打不死的王加強(qiáng)：用匠心傳承古法川菜

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創(chuàng)業(yè)伊始 知心愛人風(fēng)雨同舟

1997年，王加強(qiáng)動(dòng)用父親12000元辛苦錢和自己打工積攢的5000元，在河南鄭州與一公務(wù)員同學(xué)合開了一家“小四川飯店”。鄰近的國(guó)際飯店接待部員工、南陽籍漂亮可人的女孩楊連君經(jīng)常伙同幾位旅游學(xué)校的同學(xué)來嘰嘰喳喳吃飯。她們常常同“小老板”打趣：“喂，小四川，你做的麻圓大小不一，質(zhì)量不行。俺們小的不給錢，大的才給錢!” 王加強(qiáng)猴急爭(zhēng)論：“那，那怎么行?”一來二去，雙方逐漸熟悉了起來。

不久，楊連君向王加強(qiáng)透露說：“你知道嗎，我們有一個(gè)女同學(xué)很喜歡你這個(gè)勤奮帥氣的‘小四川’呢?” 王加強(qiáng)卻怯怯地斗膽回答：“連……連君同學(xué)，我以前忙于學(xué)習(xí)和工作，還從來沒有談過戀愛呢!我的理想對(duì)象，第一是身高1米60以上，以彌補(bǔ)我們四川人個(gè)子較矮的缺陷;第二是文化程度比我要高，可以為我的事業(yè)出出主意;第三是性格溫柔體貼，能夠善解人意。總而言之，我……我感覺你……你才是我特別喜歡的意中人呢!”大姑娘一聽，不由得羞紅了臉，低頭囁嚅說，“其……其實(shí)，我……我對(duì)你也是蠻喜歡的……”話未說完，她已經(jīng)像花蝴蝶一般，扭頭飛走了!很快，他倆陷入了熱戀之中!

然而，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，管理不善，合伙人隨心所欲地胡亂簽單，致使飯店虧空嚴(yán)重，只能關(guān)門大吉!當(dāng)王加強(qiáng)懷揣僅有的260元登上列車，怏怏返川時(shí)，戀人紅腫著雙眼號(hào)啕大哭、依依不舍的凄慘景象，永遠(yuǎn)定格在了他年輕而傷痛的心上!

王加強(qiáng)心事重重地回到家里，母親泣不成聲地指責(zé)道：“你……你這個(gè)大逆不道的敗家子，把你爸幾十年的血汗錢都……都敗光了啊!”在沉重的壓力面前，他一下子從69公斤下降到51公斤!

當(dāng)小舅舅年滿40歲，王加強(qiáng)參加過壽筵的次日一早，父親冒著淅淅瀝瀝的小雨，陪同他趕了20多里小路，赴鎮(zhèn)上乘車再次出外闖世界。凝望著父親蒼老的容顏，泥濘的膠鞋，他揮拳宣誓說：“爸，我這一輩子不能翻身的話，我決不回來!”

1998年，楊連君千里迢迢，義無反顧地只身跑到四川，同戀人同甘共苦。王加強(qiáng)半開玩笑地問:“小楊，你就不怕我騙了你么?”“你會(huì)騙人?我可不相信!今生今世，我就看準(zhǔn)了你這樣善良、誠(chéng)實(shí)而可靠的好男人!”

1999年6月18日，當(dāng)時(shí)只有4000元家當(dāng)?shù)耐跫訌?qiáng)，買了一瓶劍南春，趕到南陽準(zhǔn)岳父家登門求親。而認(rèn)為四川人個(gè)頭矮小，較為貧窮的楊連君娘家人，全都對(duì)“小四川”投了反對(duì)票!然而，當(dāng)其面對(duì)身材高大、英姿挺拔的轉(zhuǎn)業(yè)軍人老連長(zhǎng)時(shí)，王加強(qiáng)真誠(chéng)表示：“楊叔叔，雖然我現(xiàn)在什么也沒有;但我有對(duì)連君滿滿的愛!相信憑借自己過硬的廚藝和勤奮，我向您老保證，5年后一定會(huì)有自家的房子，掙上40萬沒有問題!”他誠(chéng)懇的態(tài)度、堅(jiān)定的目光和鏗鏘的語調(diào)，深深觸動(dòng)了老軍人的心!7天過后，楊麗君的父母自掏腰包，遍邀親友，在南陽為王加強(qiáng)、楊連君舉行了多達(dá)38桌賓客的隆重婚禮!

