詹楚烽：15年4次創(chuàng)業(yè)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)湯品領(lǐng)域，明年湯鋪開(kāi)到200家！

創(chuàng)業(yè)公司不適合做教育用戶(hù)的工作

1、跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)仍然主打廣東口味

我們本身發(fā)源于廣東地區(qū)，產(chǎn)品符合廣東人的飲食偏好。但是，在中國(guó)基本上每個(gè)地區(qū)的人們都有自己的特色湯品和飲食習(xí)慣，比如四川人嗜好麻辣，上海人飲食偏甜。

所以在我們?cè)趨^(qū)域市場(chǎng)拓展的過(guò)程中，肯定會(huì)受到像這些飲食習(xí)慣上的沖擊，這也是企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中需要去克服的問(wèn)題。

在香港吃麥當(dāng)勞的經(jīng)歷讓我發(fā)現(xiàn)，它的口味跟國(guó)內(nèi)完全不一樣，這實(shí)際上是考驗(yàn)一個(gè)企業(yè)在跨地區(qū)運(yùn)營(yíng)的時(shí)候，如何“因地制宜”，根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r去做一些微調(diào)。

但是，我們主打的產(chǎn)品不會(huì)改變，還是廣東口味，只是會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍称�好在增加一些相關(guān)的元素，吃個(gè)湯也不指望每個(gè)人都來(lái)吃，天天都來(lái)吃。

我認(rèn)為中國(guó)市場(chǎng)非常大，我們只要占據(jù)一部分消費(fèi)市場(chǎng)，服務(wù)一部分目標(biāo)消費(fèi)者，就足夠了。我們講蒼茫大海只取一瓢。

2、新零售模式挖掘場(chǎng)景爭(zhēng)取足夠的生存空間

另外，廣東有一句話(huà)，食不可一日無(wú)湯，湯在廣州有穩(wěn)定的消費(fèi)場(chǎng)景和龐大的消費(fèi)人群，不可否認(rèn)的是在其他地區(qū)，尤其是北方，單獨(dú)把湯作為正餐的用戶(hù)場(chǎng)景還有待于培育發(fā)展。

但是我認(rèn)為用戶(hù)教育的工作不適合創(chuàng)業(yè)公司來(lái)做，因?yàn)楦冻龅某杀咎�高�?

關(guān)于用戶(hù)消費(fèi)場(chǎng)景的問(wèn)題，我是這樣理解的，北方也有很多人喝湯，只是用戶(hù)相對(duì)比較零散，就好比廣東人對(duì)肉夾饃也沒(méi)什么概念，但是西少爺在深圳也做得非常好，我們的難點(diǎn)是找到這部分零散的消費(fèi)人群。

其他品類(lèi)可能市場(chǎng)很大，苦于一片紅海，競(jìng)爭(zhēng)也很大。湯品到了北方市場(chǎng)，可能不是主流，但目前的消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)也足夠讓我們生存下去。

打比方來(lái)說(shuō)，當(dāng)用戶(hù)感冒生病，胃口不好的時(shí)候，要不喝湯，要不喝粥，可能會(huì)選擇我們。

用戶(hù)可能在我們這里買(mǎi)一個(gè)湯，去隔壁家吃飯，就跟買(mǎi)一個(gè)飲料去吃飯，或者吃飯的時(shí)候點(diǎn)一個(gè)飲料一樣。這個(gè)場(chǎng)景未來(lái)也是我們的產(chǎn)品系列之一。

9月開(kāi)始，我們正式開(kāi)始新零售模式，開(kāi)拓禮品化預(yù)售，接下來(lái)對(duì)場(chǎng)景將會(huì)有更多的探索。

我認(rèn)為新零售準(zhǔn)確來(lái)講就是場(chǎng)景，我們可以去挖掘更多的場(chǎng)景，同時(shí)用戶(hù)可以體驗(yàn)?zāi)愕膱?chǎng)景，這是非常重要的。

我們正在挖掘更多的場(chǎng)景，我們推出對(duì)應(yīng)二十四節(jié)氣的商品，它其實(shí)是自然生活的一種規(guī)律，跟人類(lèi)是相近的。

所以在每個(gè)節(jié)氣的時(shí)候，你需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)是不同的，這時(shí)候你可以交給我，打比方說(shuō)以后到每一個(gè)節(jié)氣，你要補(bǔ)充的東西，我的湯都可以滿(mǎn)足。

