田品：我的Y7餐廳是多元文化混搭基地，是餐飲業(yè)的“新生物”

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品牌要帶給消費者安全感  

記者：技術和媒介的發(fā)展不斷擴大人們的想象空間，營銷的邊界不斷被打破，舊社群消失，新社群誕生。從跨界營銷到無界營銷，傳播與銷售的界限也被打破，在您看來，營銷方式有哪些新的變化，如何實現(xiàn)傳播與商品的結合？

田品：

這個問題我一直在思考，只能說下粗略的看法。傳播環(huán)境轉變了，傳統(tǒng)媒體已經沒有受眾，大家都活在微信、微博上，帶來了傳播的碎片化。研究這些問題就像研究經營一樣，把焦點回到消費者就足夠了，關注消費者的喜好、口碑，關注他們獲取信息的方式，以及他們會被哪些信息影響，把焦點集中在消費者身上，其它都是工具和手段。

我非常喜歡一句話：“生意就是生活的意義。”每種商業(yè)都要給消費者提供一種意義，如果能夠提供這種意義，就能實現(xiàn)傳播和商品的完美結合。對品牌而言，正是因為消費者沒有安全感，所以需要通過品牌或標簽來找到身份感和歸屬感，從認知到認同。在塑造品牌的過程中，企業(yè)如果能夠清楚的知道所要傳遞的信息，那消費者自然就會出現(xiàn)在眼前。當然餐飲業(yè)的特點決定了每一家店只能也只需要輻射到附近幾公里的人群，但如果形成獨特的文化和生活方式進行傳播，覆蓋的人群就會很廣。

記者：年輕人成為消費的主要群體，然而他們的品牌意識似乎不是很強，您作為行業(yè)資深的品牌管理者，在您看來品牌應如何和年輕人溝通？企業(yè)在塑造品牌時重要的因素是什么？

田品：

我覺得不用刻意去劃分年齡群體，只要好玩有趣，大家是有共性的。無論是哪個國家、哪個年齡的人們都會具備一些共性，只要是好吃的東西都不會放過，年輕和年老只是身體的狀態(tài)而已。

記者：社群營銷是不是中小創(chuàng)業(yè)者的最佳方式？你參與了華南兩大社群：孤獨者粘盟和放肆青春社群，為什么？其中什么心得用在了Y7的經營上？營銷專家、孤獨者粘盟社群創(chuàng)始人段傳敏曾提出社群商業(yè)是移互時代最值得嘗試的商業(yè)模式，你認同嗎？

田品：

社群營銷是一個新詞，但是傳統(tǒng)商業(yè)一直在做類似的事，也就是我所講的“金杯銀杯不如口碑”。古往今來成功的商人都看重口耳相傳，企業(yè)建立了信譽、產品建立了信譽，這樣大家就會口耳相傳，這個過程就是發(fā)生在最早的一批客人中間。一間餐廳能夠影響和抓住附近3-5公里的人群就足夠了，因為他們的復購率很高。在以店為核心選址時最重要的是地點，在位置里就涉及到“社群”，附近購物中心、寫字樓、住宅區(qū)的人群，這些都是所要服務的社群。華人去到全球各地，最多的就是開餐飲店，所以圍繞社群做生意是中小創(chuàng)業(yè)者開始的最佳方式，當然這種方式也適合線上。

我參與兩大社群首先是因為跟段總、熊總是很多年的好朋友，其次兩位都在做一些不一樣的事，我本身就喜歡跨界創(chuàng)新的事情，所以很樂意參與其中。除此之外，人都是社會性的，加入創(chuàng)建有質量的社群有助于個體的信息傳播和連接。通過有凝聚力的社群去傳播有價值的信息，能夠找到許多人同頻共振，和這些有相同價值觀的人在一起，是一件很開心的事，能量會有疊加作用。

