餐廳排隊等位現象在北上廣深等大城市很常見，但在一個客流量有限但飯店卻不少的縣級市地區(qū)，如果做到了讓顧客排隊，那一定會引起所有人的注意，最近，職業(yè)餐飲網就注意到了這樣一家餐廳，它是那個城市唯一排隊的小餐廳。

它遠在東北一個縣級市里，名字叫英蘭朝族飯店，硬是靠一道鍋包肉菜品遠近聞名，平均每天可以賣出200盤左右鍋包肉，節(jié)假日每天必可以賣出300盤，并且還吸引到周邊市區(qū)的食客開車從百里之外專程來吃。以下是大眾點評網友的評論：

這家餐廳是如何做到的呢？職業(yè)餐飲網記者采訪了英蘭朝族飯店的老板娘姜玉成，她將為我們分享她的經營經驗：

改良細節(jié)，把鍋包肉做到極致

英蘭飯店創(chuàng)辦于2000年5月，創(chuàng)立近16年來，店里的鍋包肉遠近聞名，吸引了很多回頭客。

老板娘姜玉成說，在開這家飯店之前，她和丈夫李日勛原來都在北京的餐廳打工。在打工期間他們發(fā)現，北京的飯店很少賣東北人愛吃的鍋包肉，當時就一直琢磨怎么能做好這道菜。后來他倆回老家創(chuàng)業(yè)，主打菜就選用他們琢磨了很久的鍋包肉。

在鍋包肉的制作上，李日勛夫婦下了不少功夫。大家都說他家的鍋包肉好吃，那么與其他鍋包肉相比有什么區(qū)別呢？他們說，其實跟傳統做法并沒有本質上的變化，但是他家的鍋包肉有這么一個特點——在外形上，炸得比較��！就是這樣一個看似不起眼的改良，就讓鍋包肉的味道更加香而不膩。再加上自制的調汁兒，從一開始上市就受到了食客的歡迎。

其實，這就是一種被總理都提倡的“工匠”精神，把菜做好不一定需要多少技巧，需要耐心琢磨和思考，一點小小的變化，就可能從細節(jié)上決定成敗。

核心經營，把鍋包肉做成活招牌

職業(yè)餐飲網記者在采訪英蘭飯店時，感到最不可思議的就是這么一個小地方的店，在不做廣告宣傳的情況下，一款菜品可以引來那么多客流。能做到這點，和英蘭16年堅持以鍋包肉為招牌菜的做法是分不開的。

現在有不少飯店，為了迎合顧客的需求，常常想多做一些菜品，吸引更多的顧客。英蘭飯店的做法正好相反，他們不追求“大而全”。從建店開始到今年1月份又開了新店（二部），雖然經常派廚師外出學習，每兩個月就要推出新的菜品，但是，總體上菜品的數目并不龐大，鍋包肉始終是英蘭的營銷重點。這樣日積月累，現在鍋包肉儼然已經成為英蘭的代名詞。說到鍋包肉，人們會想到英蘭；說到英蘭，人們會想到鍋包肉。

（做大醬糊的大豆）

結果，靠著鍋包肉，英蘭留住了越來越多的老顧客，有的顧客從學生時代就吃上了英蘭鍋包肉，十幾年后的今天已經為人父母，依然會帶著孩子來吃，從一個顧客變成了一家顧客；英蘭還吸引了很多的新顧客，經常有一小時車程的通化顧客和兩小時車程的沈陽顧客慕名而來，甚至還有幾個單位的人專程做了大巴前來光顧。

這就是餐飲人常說的爆品思維，做出一道好吃的菜還不夠，還要花時間去維護和鞏固這道菜在自家菜單上核心地位，不能隨便替換，通過不停地刺激，讓顧客記住它，直至在本地區(qū)內把它做到了第一位。