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廚師長六常管理方法

2014年10月16日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：第一�！Ｒ�(guī)范常規(guī)范的意思即以書面形式將員工工作及行為作以標準規(guī)定，如：制定崗位職責、規(guī)范工作流程、制定工作標準、規(guī)范安全操作、制定出品標準、規(guī)范工作紀律及員工儀容等基礎建設工作。節(jié)約和衛(wèi)生環(huán)節(jié)要靈...

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　　第一常——常規(guī)范

　　常規(guī)范的意思即以書面形式將員工工作及行為作以標準規(guī)定，如：制定崗位職責、規(guī)范工作流程、制定工作標準、規(guī)范安全操作、制定出品標準、規(guī)范工作紀律及員工儀容等基礎建設工作。節(jié)約和衛(wèi)生環(huán)節(jié)要靈活的運用5s中的卡式管理方法。還要不斷的從實際工作中總結新問題，沒有明確規(guī)定的，立即制定規(guī)范標準，每個環(huán)節(jié)都必須要附上獎罰條例。

　　目的：有了明確的規(guī)范標準，員工才能深刻的意識到自己該干什么不該干什么，干好了會得到什么樣的獎勵，干不好會受到什么樣的處罰。只有這樣才能逐步的規(guī)范管理。

　　第二�！＝M織

　　圍繞廚部工作進展的主導思路，制定一套完善的團隊活動計劃，并附上明確的時間表。除每日例會、做早操外，如：每周x日部門溝通會、每周x日衛(wèi)生大檢查、每月x日技能比賽、每月x日定為安全知識培訓日、每月x日多媒體教學、每月x日專家授課等一些有計劃性的組織安排，都可以將部分或全部人員集中到一起，以此來激發(fā)員工的工作熱情度，培養(yǎng)員工積極向上的學習精神，同時也能提高員工的團隊意識。

　　目的：只有長期堅持不懈的為員工提供學習機會，才能培養(yǎng)出高水平、高素質的優(yōu)秀人才。有了優(yōu)秀的員工團隊，才能將所有的管理規(guī)范執(zhí)行到位。以便完成管理者的各項工作目標。

　　第三�！z查

　　有了規(guī)范的制度和標準，就要及時組織培訓學習，培訓過的內容必須對其進行考核，考核就是對培訓情況進行摸底檢查。也就是說，工作檢查就是上級對下屬的工作進行的一種結果跟蹤。

　　日常工作檢查的內容包括：原料驗收、每日例會（員工儀容儀表及精神面貌）、開市安全（水、電、氣）、原料出倉、初步加工、餐前準備、估清品種、出品質量、申購計劃、收市衛(wèi)生及安全等。這些也可以算是廚房管理者的日常工作流程。

　　除了日常工作檢查，廚房管理者還要制定出定期檢查內容和隨時抽查內容，對檢查情況做好詳細記錄并附處理結果，以此給各層主管和基層施加壓力，以便使其養(yǎng)成常自律的工作習慣。

　　目的：只有通過這種跟蹤檢查，才能夠了解下屬對工作任務的落實情況。這也是對各層主管執(zhí)行力度的考評依據(jù)。

　　第四�！�(chuàng)新

　　創(chuàng)新才有生命力，發(fā)展才是硬道理。各行各業(yè)要發(fā)展，都離不開創(chuàng)新。從廚者在廚藝方面要有創(chuàng)新，管理者在管理方面也必須要有創(chuàng)新。

　　一般來說，廚師創(chuàng)新菜式都是從烹調方法、菜式味型、搜新原料、中西結合、盛器裝飾等方面來著手改良包裝。運用了新的原料、新的方式、新的感觀，滿足了食客對菜式求新的欲望，從而達到了創(chuàng)新的目的。

　　那么，作為管理者的管理方法應該從哪些方面著手呢。歸納以下幾點：

　　1、以人為本，永攀高峰

　　人、止組成的“企”字。也就是說如果企業(yè)沒有優(yōu)秀的人才就要停止運作。因此，開導員工思想，提高員工素質，應該是管理者實施管理的第一步。