眉州東坡王剛：中餐國際化是“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”

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在2018中國連鎖餐飲峰會(huì)前夕，記者采訪了眉州東坡集團(tuán)董事長王剛。王剛表示，2017年全國餐飲收入已接近4萬億元，但營收過百億的餐飲企業(yè)卻只有一家，當(dāng)今餐飲行業(yè)“大行業(yè)小企業(yè)”的現(xiàn)狀從業(yè)者需要從思想認(rèn)知上做出改變，通過科技賦能的方式打造“模擬手工，國標(biāo)生產(chǎn)”的標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)的產(chǎn)品，讓中餐更安全、更美味、更健康，以此來深挖市場的消費(fèi)潛力。同時(shí)，中餐也是連接農(nóng)產(chǎn)品源頭與餐飲服務(wù)終端的重要載體，國家相關(guān)部門應(yīng)多出臺(tái)相關(guān)鼓勵(lì)政策帶動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)中餐生產(chǎn)水平提升的同時(shí)拉動(dòng)農(nóng)業(yè)水平的提升。

看好海外市場

早在2011年，眉州東坡集團(tuán)就以產(chǎn)生海外開店的萌芽，經(jīng)過兩年的準(zhǔn)備，2013年眉州東坡集團(tuán)與美國零售物業(yè)集團(tuán)Westfield公司實(shí)行戰(zhàn)略合作，在美國洛杉磯開設(shè)了眉州東坡集團(tuán)第一家海外分店。之后經(jīng)過三年的籌備，2016年洛杉磯亞凱迪亞店和好萊塢環(huán)球影城店也相繼開業(yè)。在2017年，眉州東坡集團(tuán)的海外版圖持續(xù)增加，又在美國開了第四和第五家餐廳。

在王剛看來，眉州東坡的海外擴(kuò)張與中國的國際地位和全球影響息息相關(guān)。據(jù)中國外文局發(fā)布的第5次中國國家形象全球調(diào)查顯示，中餐仍然是排在第一位的代表中國的國際符號(hào)。其中有52%的海外受訪者首選中餐，近八成海外受訪者表示接觸過中餐，并且嘗試過中餐的人群中72%的海外受訪者給出好評(píng)。

王剛表示，隨著國力的增強(qiáng)以及全球化戰(zhàn)略，中國越來越多的消費(fèi)者和投資者相繼出海，這已經(jīng)是發(fā)展的必然趨勢。但在出海時(shí)需要確認(rèn)是餐廳出海還是企業(yè)出海，因?yàn)槎�者是截然不同的，發(fā)展的路徑也有很大的差異，如果是要在海外建立中餐企業(yè)，那么企業(yè)本身需要在思想、資金、能力等多方面做好充分的準(zhǔn)備。但中餐出海并非容易，這一方面要向麥當(dāng)勞、肯德基以及星巴克等品牌進(jìn)入中國市場時(shí)的方式學(xué)習(xí)，把海外開店改成開設(shè)跨國餐飲公司。

進(jìn)軍海外餐飲市場的企業(yè)也要提前做足功課。王剛認(rèn)為，首先要了解當(dāng)?shù)氐姆�律與法規(guī)，提前做好市場調(diào)研。其次，要甚至聘請(qǐng)熟悉當(dāng)?shù)胤�律法�?guī)的律師、會(huì)計(jì)師以及戰(zhàn)略顧問，為前期的進(jìn)入打下根基。還要了解當(dāng)?shù)氐奈幕�、�?xí)慣等各方面。并且也不能全部照搬國內(nèi)的產(chǎn)品以及管理模式，應(yīng)針對(duì)不同市場做出不同改變。

夯實(shí)基礎(chǔ)

目前，眉州東坡集團(tuán)在中國和美國一共約有150家門店，年產(chǎn)值達(dá)20多億元。其中中國市場是以北京為中心向全國發(fā)展，主要分布的城市有上海、蘇州、四川、武漢、西安等城市。在美國市場方面，眉州東坡在洛杉磯一共擁有5家門店。旗下一共擁有三個(gè)子品牌，分別為眉州東坡酒樓、王家渡火鍋和眉州小吃，對(duì)應(yīng)的細(xì)分為正餐、火鍋和小吃。相比與其他正餐或者火鍋品牌的數(shù)百家門店相比，經(jīng)歷近22年發(fā)展的眉州東坡集團(tuán)似乎在門店數(shù)上并不占優(yōu)，發(fā)展速度也一直比較緩慢，對(duì)此王剛表示，眉州東坡此前將很大一部分精力及資金放在建設(shè)供應(yīng)鏈體系上，目前眉州東坡已經(jīng)建立了直達(dá)原材料的四川東坡味道農(nóng)業(yè)公司以及負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)的四川王家渡食品公司。

據(jù)王剛介紹，其中四川東坡味道農(nóng)業(yè)公司主要業(yè)務(wù)為訂單農(nóng)業(yè)，負(fù)責(zé)整個(gè)集團(tuán)的源頭采購等方面，可以對(duì)原材料進(jìn)行追溯和品質(zhì)保障。由于川菜的特殊性，很多特殊食材來自于四川本地的21個(gè)市州，都是由該公司進(jìn)行采購檢驗(yàn)，并對(duì)門店進(jìn)行配送。而四川王家渡食品公司主要是負(fù)責(zé)食品的加工，該公司成立的原因是解決中餐核心原料、配方標(biāo)準(zhǔn)化這一難題。2008年，眉州東坡集團(tuán)開始建設(shè)食品加工廠，并于2010年進(jìn)入投產(chǎn)。王剛在談起王家渡食品公司時(shí)可謂是五味雜陳，“自建食品公司與運(yùn)營餐廳雖然都是做食物，但是行業(yè)差別非常大，我們要把手工做制作的食品變成機(jī)器生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，這是前期最大的難點(diǎn)”。

“食品工廠的主要產(chǎn)品有一百多種，除了特色川味香腸、臘肉等產(chǎn)品外，還有東坡肘子料、回鍋肉料、麻婆豆腐料、麻辣香鍋料、火鍋底料、辣醬等系列川味產(chǎn)品，消費(fèi)者可以從電商平臺(tái)、商超、門店等渠道購買，把眉州東坡的產(chǎn)品進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化輸出的同時(shí)，這種產(chǎn)品也是也是擁有眉州東坡獨(dú)有配方的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。并且擁有獨(dú)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)后，例如眉州東坡再售的老成都茉莉花茶、有機(jī)醬油、菜籽油等產(chǎn)品還可以委托第三方生產(chǎn)，進(jìn)行輕資產(chǎn)運(yùn)作帶動(dòng)營收”王剛說�！皬牟惋嬓袠I(yè)跳到食品行業(yè)具有不小難度，食品工廠建成后也出現(xiàn)過三、四年的的虧損期，但隨著整個(gè)體系運(yùn)轉(zhuǎn)逐漸成熟外還用定制服務(wù)吸引到更多企業(yè)合作，目前食品公司年產(chǎn)值達(dá)到2億多元，預(yù)計(jì)2019年這一數(shù)字將達(dá)到3個(gè)多億�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào) 作者：郭詩卉 趙超越

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