這是一個(gè)場(chǎng)景，用戶(hù)黏性的增加和用戶(hù)的觸動(dòng)、鎖定等等的關(guān)系。

而且，我們現(xiàn)在也在跟盒馬、超級(jí)物種還有便利超市等開(kāi)展合作，其實(shí)這些渠道里都有熱柜，消費(fèi)者去買(mǎi)一杯咖啡或者買(mǎi)一杯熱飲很方便，以后可能他可能會(huì)買(mǎi)一個(gè)湯。

除此之外，我們的湯還可以做成半成品的食材，很多人不是不想喝湯，是因?yàn)樽鲞@個(gè)東西太麻煩了，需要很長(zhǎng)的時(shí)間，另外燉湯食材搭配、火候控制也非常關(guān)鍵。

對(duì)于我們來(lái)講，未來(lái)有半成品這塊的開(kāi)發(fā)，消費(fèi)者直接在家里把材料一丟，水一放，就可以直接等著喝好湯了。

實(shí)際上我們?cè)诹闶鄯矫孀隽撕芏嗟奶剿�，未�?lái)也將一直做這件事。

開(kāi)店方法論：

三種開(kāi)店模型，自提店先行

我們采用“前店后廠(chǎng)”的模型，基本上全部的制作流程在中央工廠(chǎng)完成，前端店面比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有廚房，也沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的廚師。

我們現(xiàn)在有接近80家店，還有20多家在裝修，有3種店型，在職能、面積以及選址等方面有明顯的差異化，形成品牌線(xiàn)下矩陣。

第一種是旗艦店，可以理解成形象店，開(kāi)在購(gòu)物中心，面積在150-200平方左右;

第二種是標(biāo)準(zhǔn)店，也叫堂食店，主要為用戶(hù)提供堂食體驗(yàn)，布局以商圈為主，還有一些大型社區(qū)，面積在60平方左右;

第三種是自提店，15-20平方左右。外帶店是根據(jù)區(qū)域布局，深圳地圖攤開(kāi)，90%以上的人口密集區(qū)都可以點(diǎn)到吃個(gè)湯，吃個(gè)湯都可以觸達(dá)，給你提供服務(wù)。

另外，我們開(kāi)第二類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)店之前，自提店是我們的前端先行店。

傳統(tǒng)開(kāi)店都是一張地圖翻開(kāi)，這個(gè)商圈很好，有那么多白領(lǐng)消費(fèi)，可以確定開(kāi)店，這叫拍腦袋開(kāi)店。

我們采用自提店先行的方式，對(duì)用戶(hù)所有情況都熟悉掌握，可以精準(zhǔn)定位到店開(kāi)在哪棟寫(xiě)字樓或者哪個(gè)小區(qū)底下。

自提店開(kāi)過(guò)去有兩種情況。第一，假如了解到不適合做標(biāo)準(zhǔn)店，自提店還會(huì)開(kāi)在那個(gè)地方;第二，假如發(fā)現(xiàn)這個(gè)地方可以開(kāi)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)店，標(biāo)準(zhǔn)店和自提店將并行。

現(xiàn)在同行很多人都在拍腦袋開(kāi)店，這種開(kāi)店方式失敗概率很高。我認(rèn)為成功是可以規(guī)劃出來(lái)的。

正是因?yàn)殚_(kāi)店邏輯不一樣，才決定大家開(kāi)店的成本和成功概率，傳統(tǒng)的商業(yè)在開(kāi)店的時(shí)候，有一種必然現(xiàn)象30%以上的店是有虧損的。

我們目前還是有少部分的店虧損，但是概率要低得多，這些模型和邏輯也是我們?cè)谧龅倪^(guò)程當(dāng)中，逐步總結(jié)、逐步優(yōu)化形成的。

據(jù)悉，“吃個(gè)湯”(等候科技)已于2018年3月完成近億元A+輪融資，本輪融資由五岳資本和凱信資本聯(lián)合領(lǐng)投，摯金資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。

本輪融資將主要用于地域拓展，今年年底將開(kāi)始向北京、上海、香港進(jìn)駐，預(yù)計(jì)明年完成200家湯鋪的目標(biāo)。吃個(gè)湯目前已成為湯品類(lèi)的頭部企業(yè)。

在此之前，吃個(gè)湯還曾獲得由五岳資本領(lǐng)投的3000萬(wàn)元A輪融資，以及泰鯨投資、華友生活、摯金資本、以正資本等機(jī)構(gòu)的種子、天使輪融資。

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本文轉(zhuǎn)載自：新消費(fèi)內(nèi)參 作者：張?chǎng)?/p>

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