“四化”金百萬(wàn)：用智能鍋占領(lǐng)消費(fèi)者的廚房

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而整個(gè)筷好味平臺(tái)，又成為餐廳外賣流量的來(lái)源，這就盤活了餐廳的閑暇時(shí)間和人力，讓餐廳有了新的盈利。

“準(zhǔn)成品+智能鍋”的效果顯而易見(jiàn)，從半成品的月復(fù)購(gòu)率0.9%到準(zhǔn)成品的月復(fù)購(gòu)率3.6%，用戶每月平均重復(fù)消費(fèi)5-6次;從半成品營(yíng)銷虧損1千萬(wàn)元到準(zhǔn)成品的營(yíng)收2千萬(wàn)元……

入駐到筷好味平臺(tái)的餐廳越來(lái)越多。“我現(xiàn)在連運(yùn)營(yíng)費(fèi)都不收他們的，鍋也免費(fèi)用，你說(shuō)他們有什么理由不接受?”

但鄧超有了幸福的煩惱：“要求加入的餐廳太多，線上運(yùn)營(yíng)的人手一時(shí)不太夠了�！�

“四化”金百萬(wàn)

27條生產(chǎn)線，菜品標(biāo)準(zhǔn)化

金百萬(wàn)做了24年，目前北京有37家直營(yíng)店。鄧超對(duì)金百萬(wàn)做了各個(gè)層面的標(biāo)準(zhǔn)化，細(xì)致到27個(gè)部門。

我們可以將其稱之為金百萬(wàn)的“四化”：復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化，簡(jiǎn)單的事情數(shù)量化，數(shù)量化的事情模塊化，模塊化的事情專業(yè)化。

做了這么久的中餐，鄧超說(shuō)餐飲最難標(biāo)準(zhǔn)化的，并不是菜品。“管理層面的標(biāo)準(zhǔn)化其實(shí)更難。過(guò)去做餐飲店長(zhǎng)強(qiáng)生意就好，廚師長(zhǎng)強(qiáng)菜就好，完全靠個(gè)人能力，但現(xiàn)在已經(jīng)無(wú)法滿足企業(yè)的發(fā)展了�！�

▲從做烤鴨開(kāi)始，金百萬(wàn)的標(biāo)準(zhǔn)化之路就一直沒(méi)停

所以，不都說(shuō)中餐管理復(fù)雜嗎，先給它整簡(jiǎn)單了。

鄧超掰著手指頭跟記者解釋這四句話：“拿后廚來(lái)說(shuō)，先把廚師分成不同的業(yè)務(wù)線，金百萬(wàn)的廚師一個(gè)人只負(fù)責(zé)8-12道菜，自然會(huì)成為專家。再拿視覺(jué)管理來(lái)說(shuō)，我們成立了一個(gè)部門，它就是標(biāo)準(zhǔn)的制定者、執(zhí)行者和完善者。這個(gè)部門只做一件事，就檢查我們能看到的地方是否整齊，它能完成得非常好�！�

金百萬(wàn)將公司劃分成了9個(gè)中心27個(gè)職能部門，各個(gè)門店只需要按照制度執(zhí)行，人員相對(duì)來(lái)說(shuō)就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系�！�27條線合起來(lái)，管理的標(biāo)準(zhǔn)就一致了�！�

得益于這些標(biāo)準(zhǔn)，筷好味的每一道菜品，也都保持了一樣的味道。

兩手都要硬

開(kāi)大店，支撐互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型

偉人說(shuō)過(guò)，兩手都要抓，兩手都要硬。

這廂，金百萬(wàn)打出了筷好味的牌，去搶占線上市場(chǎng);那廂，金百萬(wàn)還要繼續(xù)開(kāi)店，而且還是大店。

“我們不進(jìn)商超，不做快時(shí)尚，還開(kāi)在社區(qū)里�！编嚦�如此說(shuō)。

鄧超是老北京人，喜歡沒(méi)事兒的時(shí)候和老哥幾個(gè)喝茶聊天，金百萬(wàn)也就不是純粹吃飯的地兒了�！皝�(lái)我們這兒不僅僅是吃飯，還是社交。金百萬(wàn)的客單人數(shù)是6.5人，都是在一起交流，去到商場(chǎng)里面，就沒(méi)有這個(gè)環(huán)境�！�

鄧超稱之為流客，就不再是金百萬(wàn)的客人，而是整個(gè)商超的了。

▲金百萬(wàn)的餐廳承載的功能很多，用餐只是一部分

金百萬(wàn)未來(lái)幾年也不會(huì)做快時(shí)尚餐飲。“金百萬(wàn)還是想盡量保持傳統(tǒng)，給社區(qū)的街坊鄰居做一個(gè)吃飯聊天的地方。金百萬(wàn)餐廳是一個(gè)媒介，也是一個(gè)平臺(tái)，客人來(lái)這里吃飯會(huì)有很多需求，也就可以做很多衍生服務(wù)。”

此時(shí)，鄧超又說(shuō)起了筷好味：“大店為筷好味提供產(chǎn)品生產(chǎn)，也是提貨點(diǎn)。為什么筷好味能發(fā)展這么快，就是我們的社區(qū)店有了很多會(huì)員。在接入互聯(lián)網(wǎng)之前，我就有了一百萬(wàn)會(huì)員，這能干多少事兒啊�！�

鄧超將智能鍋免費(fèi)給了這些會(huì)員使用，這頗有點(diǎn)為了賣豆?jié){機(jī)先讓消費(fèi)者形成喝豆?jié){習(xí)慣的做法。用慣了智能鍋，怎么還離得了準(zhǔn)成品菜?

鄧超曾說(shuō)過(guò)，要用智能鍋占領(lǐng)消費(fèi)者的廚房，這個(gè)目標(biāo)算是越來(lái)越近了。

作者：紅餐網(wǎng)_孟北

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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