深度好料！廚師的創(chuàng)意靈感究竟從哪來(lái)？

數(shù)據(jù)顯示，在廚師行業(yè)中，近三分之一從業(yè)者對(duì)自己的職業(yè)發(fā)展充滿失望。

除了工作時(shí)間長(zhǎng)、生活單調(diào)、薪資上不去、未來(lái)沒(méi)保障……等職業(yè)弊病外，因消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的創(chuàng)新困擾，成為了廚師對(duì)從業(yè)生涯失望的新晉“槽點(diǎn)”。

廚師到底該如何挖掘創(chuàng)意呢？

隨著近年來(lái)西式餐飲的發(fā)展，廚師這個(gè)職業(yè)除了中餐外，在西餐中的發(fā)展似乎日漸火熱。在外人看來(lái)，日漸蓬勃的餐飲行業(yè)，理應(yīng)給廚師帶來(lái)更多機(jī)會(huì)。

然而，據(jù)《名廚》的調(diào)研報(bào)告顯示，在參與調(diào)研的12595名廚師中，近三分之一人認(rèn)為做廚師沒(méi)發(fā)展。

除了工作時(shí)間長(zhǎng)、生活單調(diào)、薪資上不去、未來(lái)沒(méi)保障……等等讓廚師們對(duì)職業(yè)的未來(lái)缺乏信心外，隨著餐飲大環(huán)境的快速變化，32%的廚師感覺(jué)自己跟不上 。

回顧過(guò)去3年的餐飲環(huán)境，廚師們直指變化太快了，競(jìng)爭(zhēng)與學(xué)習(xí)壓力讓廚師們感覺(jué)被追著跑。

其中，新奇食材的流行速度極快，很多廚師表示來(lái)不及學(xué)習(xí)與使用。 同時(shí)，食客們對(duì)菜品的追求，變得越來(lái)越“花心”。

廚師這個(gè)似乎在固有印象中師徒口口相傳，只要勤奮就能有口飯吃的職業(yè)，在大環(huán)境的要求下，被不斷要求“創(chuàng)新”！  

如何創(chuàng)新？  

創(chuàng)新的靈感究竟來(lái)源于哪里？   

好靈感來(lái)源于“催化劑”   

很多廚師會(huì)有個(gè)誤區(qū)，覺(jué)得創(chuàng)新就該顛覆傳統(tǒng)，其實(shí)有時(shí)候我們可以循序漸進(jìn)，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行新的創(chuàng)作。

與很多創(chuàng)意工作者一樣，廚師們?cè)趶N房做忙碌時(shí)，在菜品上的創(chuàng)意口味或表現(xiàn)中常常會(huì)有靈感閃現(xiàn)。

有時(shí)候，這些突然的靈感很可能就變成了一種突出的商業(yè)模式。例如盒子蛋糕、以喜茶為代表的芝士奶蓋茶等等。 

而在將靈感變成美味佳肴的過(guò)程中，乳制品其實(shí)是非常重要的角色。  

乳制品用于菜肴中，其最大的功能是乳化作用，增加順滑的口感和誘人的奶香味，可以說(shuō)是支持靈感成為現(xiàn)實(shí)的“催化劑”，一道傳統(tǒng)的菜肴加上乳制品的潤(rùn)色，可能就是一次靈感的創(chuàng)新。

有這么一位年輕有想法的廚師王秋碩，就從童年回憶“大白兔奶糖”和“烤紅薯”中汲取靈感，用家常愛(ài)吃的腐皮包裹加入安佳淡奶油和安佳馬蘇里拉干酪的紅薯泥，制成糖果形狀，烤制至芝士融化。腐皮入口酥脆，餡心軟糯香甜，芝士拉絲增加趣味，色香味都可圈可點(diǎn)。

好靈感來(lái)源于交流  

俗話說(shuō)，三個(gè)臭皮匠頂過(guò)一個(gè)諸葛亮。

當(dāng)你陷入靈感盲區(qū)的時(shí)候，一個(gè)人固守自負(fù)可不是明智的選擇。多參加一些大型餐飲展會(huì)，是一個(gè)絕佳的全面了解食材原料、餐飲設(shè)施、配套服務(wù)等商品的機(jī)會(huì)，近距離感受最新的飲食潮流和行業(yè)趨勢(shì)，與同行餐飲人交流碰撞。這些都能加速你的成長(zhǎng)，打開(kāi)更多更優(yōu)質(zhì)的靈感。

在剛剛結(jié)束的HOTELEX上海站上，恒天然旗下的全新餐飲服務(wù)品牌——安佳專(zhuān)業(yè)乳品專(zhuān)業(yè)伙伴，就將展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)打造成碰撞靈感的大舞臺(tái)。

安佳發(fā)現(xiàn)，廚師們將靈感變成真正的美味佳肴的過(guò)程中，乳制品起到非常重要的作用。這不僅體現(xiàn)在以“進(jìn)擊式”發(fā)展擴(kuò)張的烘焙領(lǐng)域，“爆發(fā)式”增長(zhǎng)的新型奶蓋茶飲領(lǐng)域，也有像芝士小龍蝦等“深入式”中西融合的流行創(chuàng)意菜品上。

因此，安佳希望用品質(zhì)好原料，激發(fā)大廚的靈感和餐飲人更大的生意潛力，無(wú)論市場(chǎng)怎樣逼迫餐飲人加快腳步，乳制品始終能提供無(wú)與倫比的美味度和應(yīng)變力，而這也是安佳專(zhuān)業(yè)乳品專(zhuān)業(yè)伙伴全新品牌主題好生意，安心“佳”好料的內(nèi)涵所在。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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