安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過(guò)多年的積累、傳承和改良,對(duì)料子的用量以及面條的筋道,有著自己的獨(dú)家...
一、 工作規(guī)范:
工作流程:
(一) 內(nèi)部配合程序:
1、財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、海鮮池協(xié)調(diào)運(yùn)作程序
。1)《海鮮銷售日?qǐng)?bào)表》的使用:
海鮮池每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要填寫(xiě)《海鮮銷售日?qǐng)?bào)表》,內(nèi)容主要是海鮮品種的售量與相應(yīng)臺(tái)號(hào),分別在當(dāng)天晚上送交常務(wù)副總和財(cái)務(wù)部夜核。
。2)海鮮池盤(pán)點(diǎn)配合運(yùn)作程序:
A、海鮮池盤(pán)點(diǎn)時(shí)間分別是每月14號(hào)、29號(hào),具體時(shí)間由財(cái)務(wù)部下發(fā)通知單。
B、財(cái)務(wù)部盤(pán)點(diǎn)原則上以重量為準(zhǔn),珍貴海鮮盤(pán)點(diǎn)必須加入條數(shù)或只數(shù)。
C、海鮮池的物品倉(cāng)庫(kù)要列入當(dāng)天盤(pán)點(diǎn)內(nèi)。
。3)海鮮驗(yàn)收貨配合運(yùn)作程序:
A、初定地點(diǎn):?jiǎn)T工通道門(mén)口(冷庫(kù)斜對(duì)面)
B、驗(yàn)貨時(shí)間:由海鮮池提前通知財(cái)務(wù)部(包括特殊時(shí)間到達(dá)的海鮮)
C、驗(yàn)收海鮮時(shí)由財(cái)務(wù)部驗(yàn)收員填寫(xiě)驗(yàn)收單(四聯(lián))。
一聯(lián)采購(gòu)部、一聯(lián)驗(yàn)收員、一聯(lián)海鮮池、一聯(lián)供應(yīng)商。
D、海鮮池、采購(gòu)部簽字必須是經(jīng)理(休假打授權(quán)簽字報(bào)告)財(cái)務(wù)部驗(yàn)收員指定人簽字。
。4)海鮮池出庫(kù)入庫(kù)配合運(yùn)作程序:
A、財(cái)務(wù)部指定專人配合海鮮池每天海鮮的出庫(kù)入庫(kù)。
B、由于海鮮池的海鮮出庫(kù)入庫(kù)比較特殊,運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)不用填寫(xiě)領(lǐng)貨單,但必須通過(guò)冷庫(kù)保管
員一同進(jìn)行運(yùn)作。
C、冷庫(kù)鑰匙由財(cái)務(wù)部冷庫(kù)保管員負(fù)責(zé)保管。
。5)海鮮售價(jià)流程:
海鮮池主管定價(jià)→常務(wù)副總簽批→財(cái)務(wù)副總簽批→總經(jīng)理簽批→海鮮池→電腦房
(6)成立海鮮調(diào)研小組:
A、責(zé)任:調(diào)查市場(chǎng)上海鮮價(jià)格與品種,做多方面的核查。【今后將有質(zhì)檢部人員加入(待定)】
B、成員(原則上由5人組成):財(cái)務(wù)李總、張秀容、采購(gòu)部賈學(xué)軍、海鮮池張景偉、廚房部林立松。
。7)海鮮報(bào)價(jià)流程:
A、供應(yīng)商報(bào)價(jià)→采購(gòu)部簽批→海鮮調(diào)研小組簽認(rèn)→常務(wù)副總簽批→財(cái)務(wù)副總簽批→總經(jīng)理簽批
B、報(bào)價(jià)周期:初定一個(gè)星期。
C、經(jīng)過(guò)批價(jià)后,一周內(nèi)不得改動(dòng)。
。8)海鮮供應(yīng)商結(jié)算流程:
A、供應(yīng)商憑驗(yàn)收單結(jié)算→與采購(gòu)部核對(duì)→與海鮮池核對(duì)→與驗(yàn)貨員核對(duì)→采購(gòu)部→常務(wù)副總簽批→財(cái)務(wù)副總簽批→總經(jīng)理簽批→財(cái)務(wù)付款
B、如供應(yīng)商丟失“驗(yàn)收”憑證,以每期貨款的5%扣除。
注: A、以上配合運(yùn)作程序和規(guī)定從開(kāi)業(yè)起正式運(yùn)行,并通過(guò)運(yùn)行效果而不斷完善。在此期間任何人不得隨意更改其程序,違者將受到最后一次口頭警告處分(扣罰當(dāng)月工資的5%)。
B、請(qǐng)兩部門(mén)在開(kāi)業(yè)前將此程序認(rèn)真貫徹。
C、請(qǐng)圍繞以上程序認(rèn)真協(xié)調(diào)好各自部門(mén)的工作流程,以便酒樓順利營(yíng)業(yè)。
2、廚房部與海鮮池的配合運(yùn)作程序:
。1)海鮮調(diào)撥到廚房的配合運(yùn)作程序:
A、由海鮮池填寫(xiě)內(nèi)部調(diào)撥單,經(jīng)雙方指定專人簽認(rèn)后,將海鮮調(diào)入廚房部。
B、海鮮池在第二天早上10:00將調(diào)撥單交到財(cái)務(wù)部。
C、內(nèi)部調(diào)撥海鮮以成本價(jià)計(jì)算。
。2)廚房部積養(yǎng)海鮮的配合運(yùn)作程序:
廚房部接到宴會(huì)訂單,需要購(gòu)買(mǎi)活海鮮的,首先確定海鮮池是否有對(duì)應(yīng)品種:
------- 如有存貨:由海鮮池負(fù)責(zé)下申購(gòu)單通過(guò)采購(gòu)部購(gòu)買(mǎi);
------- 如沒(méi)有存貨:由廚房部負(fù)責(zé)下申購(gòu)單通過(guò)采購(gòu)部購(gòu)買(mǎi)。
(3)海鮮調(diào)料的成本劃分:
A、財(cái)務(wù)部每月將有關(guān)廚房部的海鮮調(diào)料成本劃分到海鮮池。
B、海鮮池將會(huì)有一個(gè)海鮮綜合毛利率和直接毛利率,作為全面成本分析。
(4)其它事項(xiàng)
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