如何做好廚房驗(yàn)收管理

　　5、原料入庫

　　驗(yàn)收后的原料，從質(zhì)量和安全方面考慮，需及時(shí)送入庫內(nèi)存放。有些鮮活易腐的原料，應(yīng)及時(shí)通知廚房領(lǐng)回加工。冰凍原料應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)冷庫，防止化凍變質(zhì)。入庫原料在包裝上應(yīng)注明進(jìn)貨日期及進(jìn)料價(jià)格，或使用標(biāo)簽，以利于盤存和安排領(lǐng)用。原料入庫應(yīng)有專人搬運(yùn)。由供應(yīng)單位的送貨員把原料送入倉庫的做法是不足取的。

　　6、完成有關(guān)報(bào)表

　　驗(yàn)收人員填寫進(jìn)貨日報(bào)表，以免發(fā)生重復(fù)付款的差錯(cuò)，并可用作進(jìn)貨的控制依據(jù)；所有發(fā)票和有關(guān)單據(jù)連同進(jìn)貨日報(bào)表及時(shí)送交財(cái)務(wù)部門，以便登記結(jié)算。

　　二、驗(yàn)收要求

　　為了保證驗(yàn)收工作的順利進(jìn)行和提高驗(yàn)收工作效率，除了配備合格的驗(yàn)收人員外，還必須具備一定的驗(yàn)收場地和設(shè)備設(shè)施條件。

　　1、驗(yàn)收人員要求

　�。�1）驗(yàn)收人員必須以單位利益為重，秉公驗(yàn)收，不圖私利，具有一定的原則性。

　�。�2）驗(yàn)收人員要勤懇踏實(shí)，仔細(xì)認(rèn)真，驗(yàn)收程序應(yīng)全面徹底完成。

　�。�3）應(yīng)受過專業(yè)訓(xùn)練，掌握較全面的原料基礎(chǔ)知識(shí)，清楚采購原料的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，對原料質(zhì)量能作出較全面準(zhǔn)確的判斷。

　�。�4）應(yīng)該熟悉飯店的財(cái)務(wù)制度，懂得有關(guān)票據(jù)賬單的處理方法和程序。

　　2、驗(yàn)收場地和設(shè)備要求

　　驗(yàn)收場地合理與否直接影響到驗(yàn)收的效率和驗(yàn)收人員的工作量。理想的驗(yàn)收位置，應(yīng)緊靠原料入口與貨倉之間，并盡可能與廚房生產(chǎn)和服務(wù)同在一個(gè)區(qū)域。這樣便于控制原料進(jìn)出，同時(shí)可以減少搬運(yùn)工作量。此外，驗(yàn)收需要處理許多票據(jù)賬單，所以應(yīng)配備相應(yīng)的辦公室及一定的辦公用具，以方便操作。

　　驗(yàn)收原料重量的準(zhǔn)確性有賴于稱重設(shè)備——磅秤的配備，磅秤的稱重范圍要能滿足驗(yàn)收需要，大小合適，重量、數(shù)字兩面可讀，擺放位置合理，最好擺放在驗(yàn)收工作間的門前，有玻璃窗在驗(yàn)收室內(nèi)可視。除此之外，驗(yàn)收還應(yīng)配備用于原料運(yùn)輸?shù)男⌒屯栖�，盛裝原料用的各類筐、箱以及開啟箱、罐用的開刀、剪刀、文具等用品。

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