餐前準備工作流程

2014年10月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在餐廳開門營業(yè)前，服務(wù)員有許多工作要做。首先是接受任務(wù)分配，了解自己的服務(wù)區(qū)域，然后檢查服務(wù)工作臺和服務(wù)區(qū)域，熟悉菜單及當日的特選菜，了解重點賓客和特別注意事項等，充分的餐前準備工作是良好的服務(wù)、有效...

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　　在餐廳開門營業(yè)前，服務(wù)員有許多工作要做。首先是接受任務(wù)分配，了解自己的服務(wù)區(qū)域，然后檢查服務(wù)工作臺和服務(wù)區(qū)域，熟悉菜單及當日的特選菜，了解重點賓客和特別注意事項等，充分的餐前準備工作是良好的服務(wù)、有效經(jīng)營的重要保證，因此是不可忽視的重要一環(huán)。具體工作如下：

　　1.清潔衛(wèi)生

　　在每天的開餐前，檢查所管轄區(qū)域衛(wèi)生是否達到規(guī)定的要求（參照管理手冊中的衛(wèi)生制度）

　　2.安全

　　檢查所管區(qū)域的灶具是否漏氣，管道和管卡有無松脫現(xiàn)象，桌椅板凳是否完好無損。

　　3.準備餐具

　　按規(guī)定要求擺好臺，即按每席8人計算擺好筷子、餐巾紙油碟、茶杯、煙灰缸、牙簽筒、調(diào)味鹽、醋壺、味精，原則上餐巾紙、筷子帶店招、店徽的一面向上，筷子平行擺放于餐巾紙上，牙簽筒、醋壺等調(diào)味品統(tǒng)一規(guī)放于餐桌的右上角，店徽一面面向客人，油碟茶杯同樣如此，玻璃杯只能倒扣在干凈的臺布或墊子上，以保持杯品的衛(wèi)生，同時在開始營業(yè)時，要將所有杯子正放過來，否則給人以餐廳仍未準備好的印象，擺好臺后必須檢查一次是否做到干凈、齊全，并按照規(guī)格擺放。

　　4.物資的準備

　　檢查所備用物品是否準備齊全，如未準備齊全應(yīng)及時補充齊全，避免在服務(wù)過程因物資的欠缺引起服務(wù)上的欠周到。

　　5.準備餐柜

　　1）餐具要備到每個區(qū)域所管轄用餐具的3到4倍。

　　2）備餐柜統(tǒng)一擺放整齊，

　　上左抽屜：筷子、餐巾紙

　　上右抽屜：湯勺、漏勺、調(diào)羹、白酒杯、牙簽

　　下左抽屜：茶杯、杯碟、飯碗

　　下右抽屜水杯、紅酒杯

　　最下：衛(wèi)生桶、衛(wèi)生布、垃圾袋。

　　餐廳的餐具柜就在客人的眼皮底下，容易被客人看得一清二楚，所以服務(wù)員必須養(yǎng)成保持餐柜整齊、整潔的習(xí)慣，要隨時清理。服務(wù)員應(yīng)不停地將臟的餐具用托盤收回洗晚間，餐具柜內(nèi)的擺放亦應(yīng)分類、整齊的存放，以避免翻找餐具造成的噪音，在餐具柜操作必須保持輕聲，以避免影響客用餐。

　　6.其他設(shè)備運轉(zhuǎn)

　　1）空調(diào)

　　2）排風(fēng)扇

　　3）電視、燈光

　　4）滅蠅燈

　　5）消防設(shè)施

　　6）單據(jù)和個人工作用具

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