廚師長(zhǎng)六常管理方法

　　經(jīng)常聽(tīng)取員工意見(jiàn)和心聲，對(duì)員工提出的問(wèn)題認(rèn)真答復(fù)。靈活運(yùn)用溝通方法與員工保持連密距離。

　　5、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，恩威并施

　　決定員工工作表現(xiàn)的優(yōu)劣因素除去能力的高低之外，還包括意愿，也就是俗稱(chēng)的“積極性”問(wèn)題。因此，員工能否積極努力的工作，與管理者對(duì)他們的激勵(lì)有著很大的關(guān)系。

　　管理者應(yīng)對(duì)平庸的員工及時(shí)的給予警告和處罰，這種員工會(huì)導(dǎo)致整體工作效率低下，甚至?xí)�使不良風(fēng)氣漫延，影響他人。對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予認(rèn)可和獎(jiǎng)勵(lì)。平時(shí)多關(guān)心員工的生活，對(duì)特困員工提出扶持建議。

　　6、相互制約，共同發(fā)展

　　管理者與員工在企業(yè)中的發(fā)展是相輔相稱(chēng)的，每位員工都會(huì)思考：我該怎樣支持上級(jí)，配合上級(jí)的工作？我個(gè)人會(huì)得到什么樣的發(fā)展？會(huì)學(xué)到什么？如果員工為之付出很多，但自己卻沒(méi)得到什么發(fā)展，沒(méi)有學(xué)到什么東西，他會(huì)有種你能誤人子弟的感覺(jué)，慢慢就會(huì)離開(kāi)你。同樣，員工在你的工作中不能給予支持和配合，也會(huì)逐漸被淘汰的。

　　總之，員工得不到提高，管理者也不會(huì)有發(fā)展。

　　第五�！�—常計(jì)劃

　　計(jì)劃，首先要確定目標(biāo)，并以書(shū)面文字作出計(jì)劃跟進(jìn)表。所有的計(jì)劃、任務(wù)都要求分階段檢查、反饋，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，這樣就能在工作發(fā)生偏差時(shí)及時(shí)得到糾正。但工作目標(biāo)必須嚴(yán)格與上級(jí)工作目標(biāo)保持一致。要經(jīng)常根據(jù)目前的工作情況，擬定下一步前進(jìn)的方向。

　　目的：實(shí)施計(jì)劃可以明確下一步的目標(biāo)，也可以衡量工作的進(jìn)度及其結(jié)果。

　　第六�！�—�？偨Y(jié)

　　作為廚房管理者，一項(xiàng)重要的工作內(nèi)容就是�？偨Y(jié)，只有通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)、實(shí)踐、總結(jié)，再學(xué)習(xí)、再實(shí)踐、再總結(jié)。工作才會(huì)有進(jìn)步。所謂的績(jī)效管理其實(shí)就是�？偨Y(jié)的結(jié)果。

　　廚房管理通常要求常總結(jié)的內(nèi)容包括：

　　1、總結(jié)各項(xiàng)制度執(zhí)行情況，收集各層員工對(duì)制度的意見(jiàn)反饋，并做好重修訂建議。

　　2、總結(jié)日常工作筆記，避免同一問(wèn)題重復(fù)兩次。對(duì)靈光一現(xiàn)的管理靈感隨時(shí)記錄。

　　3、圍繞近期計(jì)劃作出工作總結(jié)，確保一切工作能按計(jì)劃順利開(kāi)展。

　　4、建立有效的溝通總結(jié)模式：

　�。�1）總結(jié)廚房?jī)?nèi)部的溝通：分店廚房之間的溝通、班組之間的溝通、上下作業(yè)崗位的溝通。

　�。�2）總結(jié)廚房與其他部門(mén)的溝通：廚房與樓面的溝通、廚房與采購(gòu)部的溝通、廚房與營(yíng)銷(xiāo)部的溝通、廚房與后勤部的溝通、廚房與工程部的溝通。

　�。�3）作為管理者還要經(jīng)常總結(jié)自己的管理方式，包括處理問(wèn)題的方式、語(yǔ)言表達(dá)、個(gè)人形象、生活作風(fēng)及素養(yǎng)方面等。

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