專訪肖守建:麻辣空間12年，我們正在告別“舊時代”！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

二、發(fā)展過程中遇到的那些坎兒

1、老麻將，也會遇到新問題

這是一句四川諺語，大概意思是：即使有很多經驗，但是面臨新的問題，也同樣需要再摸索中前進。

麻辣空間曾在凱德廣場開過一家商場店，后來卻因為選址問題不得不關閉轉讓。

當時麻辣空間選在商場五樓的一間200平方左右的店鋪，但其他餐飲品牌大多集中在該商場三樓，這直接對消費者造成了截留。

且由于商場設施難以改裝，夏天時連空調都無法安裝，難以滿足消費者的消費體驗。

對于現在許多餐飲品牌爭先進入商業(yè)中心的現象，肖守建表示，這其中雖然可見利益很大，但商場店的競爭也十分激烈。而且餐飲品牌與商場本就是互相依靠的關系，如果商場的本身人流量不大的話，對餐飲品牌也是一種制約。

▲選擇好的商業(yè)中心就意味著成功了一大半

2、走出去機會可能更大

近年來，成都的餐飲市場興興向榮，不少新興品牌正在崛起，但十年以上的老牌餐飲卻屈指可數，且成都的餐飲市場更加注重品牌效應，肖守建也坦言，成都餐飲市場競爭十分激烈，且人工房租等都相對較高，許多火鍋品牌在二級市場會比在成都更容易實現盈利。

現在餐飲行業(yè)中比較明顯的兩種陣營是：一部分傳統餐飲品牌經營者更加看中產品的好壞，并以此作為餐飲經營的重中之重，在擴店方面也十分謹慎，希望能將每一家店都做大做好；

另一部分則是現在的新型餐飲品牌，他們更注重消費者的消費體驗，通過整體的裝修以及功能表現抓住消費者，且這部分品牌大多會選擇快速連鎖加盟的方式，打造自身在消費者中的影響力。

在肖守建看來，這兩種方式都沒有問題。雖然也不認同某些品牌的經營理念，但他最終發(fā)現，所有的模式都沒有孰是孰非，不同的品牌在經營路徑上不盡相同，傳統餐飲品牌偏向做好產品，以店盈利；新型餐飲品牌偏向做好體驗，以模式盈利；各有各的優(yōu)勢與長處。

▲麻辣空間創(chuàng)始人：肖守建

三、思變，創(chuàng)新、升級與競爭

其實麻辣空間在創(chuàng)立之初，在整體UI上都是十分超前的，紅黑色的搭配顛覆了當時消費者對傳統火鍋的認知。

但隨著新一批消費者的出現，麻辣空間的也逐漸意識到消費者的審美正在開始發(fā)生改變，目前來說，為了適應市場以及消費者的需求，麻辣空間正在通過改變自己融入其中。

現在很多餐飲從業(yè)者跨界從事餐飲行業(yè)，依據傳統餐飲行業(yè)以產品為王的理念來說，這種行為似乎并不討喜，但肖守建卻認為，其他行業(yè)的從業(yè)者跨界從事餐飲行業(yè)，能夠為整個餐飲市場帶來新的、顛覆式的改變。包括思維方式與經營理念等。

也正是這些跨界人士以及有互聯網思維的餐飲人，造成了餐飲行業(yè)在前幾年的劇變，對整個餐飲行業(yè)造成了巨大的沖擊。

麻辣空間目前對整個市場的認知十分清晰，要么積極地參與這場競爭，努力改變適應市場，要么就只能隨波逐流，黯然退出這個時代！

------------------------------

本文轉載自：餐飲人必讀 作者：王秋怡

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多