在兩個社群收獲的心得就是平臺思維很重要，在互聯(lián)網(wǎng)時代，能否創(chuàng)造一個平臺讓大家在上面跳舞，促進所有人的鏈接、通過鏈接創(chuàng)造價值很重要，這也是我們Y7書服會、Y分享活動受歡迎的原因。另，兩個社群的側重點不同，放肆青春以音樂為核心，而孤獨者粘盟用“粘會”來凝聚大家，這些事情刺激到我在Y7做一些創(chuàng)新，我想要做讀書、讀人、讀故事的活動，感覺有質量的分享就像有質量的進餐一樣，讓人心情愉悅！請有特殊閱歷的人物分享不一樣的人生經歷，讓其他人能夠吸收養(yǎng)分的，比空洞的大會更有品質和給人與溫暖，現(xiàn)在通過Y7的平臺做這些事情非常適合。既然社群一直存在，互聯(lián)網(wǎng)又提供了非常好的工具，社群商業(yè)當然值得嘗試。

記者：近來，許多網(wǎng)紅餐廳紛紛走下神壇，如健身圈吸粉無數(shù)的“色拉日記”停業(yè)，就網(wǎng)紅餐廳鼻祖黃太吉也從人們的談資中銷聲匿跡。這些網(wǎng)紅餐廳崛起的原因是什么？又為何只是“曇花一現(xiàn)”？

田品：

“色拉日記”我不太清楚，對黃太吉等網(wǎng)紅餐廳一直有關注。黃太吉的營銷做得很好，創(chuàng)始人對如何傳播很有想法，但是進入餐飲領域卻始終摸不到要領。我曾把它作為案例來觀察。有一次中間段看到黃太吉的宣傳，請了一些猛哥騎摩托車送外賣，開始做大規(guī)模送餐服務了，這讓我非常詫異，我覺得黃太吉忘記了自己主業(yè)是什么。雖然我也提倡創(chuàng)新，但創(chuàng)新一定是要為主業(yè)服務的，要知道自己的軸心，讓主業(yè)的“肌肉”更發(fā)達、持續(xù)性更好，不能為了創(chuàng)新而創(chuàng)新。餐飲業(yè)要以菜品為核心，要為廣大消費者做好飯做好菜，當一個餐飲公司忘記這一點時，我覺得已經沒法去評價了，因為那已經是另一個行業(yè)了。

而黃太吉最近又開始發(fā)展加盟連鎖，意味著黃太吉的資金可能出現(xiàn)問題，難以維持直營店經營，為了保持市場占有率和開店數(shù)量，黃太吉走上了加盟店的方式。我曾服務過許多餐飲公司，也了解一些百勝、毛家飯店等餐飲集團的連鎖模式，大多數(shù)公司都主張直營而非加盟。加盟是一把雙刃劍，容易走向“雙損”的結果。在中國這個誠信缺失的社會，加盟商對特許商不信任，而且很多加盟商在經營不好的時候就會想辦法在食材上偷工減料，或是有經驗后獨立出去自己經營，畢竟每個人都想做老板，而不想受到合約的約束。在中國市場上，加盟模式失敗的案例遠遠多于成功的案例，因此黃太吉走上加盟的道路，將會很艱難，也可能會導致再一次的戰(zhàn)略失誤。

餐飲業(yè)很多網(wǎng)紅餐廳，通過炒作、演技式排隊迅速吸引大家眼球，但是最終消費者還是會為自己的舌頭買單，餐飲業(yè)還是要回歸口味。餐飲業(yè)的轉移成本很低，消費者覺著一家店的面不好吃，或是某家奶茶店不好喝，下次不來不會有任何影響，不會因為某家店是網(wǎng)紅店而改變。因此，如果餐飲業(yè)的出品不好，再紅的網(wǎng)紅店最后也會變黑。另一方面。餐飲業(yè)的管理非常綜合，從選址、裝修、開店，到環(huán)境、價格、服務，還有品牌、營銷、供應鏈管理非常復雜，不存在所謂的“短板效應”，因為任何一個環(huán)節(jié)都必須達到一定水準要求，只是營銷做得好，這家店的生命力一定是薄弱的，“曇花一現(xiàn)”也是必然的。

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本文轉載自：執(zhí)行官

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