黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
▲也許還是有的——香港電視廚師甄文達。拜托，那已經(jīng)是十多年前的事了。
堪稱老一輩明星廚師的董振祥，也就是北京大董烤鴨的主理人，在馬爹利系列美食紀錄片《識廚解味》中說：“在父親那個年代，廚師就是給人做菜的。廚師這一行，在那個年代沒有得到相應的尊重�！�
不光是那個年代，就算現(xiàn)在，廚師依然受不到應有的重視。一方面，廚師作為一種“又累又不賺錢”的工作，長期埋首于火光沖天的炒鍋前，罵罵咧咧、滿身油膩的傳統(tǒng)形象始終揮之不去；另一方面，很多中國廚師沒有意識到，食物，也是傳達觀點與思想的武器。
大董父親就是廚師，年幼的大董童年娛樂之一就是跟著父親翻菜譜、聽菜名。“做廚子吧，餓不死你�！庇谑牵吧仙较锣l(xiāng)”之后，大董順理成章當上了廚師。
大董從砸煤塊開始干，慢慢做到了醬貨（為食物上醬料）。在這段經(jīng)歷中，大董最期待就是“勺拌兒”——做菜時，炒菜師傅和配菜師傅特地多做點兒，留給伙計們分享。吃“勺拌兒”就是偷師的捷徑，讓大董洞察到了烹飪技術的奧妙。
然而，對中式廚藝的深刻研究讓他十分清楚中式料理的軟肋：鹽“少許”，烹飪時間“適度”……相比起西餐的精準，中餐的主觀，不能說說一種優(yōu)點。
他很清楚，中國人對自己美食的自豪感，并沒有得到世界應有的認可。正如梁文道曾經(jīng)指出的那樣，“中國菜在外國，始終不脫價廉物美的老印象�！�
如何推動中餐國際化？這份強烈的使命感推動大董，從中國菜“博大精深”的自我陶醉中掙脫出來，把好的東西，放在國際舞臺上競爭。
2009年，Joel Robuchon——著名法國米其林星廚，曾經(jīng)跟大董有過一次正面交鋒。
“你去過北京嗎？”大董問。
Joel Robuchon不屑地回答：“北京很好嗎？我沒去過那里”。
▲Joel Robuchon，全世界擁有最多米其林星星的法國主廚。在日劇《東京女子圖鑒》里，女人們都以30歲之前吃上他家的法餐為榮。
此后的10多年，大董化屈辱感為動力，多次帶徒弟遠赴歐洲各國、品嘗頂級餐廳，甚至把歐洲廚師的通用語言都學回來。
2015年，大董用他向肯德基、麥當勞取回來的經(jīng)，研發(fā)了“大董鴨”烤鴨漢堡。“為了‘大董鴨’，我一整年都在吃漢堡，還飛去美國吃漢堡�！贝蠖嘎�。
2017年，大董在紐約開設了第一家分店，首次嘗試進軍海外。
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本文轉載自：那一座城
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