黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
在位于曼哈頓的大董分店里,菜式除保留了招牌菜“酥不膩”北京烤鴨、加入了國民美食老干媽之外,還能看到魚子醬、甜菜根、鵝肝等西方食材的融合。
其中,大董“意境菜”的引入也成功地掀起一陣熱議:東方色彩濃郁的擺盤美學,以詩詞代替菜名的命名方式,把一道菜化作了一幅寫意水墨畫。這是對歐美fine dining的呼應,更是展現(xiàn)了中國菜的新高度。
大董對中餐國際化的強烈使命感,體現(xiàn)在生活的方方面面。在他眼中,廚藝就是一種藝術,廚師就是藝術家,沒有持之以恒的審美積累,你永遠充其量就是個做菜的。
他出了名的熱愛行走、癡迷攝影。相機之于他,就是一個創(chuàng)作工具。他把杭州的桂花、內蒙古的口蘑、萬物四季的更迭留在了餐盤之上,他用超越種族、語言與地域的普世之美,升華出新派中國菜的國際化表達。
他還是個專欄作家、美食博主,十幾年來筆耕不輟,文字修養(yǎng)深厚、見解獨到,被稱作“文采最好的廚師當中最會烤鴨的那位”。這與馬爹利“入味生活”的理念如出一轍:烹飪美食,就是在料理生活。
大董的使命正在悄然實現(xiàn)。在馬爹利誠意推出的美食紀錄片《識廚解味》當中,越來越多的中國廚師,開始展示自己,為中國菜注入靈魂,被世界所聚焦。
他們有的像大董這般交游廣闊,有的像閩菜師傅吳嶸那樣敢于打破傳統(tǒng)、勇敢創(chuàng)新;有的如粵菜師傅曹嗣全那樣,下廚拳擊兩不誤;有的又仿佛川菜師傅付海勇那樣,一條路走到底,把傳統(tǒng)川菜傳承下去。
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本文轉載自:那一座城
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