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這家飯館僅憑一道菜取勝!

2016年03月24日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
內(nèi)容摘要:餐廳排隊(duì)等位現(xiàn)象在北上廣深等大城市很常見(jiàn),但在一個(gè)客流量有限但飯店卻不少的縣級(jí)市地區(qū),如果做到了讓顧客排隊(duì),那一定會(huì)引起所有人的注意,最近,職業(yè)餐飲網(wǎng)就注意到了這樣一家餐廳,它是那個(gè)城市唯一排隊(duì)的小餐...
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餐廳排隊(duì)等位現(xiàn)象在北上廣深等大城市很常見(jiàn),但在一個(gè)客流量有限但飯店卻不少的縣級(jí)市地區(qū),如果做到了讓顧客排隊(duì),那一定會(huì)引起所有人的注意,最近,職業(yè)餐飲網(wǎng)就注意到了這樣一家餐廳,它是那個(gè)城市唯一排隊(duì)的小餐廳。

它遠(yuǎn)在東北一個(gè)縣級(jí)市里,名字叫英蘭朝族飯店,硬是靠一道鍋包肉菜品遠(yuǎn)近聞名,平均每天可以賣出200盤(pán)左右鍋包肉,節(jié)假日每天必可以賣出300盤(pán),并且還吸引到周邊市區(qū)的食客開(kāi)車從百里之外專程來(lái)吃。以下是大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友的評(píng)論:

 

 

這家餐廳是如何做到的呢?職業(yè)餐飲網(wǎng)記者采訪了英蘭朝族飯店的老板娘姜玉成,她將為我們分享她的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn):

改良細(xì)節(jié),把鍋包肉做到極致

英蘭飯店創(chuàng)辦于2000年5月,創(chuàng)立近16年來(lái),店里的鍋包肉遠(yuǎn)近聞名,吸引了很多回頭客。

老板娘姜玉成說(shuō),在開(kāi)這家飯店之前,她和丈夫李日勛原來(lái)都在北京的餐廳打工。在打工期間他們發(fā)現(xiàn),北京的飯店很少賣東北人愛(ài)吃的鍋包肉,當(dāng)時(shí)就一直琢磨怎么能做好這道菜。后來(lái)他倆回老家創(chuàng)業(yè),主打菜就選用他們琢磨了很久的鍋包肉。

在鍋包肉的制作上,李日勛夫婦下了不少功夫。大家都說(shuō)他家的鍋包肉好吃,那么與其他鍋包肉相比有什么區(qū)別呢?他們說(shuō),其實(shí)跟傳統(tǒng)做法并沒(méi)有本質(zhì)上的變化,但是他家的鍋包肉有這么一個(gè)特點(diǎn)——在外形上,炸得比較薄!就是這樣一個(gè)看似不起眼的改良,就讓鍋包肉的味道更加香而不膩。再加上自制的調(diào)汁兒,從一開(kāi)始上市就受到了食客的歡迎。

其實(shí),這就是一種被總理都提倡的“工匠”精神,把菜做好不一定需要多少技巧,需要耐心琢磨和思考,一點(diǎn)小小的變化,就可能從細(xì)節(jié)上決定成敗。

核心經(jīng)營(yíng),把鍋包肉做成活招牌

職業(yè)餐飲網(wǎng)記者在采訪英蘭飯店時(shí),感到最不可思議的就是這么一個(gè)小地方的店,在不做廣告宣傳的情況下,一款菜品可以引來(lái)那么多客流。能做到這點(diǎn),和英蘭16年堅(jiān)持以鍋包肉為招牌菜的做法是分不開(kāi)的。

現(xiàn)在有不少飯店,為了迎合顧客的需求,常常想多做一些菜品,吸引更多的顧客。英蘭飯店的做法正好相反,他們不追求“大而全”。從建店開(kāi)始到今年1月份又開(kāi)了新店(二部),雖然經(jīng)常派廚師外出學(xué)習(xí),每?jī)蓚(gè)月就要推出新的菜品,但是,總體上菜品的數(shù)目并不龐大,鍋包肉始終是英蘭的營(yíng)銷重點(diǎn)。這樣日積月累,現(xiàn)在鍋包肉儼然已經(jīng)成為英蘭的代名詞。說(shuō)到鍋包肉,人們會(huì)想到英蘭;說(shuō)到英蘭,人們會(huì)想到鍋包肉。

(做大醬糊的大豆)

結(jié)果,靠著鍋包肉,英蘭留住了越來(lái)越多的老顧客,有的顧客從學(xué)生時(shí)代就吃上了英蘭鍋包肉,十幾年后的今天已經(jīng)為人父母,依然會(huì)帶著孩子來(lái)吃,從一個(gè)顧客變成了一家顧客;英蘭還吸引了很多的新顧客,經(jīng)常有一小時(shí)車程的通化顧客和兩小時(shí)車程的沈陽(yáng)顧客慕名而來(lái),甚至還有幾個(gè)單位的人專程做了大巴前來(lái)光顧。

這就是餐飲人常說(shuō)的爆品思維,做出一道好吃的菜還不夠,還要花時(shí)間去維護(hù)和鞏固這道菜在自家菜單上核心地位,不能隨便替換,通過(guò)不停地刺激,讓顧客記住它,直至在本地區(qū)內(nèi)把它做到了第一位。

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)

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