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餐飲企業(yè)“最難翻的山”:未來能存活下來的,都是這樣對待員工的!

2016年03月29日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
內(nèi)容摘要:1990年的巴黎,LV門口,排隊的是日本人,2015年的東京銀座,排隊的人變成了中國人。日本餐飲業(yè)成熟期面臨的新客減少、招聘難、利潤下滑等課題,也會擺在中國餐飲人面前。。日本的過去,恰似中國的現(xiàn)在。日本的現(xiàn)在,...
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1990年的巴黎,LV門口,排隊的是日本人,2015年的東京銀座,排隊的人變成了中國人。

日本餐飲業(yè)成熟期面臨的新客減少、招聘難、利潤下滑等課題,也會擺在中國餐飲人面前。。

日本的過去,恰似中國的現(xiàn)在。日本的現(xiàn)在,會不會是中國的未來?

深入數(shù)十萬家中小企業(yè)研究后,日本船井集團船井綜研社長兼船井集團大中華區(qū)董事長中谷貴之,在第15屆中國連鎖餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營研討會上,分享了“下山經(jīng)營”概念。

在內(nèi)參君看來,日本餐飲業(yè)曾經(jīng)和正在發(fā)生的,或許即將在中國重演。

♨餐飲老板內(nèi)參 王新磊劉曉紅發(fā)于北京

你是否已達到“量”的山頂?

日本船井綜研集團董事總經(jīng)理中谷貴之把日本企業(yè)應(yīng)對經(jīng)濟下行期的策略,稱之為“下山經(jīng)營”。

“我們從追求量的山上下來,爬上追求質(zhì)的三座山。第一座山是顧客滿意度第一,第二座山就是員工滿意度第一,最后一座山就是社會滿意度第一!

中谷貴之分享“下山經(jīng)營”理念。這幾座山的名字可以叫做“優(yōu)秀企業(yè)第一主義”,即顧客滿意度第一、員工滿意度第一、社會滿意度第一,每一座山峰的經(jīng)營策略多有不同。

中谷貴之認為,企業(yè)的生命周期可以分為三個階段:導(dǎo)入期、成長期、成熟期,階段不同,經(jīng)營策略各有不同。

成長期企業(yè)經(jīng)營策略就像登山,追求“量”。

這個階段,追求的是營業(yè)額,追求的是利潤,追求店鋪數(shù)量,我們每天只要考慮如何增加營業(yè)額、利潤、店鋪數(shù)、股東回報等指標。這個時候勞動力市場是非常富余的,可以大量聘用,人員離職也不會有什么影響。

“只要店選址好,就可以在非常短的時間內(nèi)鋪開十幾家店,幾十家店!

大手筆促銷、無特定客群、大批聘用、大批離職、高速成長是這一階段的特征。

但是,到了某一個臨界點,不管你再怎么努力,再靠以往的做法是獲取不了業(yè)績進一步增長的。這個時期,顧客變得非常挑剔,競爭對手越來越多。

當各項經(jīng)濟指標達到峰值的時候,企業(yè)發(fā)展遭遇天花板,就進入成熟期。

餐飲業(yè)進入成熟期,就會出現(xiàn)新客減少、招聘難、利潤下滑、顧客需求變高等難題

你的企業(yè)是否淪為“黑色企業(yè)”?

中谷貴之分享了一個案例:

日本屬于旺店的一家茶餐廳,在每天12:30的午餐時段,店內(nèi)有很多空位,店外卻排滿了等待進店的人,因為店里只有一個60多歲的老太太在忙活,不少餐位沒人收拾。

為什么會出現(xiàn)這樣的狀況?因為招不到員工。

過分追求成本優(yōu)先的企業(yè),會淪為“黑色企業(yè)”,先被員工淘汰,再被消費者淘汰

在日本如今的餐飲業(yè),這并非孤例。不少成本優(yōu)先的企業(yè),深夜只有一個員工運營店鋪,搶劫、偷東西的情況屢有發(fā)生。

在日本,這樣的企業(yè)被叫作“黑色企業(yè)”。沒有人愿意到這樣的企業(yè)應(yīng)聘,它的招聘越來越難。

去年和前年,日本最大的一家快餐連鎖店因為出了質(zhì)量問題,員工出現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)以來第一次辭職潮。

在中谷貴之看來,永遠追求量,不懂得追求質(zhì)的公司都會碰到這樣的難題。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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