青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
3月初的一天,鄧超坐在紅餐網(wǎng)的鏡頭前,話題也圍繞筷好味展開(kāi)。
轉(zhuǎn)型的金百萬(wàn)
不說(shuō)烤鴨,聊餐飲改革
和鄧超見(jiàn)面是3月7日中午。
他的會(huì)客廳在金百萬(wàn)恒基中心店里,這是為數(shù)不多的商場(chǎng)店。金百萬(wàn)的店大多都在社區(qū)旁,面積在2000平方米以上。
鄧超在別處忙。紅餐網(wǎng)記者在和金百萬(wàn)的管理層一起吃午飯時(shí),交談的話題總避不開(kāi)餐飲業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)、房租的高低。還有,因?yàn)猷嚦钠橇皖V牵鸢偃f(wàn)的轉(zhuǎn)型很成功。
1992年,北京人鄧超創(chuàng)辦了金百萬(wàn),走家常菜模式,并且打出了“38元一只烤鴨”的口號(hào)。彼時(shí)之前,烤鴨還算得上貴族食物,金百萬(wàn)讓烤鴨走進(jìn)了尋常百姓家,品牌也在京城一炮而紅。
但近幾年的房租,讓金百萬(wàn)的管理層們頭疼。作為掌門(mén)人,鄧超也愁。
▲聊更多的是,是金百萬(wàn)的轉(zhuǎn)型
紅餐網(wǎng)記者在不同場(chǎng)合見(jiàn)過(guò)鄧超幾次,他說(shuō)話時(shí)北京腔很濃,但幽默有趣。那時(shí)候他就很少再大篇幅說(shuō)金百萬(wàn)了,講更多的是金百萬(wàn)的互聯(lián)網(wǎng)之路,還有筷好味。
這不一定能被人很快理解。去年10月,鄧超參加紅餐網(wǎng)主辦的活動(dòng),講起了筷好味和智能鍋,臺(tái)下有餐飲人嘀咕:做烤鴨,跟智能鍋有啥關(guān)系?
正在吃著飯,一身休閑打扮的鄧超匆匆而來(lái),手里還拿著文件袋?吹郊t餐網(wǎng)的攝像設(shè)備,說(shuō)還要錄像啊,那還是打扮打扮吧。
他換了件西服,用手理了理頭發(fā),坐在紅餐網(wǎng)的鏡頭前,說(shuō)的話題還是跟轉(zhuǎn)型和筷好味有關(guān)。
智能鍋的由來(lái)
模擬廚師,做飯更簡(jiǎn)單
筷好味是金百萬(wàn)去年10月推出的項(xiàng)目,“智能硬件+產(chǎn)品+服務(wù)”的業(yè)務(wù)模式,目前主要賣的是準(zhǔn)成品兼送鍋。
鄧超說(shuō),做餐飲太累了,尤其做實(shí)體餐飲!氨本┏且荒暝黾7萬(wàn)多家餐廳,線下太擁擠了,我們的利潤(rùn)越來(lái)越薄!
從2011年,金百萬(wàn)就開(kāi)始實(shí)驗(yàn)外賣的事兒,從成品到半成品,從半成品又到準(zhǔn)成品。鄧超說(shuō),普通意義的外賣只是對(duì)產(chǎn)能的補(bǔ)充,當(dāng)產(chǎn)能飽和后,外賣并不能帶來(lái)更多收入。
這怎么說(shuō)?
“外賣的時(shí)間基本上跟堂食是重疊的,比如中午就在12點(diǎn)左右這一段時(shí)間。當(dāng)餐廳里坐滿了人,廚師本來(lái)就忙不過(guò)來(lái),怎么可能還有時(shí)間去炒外賣需要的菜?”鄧超向記者解釋。
但最初,筷好味推出的準(zhǔn)成品效果也不好。盡管準(zhǔn)成品對(duì)烹飪的要求已經(jīng)很低,“但對(duì)于大部分不善于烹飪的人來(lái)說(shuō),依然有難度!
▲一排智能鍋,對(duì)于增加餐廳產(chǎn)能有明顯助益
于是,金百萬(wàn)又自主研發(fā)了智能鍋。鄧超是學(xué)計(jì)算機(jī)的,他樂(lè)于向人說(shuō)起這口鍋!斑@是一種模擬廚師手藝的設(shè)備,將金百萬(wàn)烹飪菜品的流程轉(zhuǎn)換成了計(jì)算機(jī)語(yǔ)言!
在消費(fèi)者層面,將準(zhǔn)成品配套的食材、醬料一起倒進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱好的智能鍋,按下爆炒功能,即可等著用餐。
在金百萬(wàn)的餐廳里,也經(jīng)?吹藉伒脑!斑@就很方便了。我有配菜,還有鍋,回家了就幾分鐘,成品菜就出來(lái)了。”
筷好味的意義
不增加人手,增加收入
鄧超是筷好味的全職代言人,說(shuō)起筷好味的種種,包括一些數(shù)據(jù)都信手拈來(lái)。
“在筷好味APP或微信公眾號(hào)上下單,筷好味的合作配送員會(huì)將你預(yù)訂的準(zhǔn)成品送貨上門(mén),準(zhǔn)成品的單價(jià)一般在15元-20元之間!编嚦f(shuō)。
紅餐網(wǎng)記者下載了筷好味APP,看到首頁(yè)上有三類產(chǎn)品供選擇,除了外賣,就是半成品和準(zhǔn)成品。
這是鄧超的得意之處,筷好味在設(shè)計(jì)之初,就奔著擴(kuò)充廚房的產(chǎn)能去的!澳隳脦卓阱伜臀业臏(zhǔn)成品一放,有人點(diǎn)餐,將準(zhǔn)成品往鍋里一放,還不礙你忙其他事兒。不用增加人手,菜就做出來(lái)了!
▲準(zhǔn)成品菜,菜和料包都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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