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如何做好廚房驗收管理

2014年10月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：如何做好廚房驗收管理[2]

內(nèi)容摘要：一、驗收方法與程序明確驗收方法和程序，可以保證驗收工作循序漸進、驗收項目全面而又節(jié)省時間；還可以減少驗收的隨意性，確保進貨質(zhì)量。1、根據(jù)訂購單檢查進貨驗收人員要負責核實送驗貨物是否符合訂購單上所規(guī)定的品...

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　　5、原料入庫

　　驗收后的原料，從質(zhì)量和安全方面考慮，需及時送入庫內(nèi)存放。有些鮮活易腐的原料，應及時通知廚房領回加工。冰凍原料應及時放入相應冷庫，防止化凍變質(zhì)。入庫原料在包裝上應注明進貨日期及進料價格，或使用標簽，以利于盤存和安排領用。原料入庫應有專人搬運。由供應單位的送貨員把原料送入倉庫的做法是不足取的。

　　6、完成有關報表

　　驗收人員填寫進貨日報表，以免發(fā)生重復付款的差錯，并可用作進貨的控制依據(jù)；所有發(fā)票和有關單據(jù)連同進貨日報表及時送交財務部門，以便登記結(jié)算。

　　二、驗收要求

　　為了保證驗收工作的順利進行和提高驗收工作效率，除了配備合格的驗收人員外，還必須具備一定的驗收場地和設備設施條件。

　　1、驗收人員要求

　�。�1）驗收人員必須以單位利益為重，秉公驗收，不圖私利，具有一定的原則性。

　�。�2）驗收人員要勤懇踏實，仔細認真，驗收程序應全面徹底完成。

　�。�3）應受過專業(yè)訓練，掌握較全面的原料基礎知識，清楚采購原料的規(guī)格和標準，對原料質(zhì)量能作出較全面準確的判斷。

　�。�4）應該熟悉飯店的財務制度，懂得有關票據(jù)賬單的處理方法和程序。

　　2、驗收場地和設備要求

　　驗收場地合理與否直接影響到驗收的效率和驗收人員的工作量。理想的驗收位置，應緊靠原料入口與貨倉之間，并盡可能與廚房生產(chǎn)和服務同在一個區(qū)域。這樣便于控制原料進出，同時可以減少搬運工作量。此外，驗收需要處理許多票據(jù)賬單，所以應配備相應的辦公室及一定的辦公用具，以方便操作。

　　驗收原料重量的準確性有賴于稱重設備——磅秤的配備，磅秤的稱重范圍要能滿足驗收需要，大小合適，重量、數(shù)字兩面可讀，擺放位置合理，最好擺放在驗收工作間的門前，有玻璃窗在驗收室內(nèi)可視。除此之外，驗收還應配備用于原料運輸?shù)男⌒屯栖嚕⒀b原料用的各類筐、箱以及開啟箱、罐用的開刀、剪刀、文具等用品。

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