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廚師長六常管理方法

2014年10月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):廚師長六常管理方法[2]

內(nèi)容摘要:第一!R(guī)范常規(guī)范的意思即以書面形式將員工工作及行為作以標準規(guī)定,如:制定崗位職責、規(guī)范工作流程、制定工作標準、規(guī)范安全操作、制定出品標準、規(guī)范工作紀律及員工儀容等基礎(chǔ)建設(shè)工作。節(jié)約和衛(wèi)生環(huán)節(jié)要靈...
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  經(jīng)常聽取員工意見和心聲,對員工提出的問題認真答復(fù)。靈活運用溝通方法與員工保持連密距離。

  5、獎優(yōu)罰劣,恩威并施

  決定員工工作表現(xiàn)的優(yōu)劣因素除去能力的高低之外,還包括意愿,也就是俗稱的“積極性”問題。因此,員工能否積極努力的工作,與管理者對他們的激勵有著很大的關(guān)系。

  管理者應(yīng)對平庸的員工及時的給予警告和處罰,這種員工會導(dǎo)致整體工作效率低下,甚至?xí)共涣硷L(fēng)氣漫延,影響他人。對優(yōu)秀員工的工作給予認可和獎勵。平時多關(guān)心員工的生活,對特困員工提出扶持建議。

  6、相互制約,共同發(fā)展

  管理者與員工在企業(yè)中的發(fā)展是相輔相稱的,每位員工都會思考:我該怎樣支持上級,配合上級的工作?我個人會得到什么樣的發(fā)展?會學(xué)到什么?如果員工為之付出很多,但自己卻沒得到什么發(fā)展,沒有學(xué)到什么東西,他會有種你能誤人子弟的感覺,慢慢就會離開你。同樣,員工在你的工作中不能給予支持和配合,也會逐漸被淘汰的。

  總之,員工得不到提高,管理者也不會有發(fā)展。

  第五常——常計劃

  計劃,首先要確定目標,并以書面文字作出計劃跟進表。所有的計劃、任務(wù)都要求分階段檢查、反饋,在規(guī)定時間內(nèi)完成,這樣就能在工作發(fā)生偏差時及時得到糾正。但工作目標必須嚴格與上級工作目標保持一致。要經(jīng)常根據(jù)目前的工作情況,擬定下一步前進的方向。

  目的:實施計劃可以明確下一步的目標,也可以衡量工作的進度及其結(jié)果。

  第六!?偨Y(jié)

  作為廚房管理者,一項重要的工作內(nèi)容就是常總結(jié),只有通過不斷的學(xué)習(xí)、實踐、總結(jié),再學(xué)習(xí)、再實踐、再總結(jié)。工作才會有進步。所謂的績效管理其實就是?偨Y(jié)的結(jié)果。

  廚房管理通常要求?偨Y(jié)的內(nèi)容包括:

  1、總結(jié)各項制度執(zhí)行情況,收集各層員工對制度的意見反饋,并做好重修訂建議。

  2、總結(jié)日常工作筆記,避免同一問題重復(fù)兩次。對靈光一現(xiàn)的管理靈感隨時記錄。

  3、圍繞近期計劃作出工作總結(jié),確保一切工作能按計劃順利開展。

  4、建立有效的溝通總結(jié)模式:

 。1)總結(jié)廚房內(nèi)部的溝通:分店廚房之間的溝通、班組之間的溝通、上下作業(yè)崗位的溝通。

  (2)總結(jié)廚房與其他部門的溝通:廚房與樓面的溝通、廚房與采購部的溝通、廚房與營銷部的溝通、廚房與后勤部的溝通、廚房與工程部的溝通。

 。3)作為管理者還要經(jīng)?偨Y(jié)自己的管理方式,包括處理問題的方式、語言表達、個人形象、生活作風(fēng)及素養(yǎng)方面等。

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