紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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粵菜名廚古志輝開啟餐飲創(chuàng)業(yè)路,主打粵菜卻名為“北京廚房”,在如今這個百花齊放的餐飲市場上,這樣看似名不副實的品牌定位,如何讓他的創(chuàng)業(yè)迎來春天呢?
“我16歲開始做廚師,25年廚師生涯只在兩家知名酒店工作過。 在香港麗苑酒家14年,麗思卡爾頓酒店11年。”談起之前的名廚經歷,古志輝這樣對紅餐(微信號:hongcan18)記者說。
而說起國際知名五星級酒店麗思卡爾頓,即便到了今天,還是有很多人會聯想到粵菜名廚古志輝。
從大阪麗思卡爾頓的香桃餐廳,再到北京麗思卡爾頓酒店的玉餐廳,11年間,古志輝以自己獨特的匠心工藝獲得了眾多顧客的喜愛,甚至英國前首相布萊爾、美國前國務卿基辛格、德國前總理施羅德等國外政要也都因古志輝的廚藝,成了北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳的?。
可以說,古志輝早已成為北京麗思卡爾頓玉餐廳的標志性人物。令人意外的是,這位享譽業(yè)界的粵菜名廚卻在2016年選擇下海創(chuàng)業(yè)了。
剛見到古志輝時,他著一身白色的廚師服,從廚房走出。雖然已經是餐企老板,但他仍然沒有遠離后廚,每天找機會教廚師做菜、監(jiān)督出品是古志輝工作的一部分, 甚至有時他還會親自下廚給顧客做菜。
這般親力親為及對自我的嚴格要求,是古志輝從做酒店餐飲時就一直堅持的準則。
古志輝表示,在酒店時,對自我的要求、對團隊的要求都是按照如今社會餐飲的要求去做的。每一個出品、每個食材都不可能浪費掉一點點東西,且團隊的每個員工都要專心致志地做好工作。 這些理念讓古志輝對做社會餐飲非常自信,他表示:“我出來做社會餐飲沒有太大的問題!
△北京廚房的廚師們
事實上,在大眾普遍對酒店餐飲管理的印象里,古志輝的管理理念可以稱得上是一股清流。
對酒店而言,最主要的盈利來源并非餐飲,而社會餐飲則完全以餐飲為主體謀取盈利。兩者經營本質的區(qū)別,直接導致管理上的不同。
古志輝指出,在酒店,餐廳員工只要不得罪客人、不犯大錯,餐廳生意好與不好都可以,也就是說廚師做菜的技藝程度與酒店生意的好壞沒有多大的關聯。
“所以現在很多酒店餐飲都只有副廚,沒有主廚。而且很多廚師工作人員已經沒有了責任感與責任心,比較懈怠,在食材的使用上也比較浪費!惫胖据x表示,正因此,現在酒店餐飲的競爭跟市場是脫節(jié)的。
△ 古志輝培訓員工
酒店餐飲的生存環(huán)境過于“舒適”,讓熱衷于挑戰(zhàn)自己的古志輝開始期待新的挑戰(zhàn)。 “基本上市場上80%的大獎,我都已經拿過了。并且在兩個知名的地方都做了十多年主廚,該是時候讓自己更上一層樓了!惫胖据x說。
于是,古志輝的第一個“孩子”——“北京廚房”就這樣誕生了。
在最初給餐廳起名時,古志輝傾注了自己對北京這個城市的濃濃情感。
“北京是我的福地!惫胖据x回憶道,在北京這塊土地上,記載著古志輝酒店餐飲的職業(yè)生涯歷程,他在這里結識了很多朋友,拿了很多獎項。
“所以我想開一家用‘北京’命名的餐廳。再加上我自己又是做廚師出身,我覺得做菜都是在廚房做,而且每個家庭都必須要有廚房。這就讓廚房很親民,很有家的感覺。我也希望客人來到我的餐廳是放松,好像回到家吃飯一樣。”
△ 北京廚房
不過,這個傾注古志輝感情的名字,卻遭遇到消費者的誤解。
在“北京廚房”剛剛開業(yè)的半年時間內,不少顧客總會問古志輝“北京廚房”是做什么菜的、粵菜做得正宗嗎?他只得一遍一遍跟每個帶著疑問的顧客解釋。
這樣的場景一直到半年以后,“北京廚房”憑著產品有了自己的固定客群才逐漸消失。
雖是如此,很多人依舊會覺得這樣的品牌定位是非常奇怪且不應該存在的。然而,古志輝自有考量:
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本文轉載自:紅餐 作者:莫非
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