眉州東坡王剛：中餐國(guó)際化是“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國(guó)的泥巴”

傳統(tǒng)餐企需改變

而面對(duì)當(dāng)下餐飲行業(yè)“大行業(yè)小企業(yè)”的現(xiàn)狀，王剛認(rèn)為餐飲行業(yè)并不是門檻低的行業(yè)，恰恰相反更具有更高的從業(yè)難度。當(dāng)今市場(chǎng)現(xiàn)狀最大的問(wèn)題是從業(yè)者的人之思想存在問(wèn)題，大多數(shù)人認(rèn)為餐飲只是傳統(tǒng)行業(yè)或頂多是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，與科技等方面無(wú)關(guān)，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品也不符合市場(chǎng)消費(fèi)。但事實(shí)上科技是第一生產(chǎn)力，行業(yè)要做到科技賦能，通過(guò)科技手段將產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才是未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。隨著盒馬鮮生、超級(jí)物種、7FRESH等新餐飲形式的出現(xiàn)以及7-11等商超對(duì)餐飲市場(chǎng)的搶占，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)從理念到產(chǎn)品都應(yīng)做出改變。

此外，近幾年，國(guó)家一直推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化、精準(zhǔn)扶貧、一二三產(chǎn)業(yè)融合等多項(xiàng)政策，在王剛看來(lái)，這些政策與餐飲行業(yè)緊密相連。王剛表示，從眉州東坡的產(chǎn)業(yè)覆蓋來(lái)看，旗下的源頭生產(chǎn)與采購(gòu)為第一產(chǎn)業(yè)，食品加工廠為第二產(chǎn)業(yè)，線下餐飲門店又是第三產(chǎn)業(yè)的代表，成為了全產(chǎn)業(yè)鏈的餐飲企業(yè)。并且眉州東坡與四川當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社進(jìn)行采購(gòu)等方式的合作，也達(dá)到了精準(zhǔn)扶貧的目的。

值得注意的是，四川省有關(guān)部門已經(jīng)開始加大對(duì)川菜的扶持力度。近日，四川省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動(dòng)方案(2018—2020年)的通知，其中明確了重塑川菜體系標(biāo)準(zhǔn)、推進(jìn)川菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，豐富川菜文化內(nèi)涵、提升川菜品牌知名度、壯大川菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模，把川菜培育成為四川省對(duì)外開放的重要名片和特色優(yōu)勢(shì)支柱產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)。對(duì)此，王剛表示，餐飲行業(yè)做為多項(xiàng)“國(guó)策”的重要載體，也是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的終端，所以未來(lái)中餐的發(fā)展還需要得到相關(guān)政府部門的大力支持與幫助，助力中餐國(guó)際化發(fā)展，王剛認(rèn)為中餐的國(guó)際化的本質(zhì)其實(shí)是“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國(guó)的泥巴”，助力餐飲企業(yè)發(fā)展實(shí)際上也將帶動(dòng)一二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這將是未來(lái)中餐企業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)，中餐企業(yè)也不將只是傳統(tǒng)的開店復(fù)制，而是向整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展，開拓出更大的市場(chǎng)空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào) 作者：郭詩(shī)卉 趙超越

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