酒店海鮮池工作規(guī)范

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　　一、 工作規(guī)范：

　　工作流程：

　�。ㄒ唬� 內(nèi)部配合程序：

　　1、財(cái)務(wù)部、采購部、海鮮池協(xié)調(diào)運(yùn)作程序

　�。�1）《海鮮銷售日?qǐng)?bào)表》的使用：

　　海鮮池每天營業(yè)結(jié)束后要填寫《海鮮銷售日?qǐng)?bào)表》，內(nèi)容主要是海鮮品種的售量與相應(yīng)臺(tái)號(hào)，分別在當(dāng)天晚上送交常務(wù)副總和財(cái)務(wù)部夜核。

　　（2）海鮮池盤點(diǎn)配合運(yùn)作程序：

　　A、海鮮池盤點(diǎn)時(shí)間分別是每月14號(hào)、29號(hào)，具體時(shí)間由財(cái)務(wù)部下發(fā)通知單。

　　B、財(cái)務(wù)部盤點(diǎn)原則上以重量為準(zhǔn)，珍貴海鮮盤點(diǎn)必須加入條數(shù)或只數(shù)。

　　C、海鮮池的物品倉庫要列入當(dāng)天盤點(diǎn)內(nèi)。

　�。�3）海鮮驗(yàn)收貨配合運(yùn)作程序：

　　A、初定地點(diǎn)：員工通道門口（冷庫斜對(duì)面）

　　B、驗(yàn)貨時(shí)間：由海鮮池提前通知財(cái)務(wù)部（包括特殊時(shí)間到達(dá)的海鮮）

　　C、驗(yàn)收海鮮時(shí)由財(cái)務(wù)部驗(yàn)收員填寫驗(yàn)收單（四聯(lián)）。

　　一聯(lián)采購部、一聯(lián)驗(yàn)收員、一聯(lián)海鮮池、一聯(lián)供應(yīng)商。

　　D、海鮮池、采購部簽字必須是經(jīng)理（休假打授權(quán)簽字報(bào)告）財(cái)務(wù)部驗(yàn)收員指定人簽字。

　　（4）海鮮池出庫入庫配合運(yùn)作程序：

　　A、財(cái)務(wù)部指定專人配合海鮮池每天海鮮的出庫入庫。

　　B、由于海鮮池的海鮮出庫入庫比較特殊，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)不用填寫領(lǐng)貨單，但必須通過冷庫保管

　　員一同進(jìn)行運(yùn)作。

　　C、冷庫鑰匙由財(cái)務(wù)部冷庫保管員負(fù)責(zé)保管。

　　（5）海鮮售價(jià)流程：

　　海鮮池主管定價(jià)→常務(wù)副總簽批→財(cái)務(wù)副總簽批→總經(jīng)理簽批→海鮮池→電腦房

　�。�6）成立海鮮調(diào)研小組：

　　A、責(zé)任：調(diào)查市場(chǎng)上海鮮價(jià)格與品種，做多方面的核查。【今后將有質(zhì)檢部人員加入（待定）】

　　B、成員（原則上由5人組成）：財(cái)務(wù)李總、張秀容、采購部賈學(xué)軍、海鮮池張景偉、廚房部林立松。

　　（7）海鮮報(bào)價(jià)流程：

　　A、供應(yīng)商報(bào)價(jià)→采購部簽批→海鮮調(diào)研小組簽認(rèn)→常務(wù)副總簽批→財(cái)務(wù)副總簽批→總經(jīng)理簽批

　　B、報(bào)價(jià)周期：初定一個(gè)星期。

　　C、經(jīng)過批價(jià)后，一周內(nèi)不得改動(dòng)。

　�。�8）海鮮供應(yīng)商結(jié)算流程：

　　A、供應(yīng)商憑驗(yàn)收單結(jié)算→與采購部核對(duì)→與海鮮池核對(duì)→與驗(yàn)貨員核對(duì)→采購部→常務(wù)副總簽批→財(cái)務(wù)副總簽批→總經(jīng)理簽批→財(cái)務(wù)付款

　　B、如供應(yīng)商丟失“驗(yàn)收”憑證，以每期貨款的5%扣除。

　　注： A、以上配合運(yùn)作程序和規(guī)定從開業(yè)起正式運(yùn)行，并通過運(yùn)行效果而不斷完善。在此期間任何人不得隨意更改其程序，違者將受到最后一次口頭警告處分（扣罰當(dāng)月工資的5%）。

　　B、請(qǐng)兩部門在開業(yè)前將此程序認(rèn)真貫徹。

　　C、請(qǐng)圍繞以上程序認(rèn)真協(xié)調(diào)好各自部門的工作流程，以便酒樓順利營業(yè)。

　　2、廚房部與海鮮池的配合運(yùn)作程序：

　�。�1）海鮮調(diào)撥到廚房的配合運(yùn)作程序：

　　A、由海鮮池填寫內(nèi)部調(diào)撥單，經(jīng)雙方指定專人簽認(rèn)后，將海鮮調(diào)入廚房部。

　　B、海鮮池在第二天早上10：00將調(diào)撥單交到財(cái)務(wù)部。

　　C、內(nèi)部調(diào)撥海鮮以成本價(jià)計(jì)算。

　　（2）廚房部積養(yǎng)海鮮的配合運(yùn)作程序：

　　廚房部接到宴會(huì)訂單，需要購買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對(duì)應(yīng)品種：

　　------- 如有存貨：由海鮮池負(fù)責(zé)下申購單通過采購部購買；

　　------- 如沒有存貨：由廚房部負(fù)責(zé)下申購單通過采購部購買。

　�。�3）海鮮調(diào)料的成本劃分：

　　A、財(cái)務(wù)部每月將有關(guān)廚房部的海鮮調(diào)料成本劃分到海鮮池。

　　B、海鮮池將會(huì)有一個(gè)海鮮綜合毛利率和直接毛利率，作為全面成本分析。

　�。�4）其它事項(xiàng)

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