詹楚烽：15年4次創(chuàng)業(yè)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)湯品領域，明年湯鋪開到200家！

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中國人喝湯的歷史，可能跟吃飯一樣悠久，在餐飲行業(yè)被互聯(lián)網(wǎng)、O2O深度改造的今天，作為天然具備標準化潛質(zhì)的湯品卻一直不溫不火。雖然不斷有企業(yè)嘗試在這個垂直領域內(nèi)掘金，但是卻沒有哪家品牌取得絕對的優(yōu)勢。

湯類品牌面臨的最大障礙可能是飲食習慣和消費場景的問題。

起源于廣東的湯品類創(chuàng)業(yè)公司“吃個湯”在解決供應鏈支撐、生產(chǎn)技術和標準化的問題之后，向飲食習慣和消費場景兩座大山出發(fā)。

以下是記者根據(jù)“吃個湯”創(chuàng)始人詹楚烽的采訪整理的口述內(nèi)容。

創(chuàng)業(yè)從改變

“飯前一口湯，飯后一口湯”的概念開始

我是一個地地道道的潮汕人，14歲在粵菜酒樓拜師，做了三年多的粵菜廚師。2010年開始創(chuàng)業(yè)，先后開過數(shù)碼公司、策劃公司和供應鏈公司，第一家公司做了半年，倒閉了，第二、三家公司都賣掉了。

可以說我是一個典型的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，工作經(jīng)驗總共加起來快十五年了�！俺詡�湯”這個項目是我第四次創(chuàng)業(yè)。

為什么要做“湯”?

首先，萌生做湯的想法非常偶然，我是潮汕人，潮汕人每天都有喝湯的習慣，有一天吃飯的時候，我發(fā)現(xiàn)市面上的湯慢慢都變成勾兌的湯，沒有家里的味道，而且普通餐館的湯價格也比較貴，要100-200元/位，所以我當時就有一個想法，想要做一個“湯”，味道就像家里煲的一樣，價格也不要太貴，大概在30塊錢左右。

其次，從市場規(guī)模來講，按照權威專家的統(tǒng)計，湯品占整個餐飲行業(yè)份額的8%，現(xiàn)在有幾百億的規(guī)模并且隨著消費者認知的轉(zhuǎn)變以及消費場景的增加，市場規(guī)模將不斷提升。

第三，湯本身是非常有前景的品類，可以精準控制食材、藥材、火候和烹制時間，它天然具備可標準化的潛質(zhì)。

第四，湯的核心屬性本質(zhì)是“愛”，是一個帶有情感溫度的產(chǎn)品，所以我認為有無限的想象空間。

以我們廣東人舉例，父母想表達對子女的關心，會做一桌好飯，關鍵點就在湯，它需要時間、需要好的食材和精力把它做出來，所以濃縮的是老爸、老媽濃濃的“愛”。

另外，當人生病的時候，最需要別人照顧的時候，這時候你會想著送個雞湯給他，我們通常講對一個人心里最重要的東西叫心靈雞湯嘛。

所以說，湯這個品類因為本身具有情感屬性，用戶場景消費多，有很大的開發(fā)潛力。

第五，之前的湯品牌做得不夠好，給我們留下了好機會。

湯文化有很多年的歷史了，雖然不是大熱的餐飲品類，但是在全國范圍內(nèi)創(chuàng)業(yè)者有很多，更不用說偏愛湯品的廣東了。為什么以前一直沒有出現(xiàn)比較成功的湯品牌呢?在我看來主要有三點原因：

一、團隊原因。

我認為團隊基因很重要，尤其對創(chuàng)始團隊來講，既需要懂產(chǎn)品，也要對供應鏈整個環(huán)節(jié)非常了解。

二、模式問題。

之前做的是正餐、快餐，比如像真功夫，以湯的名義來做快餐，本質(zhì)上是一個快餐品牌。而我們不是強調(diào)做正餐，我們就是做湯，這可能跟時代的趨勢和變化有關。

