīng)到的臺(tái)詞:工作呢,最重要的是開(kāi)心
●–第三就是員工穩(wěn)定率第一。
成熟期如何使員工不逃掉很重要。穩(wěn)住員工不僅要總回報(bào)第一,而且要讓員工的家人支持他做這份工作,甚至公司要照顧他的健康和精神。
比如王品有一項(xiàng)堅(jiān)持了近20年的家訪政策。在大陸,執(zhí)行長(zhǎng)李森斌每年都會(huì)親自到王品區(qū)經(jīng)理、區(qū)總監(jiān)及以上管理干部的家里拜訪,各事業(yè)處負(fù)責(zé)人則到自己管理的店長(zhǎng)、主廚家里拜訪,十幾年來(lái)從未間斷。
再比如,王品鼓勵(lì)員工“登百岳”、“游百國(guó)”,去世界各地增廣見(jiàn)聞,甚至將其作為王品大學(xué)的學(xué)分,王品有不少人就去爬了喜馬拉雅山。
因此,王品的離職率不到1%。
就像內(nèi)參老板在招聘貼上說(shuō):打下一片江山,分糧分錢
統(tǒng)籌:張琳娟|編輯:閆太然|視覺(jué):陳曉月
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
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