撒拉花兒馬忠華：退回一個億的融資，不忘初心重找品牌定位

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找回品牌魂：新疆菜→西北菜→撒拉族菜

浮躁、投機(jī)是缺乏對行業(yè)的敬畏之心，殊不知沒有不好做的餐飲，只有不好的市場定位，用心與專注的匠心精神仍然是做好餐飲的不二法則 ，而盲目跟風(fēng)與追求快節(jié)奏，必然在餐飲的深水區(qū)栽跟頭。

每個人的心里都有難以割舍的鄉(xiāng)土情懷，都有記憶深處最懷念的家鄉(xiāng)味道。

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)十幾載光陰，幾近迷茫，哪怕生意蒸蒸日上，卻仍抵不住馬忠華心中要弘揚(yáng)家鄉(xiāng)美味的初心。

馬忠華坦言，“說起我最開始的創(chuàng)業(yè)初衷，就是想要在北京有一塊撒拉族自己的牌子，想讓每一個來這里吃飯的人都能吃到最地道的撒拉族民族菜肴�！�

“原來的撒拉花兒在顧客認(rèn)知中是新疆菜。而我一直往西北菜方向帶。后面復(fù)訓(xùn)了鐘麗老師《重塑組織未來》課程后，我重新做的定位基本已成型了，完全放棄了顧客熟悉的西北菜和新疆菜，把撒拉花兒重新定位為撒拉民族菜，利用本身的基因去突出它獨(dú)特的賣點(diǎn)，注入更高競爭維度的文化符號。 ”

撒拉族傳說

傳說尕勒莽兄弟倆人帶領(lǐng)同族一行人，牽了一峰白駱駝，駝著故鄉(xiāng)的水、土和一部《古蘭經(jīng)》向東方尋找新的樂土。

一行人從土庫曼斯坦出發(fā)，輾轉(zhuǎn)到循化境內(nèi)。經(jīng)夕廠溝，越夢達(dá)山，攀上奧土斯山。到街子?xùn)|面的沙子坡時，天正破曉。在黎明中，他們眺望街子一帶，眼見土地肥美，清流縱橫。

下了山坡，見一眼泉水，走失的駱駝臥在水中，已化為白石一尊。眾人發(fā)現(xiàn)水、土與所帶故鄉(xiāng)的水、土一樣，應(yīng)真主之意定居于此。

目前的撒拉族有11萬人口，是中國信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族之一，有許多歷史典故與文化。

馬忠華表示，“我們的祖先一路從土庫曼斯坦徒步到中國循化撒拉族自治縣 ，路過中亞，新疆，甘肅等地，所以我們民族的飲食傳承了這一路上的味道……重新出發(fā)的撒拉花兒會給大家?guī)�來絲綢之路上的美味，推出最具代表性的撒拉族民族菜。 ”

重新定位后，環(huán)境和菜品都將會進(jìn)行迭代與升級↓

變與不變：勇于歸零  重新出發(fā)

馬忠華說，“我以前自己定的愿景是幸福是一種信仰，然后從上往下，推了近四年，非常吃力也沒效果�！�

“直到上了鐘麗老師的《重塑組織未來》、《教練型領(lǐng)導(dǎo)力》后，我才意識到之前做的愿景只是我自己的。后來我組織中層干部徹夜長談，一起梳理愿景和使命，每個人一個個字地寫，最后出來的愿景是成就伙伴、顧客滿意、企業(yè)共贏，使命是打造撒拉花兒伙伴的創(chuàng)業(yè)平臺。 ”

“所有的中層伙伴都很興奮，后來每做一個決策和制度，我都會問他們，這個是否能成就伙伴、能讓顧客滿意……”

賴林勝老師曾說過，“企業(yè)只有把自己做成梧桐樹，才會有鳳凰飛過來�！�

無論是千軍萬馬進(jìn)入餐飲業(yè)，還是餐飲借助資本力量瘋狂擴(kuò)張，在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的大環(huán)境下，一哄而上，也意味著一哄而散。

餐飲業(yè)并非短跑，而是一場超級馬拉松。投機(jī)與浮躁的背后是匠心的缺失，而要做好餐飲仍然是匠心精神與不忘初心的堅守 。

在變與不變之間，餐飲人需要有著清醒的拿捏，且不急不躁�；貧w本真，用心做好屬于自己的那碗米飯，就是在幸福做餐飲。

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本文轉(zhuǎn)載自：幸福餐飲人 作者：黃婷

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