好男兒言必信，行必果。2001年，王加強(qiáng)憑著過硬的廚藝，掙得高薪，為嬌妻購(gòu)買了一套新房。2003年，他除年薪20萬以外，還承包了兩個(gè)飯店的廚房管理業(yè)務(wù)!

走南闖北拜名師 把川菜廚藝發(fā)揚(yáng)光大

1999年，王加強(qiáng)有幸進(jìn)入成都烹飪�？茖W(xué)校，隨同原合川飯店經(jīng)理、烹專教材編程李昌林教授進(jìn)修一年。他除了學(xué)習(xí)到粵菜相當(dāng)先進(jìn)的廣式操作與烹飪手法，既節(jié)省了體力，又更好地掌握火候，還大大改善了煙熏火烤的廚房環(huán)境以外，更重要的是培育出了具有霸氣、敢于擔(dān)當(dāng)?shù)木�神氣質(zhì)!

在一次多達(dá)600多人的大型烹飪比賽中，只有前三名才有資格破格參與特一級(jí)高級(jí)廚師的現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)技時(shí)，年僅24歲的王加強(qiáng)抓住機(jī)遇，奮力一搏，成功進(jìn)入前三甲，在圈子內(nèi)名聲大噪!

2000年，25歲的王加強(qiáng)被破格提拔，晉升為擁有5700平方米的成都東風(fēng)大橋俊宏酒樓的廚師長(zhǎng)!當(dāng)眾多老員工表示不服時(shí)，他以嚴(yán)以律己，寬以待人和帶頭加班加點(diǎn)的實(shí)際行動(dòng)，逐漸征服了大家。他通過嚴(yán)格管理、氣場(chǎng)控制和協(xié)調(diào)溝通，分成三撥、四撥圓滿完成過一天中午接待170桌客人的艱巨任務(wù)，贏得客人、老板和廚房的“三豐收”!

2001年，王加強(qiáng)在成都第十二屆全國(guó)烹飪大賽上大顯身手，拿手菜品古法魚頭、苕粉牛肉和米涼粉燒梅花參，一舉奪得三面金牌!繼后，成都電視臺(tái)婦女兒童頻道舉辦“亮眼睛”廚藝大賽，王加強(qiáng)擔(dān)任了整整兩年的專職評(píng)委。在教小選手做小餅、炒土豆絲等節(jié)目過程中，他的語言能力、表達(dá)能力和心理素質(zhì)，又有了質(zhì)的飛躍!有時(shí)候，他走在街上，總有陌生人向其招呼說：“王老師，我在電視上見過你，我認(rèn)識(shí)你哩!”

2003年非典時(shí)期，王加強(qiáng)出任中加合資金玉大飯店行政總廚一職，對(duì)于大型酒店、飯店的現(xiàn)代企業(yè)管理有了更加深刻的認(rèn)識(shí)。當(dāng)年年底，他到錦江賓館去參觀川菜泰斗、中國(guó)烹飪大師盧朝華的徒弟做菜時(shí)，盧老卻出乎意外地點(diǎn)將說：“小王，你今天必須在這兒做出三個(gè)菜，不然讓你走不了路!” 王加強(qiáng)受寵若驚：“既然大師看得起我，我就獻(xiàn)一獻(xiàn)丑吧!”他當(dāng)場(chǎng)做的玻璃蝦、巖花梭邊魷、太公煎桂魚三個(gè)名菜，受到盧老的贊許肯定，并當(dāng)即決定收進(jìn)《中國(guó)烹飪大師》一書的首頁之中!

2004年，王加強(qiáng)受北京金百萬烤鴨集團(tuán)董事長(zhǎng)鄧超先生之邀，赴京擔(dān)任行政總廚。行前，他向李光前及李昌林討教說：“老師，我在成都跑了三個(gè)場(chǎng)子，收入相當(dāng)高;但去金百萬的話，工資會(huì)相對(duì)低一些。您們看，我到底去不去呢?”二老斷然表示：“錢雖說是好東西，但舞臺(tái)更加重要!你一定要走出去，把川菜藝術(shù)發(fā)揚(yáng)光大!”