以前大家吃飯講究吃飽、吃好，現(xiàn)在吃東西講究是健康、特色、口味，用戶想吃點清淡的、健康的、營養(yǎng)的。我們是他最好的選擇。

三、創(chuàng)新的問題。

產(chǎn)品創(chuàng)新不足。舉個例子來說，原來廣東地區(qū)的燉盅都是一樣大小，大家從來沒有想過去改變它的大小，燉盅的大小是取決于你的份量，份量不去改變，你的湯就永遠是飯前一口湯，飯后一口湯的概念，沒有辦法滿足消費者吃飽、吃好的訴求。

我們在產(chǎn)品上創(chuàng)新地使用椰子做容器，椰子是天然燉湯的好材料，可以根據(jù)椰子的大小調(diào)整容量，通常市面上的椰子都是36-38公分左右，我們的椰子是40公分以上的。

別看這幾公分的差別，不僅正好滿足了我們用戶的產(chǎn)品體驗，以及想要吃飽、吃好的訴求，而且從根本上改變了“飯前一口湯，飯后一口湯”的概念。

創(chuàng)造吉尼斯世界紀錄

只為做一款好湯

與其他餐飲品類相比，湯雖然相對簡單，但是要做出“好湯”卻不容易。我們現(xiàn)在定義“好湯”有三個標準：

第一，真材實料;

我們只用“好料”，好料是好湯的基礎。

打個比方，雞肉分為新鮮雞和冰凍雞，排骨分為新鮮排骨和冰凍排骨，新鮮的原材料和冰凍再解凍的原材料做出來的湯口感肯定不一樣。

我們主要的食材采用產(chǎn)地直供的方式。比如雞，市面上大部分雞生長周期是九十九天，吃個湯則和兩個農(nóng)場簽訂協(xié)議，要求雞必須養(yǎng)足 120-150 天，并且必須是走地雞。

還比如招牌“原只椰子”系列，使用的是原產(chǎn)地兩斤以上的老椰子。

另外，我們自建中央工廠，基本上全部制作流程在中央工廠完成，急速冷凍之后配送到各個門店。

目前，吃個湯在廣東有幾家門店，今年計劃。為了滿足增長的需求，吃個湯自建亞洲最大的湯品制作中央工廠，可以滿足5000個蒸籠同時作業(yè)，以前基本上一次只能蒸100-200個，相比之下，大大降低了成本。

而且，我們憑借中央工廠的大小以及蒸籠同時作業(yè)的數(shù)量獲得了吉尼斯世界紀錄的認證。

第二，只放鹽;

區(qū)別是不是好湯一個重要的訣竅就是喝完是否口渴。有些湯店因為食材不夠好，需要勾兌其他的添加劑改善湯品的味道，消費者喝完之后就會口渴。

我們的產(chǎn)品就是用原材料和鹽，真正靠食材的本味熬出好味和營養(yǎng)，喝完之后絕對不會口渴，從消費者的角度也很容易感知。

第三，掌握火候和時間，入口“63°+”口感最好。

一份湯，如果沒有達到入口最佳的溫度，體驗會差很多。經(jīng)過我們的研究，湯入口最佳的體驗溫度是“63度+”。

假如溫度過高，用戶容易燙傷，而且對喉嚨粘膜有傷害;假如溫度太低，激發(fā)不出食材的味道，體驗感也會下降。

“入口63度+”，是我們給用戶的體驗產(chǎn)品的口號。

如何保證湯品入口的溫度為最佳溫度呢?

首先，湯始終放到蒸柜里面，而且每個湯的出品都會檢測溫度。例如說，我們的湯低于90度是不會出品的，等到拿給用戶的時候，他可以體驗到最佳溫度。

另外，我們送外賣，多長時間送到用戶手里，大概降到多少度，也經(jīng)過測試，到達時湯的溫度基本可以保證63度+。

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本文轉(zhuǎn)載自：新消費內(nèi)參 作者：張鑫

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