餐飲企業(yè)“最難翻的山”：未來能存活下來的，都是這樣對待員工的！

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1990年的巴黎，LV門口，排隊的是日本人，2015年的東京銀座，排隊的人變成了中國人。

日本餐飲業(yè)成熟期面臨的新客減少、招聘難、利潤下滑等課題，也會擺在中國餐飲人面前。。

日本的過去，恰似中國的現(xiàn)在。日本的現(xiàn)在，會不會是中國的未來？

深入數(shù)十萬家中小企業(yè)研究后，日本船井集團船井綜研社長兼船井集團大中華區(qū)董事長中谷貴之，在第15屆中國連鎖餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營研討會上，分享了“下山經(jīng)營”概念。

在內(nèi)參君看來，日本餐飲業(yè)曾經(jīng)和正在發(fā)生的，或許即將在中國重演。

♨餐飲老板內(nèi)參 王新磊劉曉紅發(fā)于北京

你是否已達到“量”的山頂？

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日本船井綜研集團董事總經(jīng)理中谷貴之把日本企業(yè)應(yīng)對經(jīng)濟下行期的策略，稱之為“下山經(jīng)營”。

“我們從追求量的山上下來，爬上追求質(zhì)的三座山。第一座山是顧客滿意度第一，第二座山就是員工滿意度第一，最后一座山就是社會滿意度第一�！�

中谷貴之分享“下山經(jīng)營”理念。這幾座山的名字可以叫做“優(yōu)秀企業(yè)第一主義”，即顧客滿意度第一、員工滿意度第一、社會滿意度第一，每一座山峰的經(jīng)營策略多有不同。

中谷貴之認為，企業(yè)的生命周期可以分為三個階段：導(dǎo)入期、成長期、成熟期，階段不同，經(jīng)營策略各有不同。

成長期企業(yè)經(jīng)營策略就像登山，追求“量”。

這個階段，追求的是營業(yè)額，追求的是利潤，追求店鋪數(shù)量，我們每天只要考慮如何增加營業(yè)額、利潤、店鋪數(shù)、股東回報等指標。這個時候勞動力市場是非常富余的，可以大量聘用，人員離職也不會有什么影響。

“只要店選址好，就可以在非常短的時間內(nèi)鋪開十幾家店，幾十家店�！�

大手筆促銷、無特定客群、大批聘用、大批離職、高速成長是這一階段的特征。

但是，到了某一個臨界點，不管你再怎么努力，再靠以往的做法是獲取不了業(yè)績進一步增長的。這個時期，顧客變得非常挑剔，競爭對手越來越多。

當各項經(jīng)濟指標達到峰值的時候，企業(yè)發(fā)展遭遇天花板，就進入成熟期。

餐飲業(yè)進入成熟期，就會出現(xiàn)新客減少、招聘難、利潤下滑、顧客需求變高等難題

你的企業(yè)是否淪為“黑色企業(yè)”？

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中谷貴之分享了一個案例：

日本屬于旺店的一家茶餐廳，在每天12:30的午餐時段，店內(nèi)有很多空位，店外卻排滿了等待進店的人，因為店里只有一個60多歲的老太太在忙活，不少餐位沒人收拾。

為什么會出現(xiàn)這樣的狀況？因為招不到員工。

過分追求成本優(yōu)先的企業(yè)，會淪為“黑色企業(yè)”，先被員工淘汰，再被消費者淘汰

在日本如今的餐飲業(yè)，這并非孤例。不少成本優(yōu)先的企業(yè)，深夜只有一個員工運營店鋪，搶劫、偷東西的情況屢有發(fā)生。

在日本，這樣的企業(yè)被叫作“黑色企業(yè)”。沒有人愿意到這樣的企業(yè)應(yīng)聘，它的招聘越來越難。

去年和前年，日本最大的一家快餐連鎖店因為出了質(zhì)量問題，員工出現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)以來第一次辭職潮。

在中谷貴之看來，永遠追求量，不懂得追求質(zhì)的公司都會碰到這樣的難題。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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