酒店餐具管理的暫行規(guī)定

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　　酒店各部門：

　　餐具是酒店資產(chǎn)的一部分，數(shù)量較多，分布也較廣，涉及到運(yùn)營服務(wù)部，出品部及其他相關(guān)部門，酒店目前餐具破損較為嚴(yán)重，為了加強(qiáng)餐具管理，更好地嚴(yán)格控制餐具破損提高員工愛護(hù)公物意識，現(xiàn)針對酒店實(shí)際情況作出如下規(guī)定：

　　一、運(yùn)營服務(wù)部餐具破損管理規(guī)定

　　1、餐具配比：各區(qū)域根據(jù)自身接待能力建立家私柜配比表，合理、準(zhǔn)確的配比餐具。（見餐飲部餐具配比表）

　　2、盤存方式：各區(qū)域?qū)嵭凶员P、監(jiān)盤兩種盤存方式。

　�。�1）自盤：各區(qū)域建立餐具管理登記，定期盤存并登記物品數(shù)字。

　　（2）監(jiān)盤：定于每月28日、29日財(cái)務(wù)指定人員、管事部主管、各 區(qū)域管理人員及服務(wù)員共同盤存。

　　3、賠償方式：分為自損、客損。

　�。�1）自損：員工破損餐具后開自損單，由區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)后送往人事部簽字確認(rèn)，白聯(lián)人事部（憑單扣款），紅聯(lián)財(cái)務(wù)部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。

　�。�2）客損：客人破損餐具，由值臺服務(wù)員開單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)，送往收銀蓋章確認(rèn)。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀（憑單錄入客損臺位∕包廂作賬）、藍(lán)聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員。如果客人破損的餐具不愿買單，由值臺服務(wù)員開客損單，區(qū)域經(jīng)理簽字確認(rèn)情況屬實(shí)。

　　4、破損更換：每月25日各區(qū)域憑自損單，客損單經(jīng)運(yùn)營服務(wù)部總監(jiān)簽字后去倉庫領(lǐng)貨。

　　5、運(yùn)營服務(wù)部餐具破損費(fèi)用按以下規(guī)定補(bǔ)償，扣除客賠、責(zé)任人賠償及酒店負(fù)擔(dān)餐具 2‰以外，其他按損失物品的成本價賠償。公攤?cè)藛T及比例：主管級以上人員5：領(lǐng)班級人員3：員工2。賠付制單工作由運(yùn)營服務(wù)部編制，財(cái)務(wù)部審核后交人事部在工資中扣除。

　　6、鼓勵舉報(bào)：對工作中打破餐具應(yīng)主動承擔(dān)，如故意不報(bào)或銷毀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時對勇于舉報(bào)的人員給予餐具損壞金額的10％獎勵。

　　注明：客損單使用多用單，自損單使用獎罰單。

　　二、出品部餐具管理規(guī)定

　　1、餐具配比：出品部應(yīng)根據(jù)自身接待能力建立餐具配比數(shù)量，合理準(zhǔn)確的配比餐具。

　　2、盤存方式：使用部門實(shí)行自盤、監(jiān)盤兩種方式。

　�。�1）自盤：出品部建立餐具管理登記，定期盤存并登記物品數(shù)量。

　�。�2）監(jiān)盤：定于每月30日財(cái)務(wù)指定人員，出品部負(fù)責(zé)人及員工共同盤存餐具。

　　3、自損、客損賠償操作方式：

　　（1）自損：員工破損餐具后開自損單，由各菜系主管簽字確認(rèn)，行政總廚加簽后送往人事部簽字確認(rèn)，白聯(lián)人事部（憑單扣款），紅聯(lián)財(cái)務(wù)部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。

　　（2）客損：客人破損餐具，由值臺服務(wù)員開單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)，送往收銀蓋章確認(rèn)。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀（憑單錄入客損臺位∕包廂作賬）、藍(lán)聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員。如果客人破損的餐具不愿買單，由值臺服務(wù)員開客損單，區(qū)域經(jīng)理簽字確認(rèn)情況屬實(shí)。

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