王加強(qiáng)來到首都，同同仁們上下一心，短短幾年時(shí)間，促使金百萬從18家分店，迅猛發(fā)展成了遍布北京、河北、河南、東北等地的96家!2008年“八.一”建軍節(jié)那天一早，中關(guān)村大地花園酒店二樓金百萬沸騰180度店的老板打來電話，向王加強(qiáng)緊急求援：“王總廚，大事不好!我們店的廚師全部撂挑子走了，中午還有大型聚餐會(huì)，該怎么辦，怎么辦啊!” 王加強(qiáng)聞言大驚。他很快鎮(zhèn)定自若地說：“不用慌，我來緊急調(diào)人!”短短兩個(gè)小時(shí)時(shí)間，他就先斬后奏，一口氣從金百萬各個(gè)分店調(diào)來了68個(gè)廚師，有力避免了關(guān)門倒閉的特大事故!消息傳開，行業(yè)大為轟動(dòng)!人們紛紛伸出大拇指說：“王總廚真是超霸氣，敢擔(dān)當(dāng)!換了其他人，可沒有這么廣的人脈和這么大的勇氣啊!”

其間，王總廚經(jīng)過“北海參王”高速健的推薦，進(jìn)入亞洲大廚、中國(guó)烹飪大師屈浩的門下，并跟隨國(guó)寶級(jí)大師、中南海豐澤園終身顧問、師爺王義均和師叔董振祥學(xué)習(xí)京菜、魯菜、意境菜等菜系特色。在屈老“敬上愛下，鄰睦克己”8字諍言的指引下，各方面的素質(zhì)獲得大大提高。2007年12月，《中國(guó)烹飪》的年終總結(jié)，竟然以王加強(qiáng)的廚政總結(jié)材料作為樣本推廣。

2008年，王加強(qiáng)于“東方美食大賽”上評(píng)為“當(dāng)紅主廚”。2009年，他又榮獲3枚特金獎(jiǎng)。與此同時(shí)，他又首創(chuàng)出無油川菜的創(chuàng)新理念，在行業(yè)中引發(fā)思維碰撞，軒然大波。經(jīng)過大破大立，其胸懷、勇氣、決心與魄力，都在圈內(nèi)外有口皆碑!

屢敗屢戰(zhàn) 打不死的王堅(jiān)強(qiáng)寄夢(mèng)百年神廚

“男兒不展風(fēng)云志，空負(fù)天生八尺軀�！� 2009年6月1日，王加強(qiáng)謝絕了北京老板的極力挽留，為了實(shí)現(xiàn)心中自主創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，毅然決然地返回成都在水碾河水電五局大樓開辦“味巴適酒樓”。誰知高達(dá)1600平方米的“高大洋”菜式，卻水土不服，7個(gè)月內(nèi)虧損40多萬元!

身為“盡了力，就不會(huì)后悔的人”，王加強(qiáng)又向親朋好友籌借26萬元，在成都南門的天府長(zhǎng)城小區(qū)創(chuàng)辦神廚紫砂家宴飯店。他在180平方米的“微縮版”上，自己買材料，上鍋灶，從數(shù)度輝煌的“打工皇帝”降下身段，白手起家，從頭再來!一位師兄看到他重開“小店”，感覺其是“落魄之舉”。第二天，師兄帶來一位老板，開價(jià)年薪25萬。但他謝絕了對(duì)方的好意，決意堅(jiān)持夢(mèng)想不動(dòng)搖!

2000年陽春，王加強(qiáng)的大兒子呱呱墜地。又只有5600元家底的他根本無錢為孩子辦滿月酒。又是父愛如山的老父親千方百計(jì)，為孫子在老家辦了45桌風(fēng)風(fēng)光光的盛大酒席，也算是對(duì)好兒媳的補(bǔ)償與安慰。

艱難困苦的時(shí)刻，王加強(qiáng)的夫人楊麗君(現(xiàn)用名)又成了他的堅(jiān)強(qiáng)后盾�！袄贤酰�我始終相信你的實(shí)力和能力!大不了，俺們虧了在成都再賣一套房子，也要破釜沉舟，一拼到底!”在婆媳關(guān)系方面，楊麗君也極盡孝道，和和美美，讓左鄰右舍贊不絕口。

從2010年到2015年，王加強(qiáng)先后開過14次店，經(jīng)營(yíng)快餐、中餐、砂鍋、江湖菜等等種類小飯店，中途虧過三次!多年來，他平均每天只能睡上四五個(gè)小時(shí)的覺�！案兄x當(dāng)年堅(jiān)持不懈的3000米，才促使我一次次地頂了過來!”而痛風(fēng)、頸椎及腰椎疾病，亦讓他住院三次……創(chuàng)業(yè)中的酸甜苦辣，真是一言難盡!

