廚師長(zhǎng)六常管理方法

　　第一�！�—常規(guī)范

　　常規(guī)范的意思即以書(shū)面形式將員工工作及行為作以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如：制定崗位職責(zé)、規(guī)范工作流程、制定工作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范安全操作、制定出品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范工作紀(jì)律及員工儀容等基礎(chǔ)建設(shè)工作。節(jié)約和衛(wèi)生環(huán)節(jié)要靈活的運(yùn)用5s中的卡式管理方法。還要不斷的從實(shí)際工作中總結(jié)新問(wèn)題，沒(méi)有明確規(guī)定的，立即制定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都必須要附上獎(jiǎng)罰條例。

　　目的：有了明確的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，員工才能深刻的意識(shí)到自己該干什么不該干什么，干好了會(huì)得到什么樣的獎(jiǎng)勵(lì)，干不好會(huì)受到什么樣的處罰。只有這樣才能逐步的規(guī)范管理。

　　第二�！�—常組織

　　圍繞廚部工作進(jìn)展的主導(dǎo)思路，制定一套完善的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)計(jì)劃，并附上明確的時(shí)間表。除每日例會(huì)、做早操外，如：每周x日部門溝通會(huì)、每周x日衛(wèi)生大檢查、每月x日技能比賽、每月x日定為安全知識(shí)培訓(xùn)日、每月x日多媒體教學(xué)、每月x日專家授課等一些有計(jì)劃性的組織安排，都可以將部分或全部人員集中到一起，以此來(lái)激發(fā)員工的工作熱情度，培養(yǎng)員工積極向上的學(xué)習(xí)精神，同時(shí)也能提高員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

　　目的：只有長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈的為員工提供學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，才能培養(yǎng)出高水平、高素質(zhì)的優(yōu)秀人才。有了優(yōu)秀的員工團(tuán)隊(duì)，才能將所有的管理規(guī)范執(zhí)行到位。以便完成管理者的各項(xiàng)工作目標(biāo)。

　　第三常——常檢查

　　有了規(guī)范的制度和標(biāo)準(zhǔn)，就要及時(shí)組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)過(guò)的內(nèi)容必須對(duì)其進(jìn)行考核，考核就是對(duì)培訓(xùn)情況進(jìn)行摸底檢查。也就是說(shuō)，工作檢查就是上級(jí)對(duì)下屬的工作進(jìn)行的一種結(jié)果跟蹤。

　　日常工作檢查的內(nèi)容包括：原料驗(yàn)收、每日例會(huì)（員工儀容儀表及精神面貌）、開(kāi)市安全（水、電、氣）、原料出倉(cāng)、初步加工、餐前準(zhǔn)備、估清品種、出品質(zhì)量、申購(gòu)計(jì)劃、收市衛(wèi)生及安全等。這些也可以算是廚房管理者的日常工作流程。

　　除了日常工作檢查，廚房管理者還要制定出定期檢查內(nèi)容和隨時(shí)抽查內(nèi)容，對(duì)檢查情況做好詳細(xì)記錄并附處理結(jié)果，以此給各層主管和基層施加壓力，以便使其養(yǎng)成常自律的工作習(xí)慣。

　　目的：只有通過(guò)這種跟蹤檢查，才能夠了解下屬對(duì)工作任務(wù)的落實(shí)情況。這也是對(duì)各層主管執(zhí)行力度的考評(píng)依據(jù)。

　　第四�！�—常創(chuàng)新

　　創(chuàng)新才有生命力，發(fā)展才是硬道理。各行各業(yè)要發(fā)展，都離不開(kāi)創(chuàng)新。從廚者在廚藝方面要有創(chuàng)新，管理者在管理方面也必須要有創(chuàng)新。

　　一般來(lái)說(shuō)，廚師創(chuàng)新菜式都是從烹調(diào)方法、菜式味型、搜新原料、中西結(jié)合、盛器裝飾等方面來(lái)著手改良包裝。運(yùn)用了新的原料、新的方式、新的感觀，滿足了食客對(duì)菜式求新的欲望，從而達(dá)到了創(chuàng)新的目的。

　　那么，作為管理者的管理方法應(yīng)該從哪些方面著手呢。歸納以下幾點(diǎn)：

　　1、以人為本，永攀高峰

　　人、止組成的“企”字。也就是說(shuō)如果企業(yè)沒(méi)有優(yōu)秀的人才就要停止運(yùn)作。因此，開(kāi)導(dǎo)員工思想，提高員工素質(zhì)，應(yīng)該是管理者實(shí)施管理的第一步。

　　2、建章立制，規(guī)范管理

　　優(yōu)秀的管理者應(yīng)該是要事先預(yù)防問(wèn)題的發(fā)生，而不是等發(fā)生問(wèn)題后再去處理問(wèn)題。

　　3、己所不欲，勿施于人

　　管理者結(jié)合實(shí)際制定出的規(guī)章制度，首先應(yīng)以身作則，嚴(yán)格遵守，做好榜樣，才能管理他人，影響他人。

　　4、學(xué)而不厭，誨人不倦

　　管理者應(yīng)注重自身全方面能力的提高，不斷的學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，提高專業(yè)技能。帶動(dòng)員工形成良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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