服務(wù)員技能操作規(guī)范

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　　折花要求：

　　(1)每位選手折十種不同花型(動物、植物各五種)的杯花，并用規(guī)定標牌寫明所折的花型。

　　(2)注意操作衛(wèi)生，折疊時要在干凈的地方進行，不允許用牙叨咬。

　　(3)一次疊成，捏褶均勻，形象逼真，格調(diào)力求新穎，有真實感。

　　(4)口布花擺放整齊，高矮有序，突出主人的位置。有頭的動物造型一般要求頭朝右。

　　擺臺具體要求：

　　(1)臺布中心居中，下垂部分四周均勻等，臺布蓋住臺腳。

　　(2)花瓶居中.

　　(3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺(即落臺)后直到擺臺結(jié)束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。

　　(4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。

　　(5)碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個放置。

　　(6)湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。

　　(7)輕聲放置：要求所有物品在托盤內(nèi)和放置時均輕聲放置。

　　(8)骨盤均勻；十個骨盤的間隔距離相等。

　　(9)相對的兩個骨盤與臺中的花瓶基本成一線。

　　(10)骨盤一指：指十個骨盤均離桌邊一指寬(約1．5厘米)。

　　(11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45’，筷架上近骨盤一側(cè)放長柄湯匙，外側(cè)放筷子，筷子在筷架位.置約2／5處。筷尾距桌邊一指(1．5厘米)，以筷袋為準。

　　(12)湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置后于基本呈圓型。

　　(13)湯碗位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤夕沿成一直線

　　(14)骨盤標記：骨盤表面的標記在正上方。

　　(15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字放置。

　　(16)三杯位置：(見圖2)三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對準骨盤杯記(正中)，葡萄酒杯底距骨盤3厘米，白、葡萄酒杯肩間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯底間距為1．5厘米，三杯成一直線。

　　(17)調(diào)味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，其中兩個擺在正副主位右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90”處，左方約90‘處放置醬油，醋瓶。調(diào)味品兩兩對稱成一直線，字朝客人。火柴放置在煙缸右上方，火柴正面朝客人(見圖2)。

　　(18)商標正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。

　　(19)牙簽統(tǒng)一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。

　　(20)菜單：共二份，平放在主人和副主人的左面。

　　(21)座椅位置：拉椅的先后順序不作要求，椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準骨盤。

　　(22)整體布置：要求合理、整齊、美觀。

　　斟酒要求：

　　(1)每位選手托盤斟十個座位的茅臺酒，需八成滿，斟的十杯茅臺要基本一致。斟酒順序為先主賓后主人再按順時針方向轉(zhuǎn)。斟酒時托盤中放一瓶茅臺酒、二瓶葡萄酒(長頸瓶)。不斟啤酒。

　　(2)斟白葡萄酒的服務(wù)程序：

　　A、凍白葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標展示給客人。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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