“風(fēng)蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復(fù)還!”2013年3月，王加強(qiáng)的二兒子又順利降生。他面對(duì)粉嫩可愛的小生命，連連感嘆道：“回想起幾位恩師的教誨，我越發(fā)相信，男人只有斷了后路，才能獲得新生!”

2013年，王加強(qiáng)源于對(duì)李昌林師父“神廚演義”的傳承初衷，在3位恩師大力支持下冥思苦想出“百年神廚”的品牌形象。并針對(duì)現(xiàn)代人生活節(jié)奏快、工作壓力大及飲食綠色健康的理念，特推出“中國(guó)紫砂燉品第一家”的名號(hào)，提出“飯前先喝湯，保肝又健康”和“品中華紫砂美食，享世紀(jì)健康人生”的口號(hào)，同160多位員工在講究烹飪工藝的基礎(chǔ)上、秉承道德傳遞有愛有良心的百年老店道路上披荊斬棘，高歌猛進(jìn)!申請(qǐng)加盟連鎖的人紛至沓來。

大鵬一日同風(fēng)起，扶搖直上九萬里! 王加強(qiáng)在他的百年神廚飯店內(nèi)，大力推行印章文化、綠色文化、養(yǎng)生文化、大愛文化、廚師文化，充分體現(xiàn)在對(duì)膳祖女神、太和魚公、尚食娘子、南宋五嫂、伊尹湯液等歷代“食神”的尊重與弘揚(yáng)等方方面面。而地?zé)�、射燈、投影儀等現(xiàn)代器材的有效應(yīng)用，促使注冊(cè)會(huì)計(jì)師何代斌等專業(yè)人士和申請(qǐng)加盟連鎖的人紛至沓來。近年間的內(nèi)江大千龍舟美食節(jié)上，他的創(chuàng)新運(yùn)作亦讓師兄弟們嘆為觀止。

用匠心傳承古法川菜 百年神廚榮登CCTV

記者問王加強(qiáng)，餐飲業(yè)進(jìn)入門檻低，競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，你到底是靠什么成功的?王加強(qiáng)回答：“有人說，餐飲行業(yè)門檻低，但我想說的是，我從業(yè)餐飲20幾年了，現(xiàn)在都還不知道門檻在哪里。但是我一旦進(jìn)入了這個(gè)門檻，我就用心去做，堅(jiān)持不懈，堅(jiān)持手藝人的恒心，也就是所謂的匠心精神，才能一步一步走到今天“。

的確，百年神廚的發(fā)展依靠的是傳承古法川菜，融入時(shí)代新元素，堅(jiān)持傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，才使它富有了生命力和創(chuàng)造力。最讓王加強(qiáng)驕傲的就是他的回鍋肉等招牌菜。百年神廚以“回鍋肉”為味道先鋒而風(fēng)靡成都，“百年神廚的古法回鍋肉、百年老鹵、青椒霸王兔、紫砂燉品、菌王全家福、紅湯江團(tuán)等，無一不成為每桌的必點(diǎn)，眾多食客寧可門外久坐等候，也不愿錯(cuò)過!

在2018年5月的北京第二屆”一帶一路“美食交流大會(huì)上，王加強(qiáng)的回鍋肉，更是讓來自世界各地的外國(guó)評(píng)委，驚嘆不已，欲罷不能，每人硬是把品鑒打分的回鍋肉吃了個(gè)精光，再想吃沒有第二塊!百年神廚”的回鍋肉的獨(dú)門絕技，絕世美味完全是靠匠心精神做出來的�？梢哉f沒有王加強(qiáng)堅(jiān)持古法川菜的傳承，和勇于川菜創(chuàng)新之路的探索，就沒有百年神廚今日的輝煌。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食烹飪藝術(shù)家 作者：大山

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