如何處理廚房拉幫結(jié)派現(xiàn)象

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　　“幫派”形成之前，預(yù)防很簡單，但一旦形成再拆散就不那么容易了。對這種事我深有體會，后來見得多了也總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)：“堵”不如“疏”，一旦有了小團(tuán)體，你就學(xué)會“駕馭”他們。我一般會分別找他們各個團(tuán)體的領(lǐng)頭人談話，了解他們的爭議是什么，再設(shè)身處地地為他們設(shè)計“怎么做大家才有飯吃、他們的小團(tuán)體待遇會更高”。適當(dāng)?shù)臅r候，還會利用他們之間的“對立”，讓他們在工作中競爭起來，這樣效果反而會更好。記得有段時間有一個主廚帶著他的一幫人菜賣得很火，其他主廚及帶領(lǐng)的人賣得卻不好，工作積極性也不高。我就分別找其他的領(lǐng)頭人給他們偷偷加勁，講人家賣得好的那個“團(tuán)體”怎么團(tuán)結(jié)、怎么創(chuàng)新、怎么跟他們較勁，他們一聽，立馬就“激”起來了，工作做得比以前更好了。

　　但是，我還規(guī)定，任何小團(tuán)體里出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)事件，領(lǐng)頭人都要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。這樣，也就在形式上默許了“小團(tuán)體”的存在，并賦予相應(yīng)的義務(wù)和責(zé)任。當(dāng)然，作為廚師長，首先要有一個平衡的心，掌握好平衡技巧，不偏不倚，這樣才能服人。有時候，1+1并不等于2，兩個獨(dú)立的1，也許產(chǎn)生比2大的效果。

　　只要管好“兩件事”

　　安徽合肥福聚酒樓 行政總廚 張勁

　　餐飲行業(yè)普遍流行比較原始的師傅帶徒弟、同門兄弟相互介紹工作的方式，所以“小幫派”很難避免。我覺得，只要不影響工作，沒必要管得太多。對待這種現(xiàn)象，只要避免兩個事就行：一是避免集體跳槽，二是避免打架斗毆。對第一個問題，我規(guī)定每個到我酒店工作的廚師要交一定的押金，通常是半個月的工資，這樣，即使他們形成團(tuán)體要集體跳槽，他們的押金加起來也不是一個小數(shù)目，不會輕易走人的；對第二個問題，則采取經(jīng)濟(jì)嚴(yán)懲的辦法，只要出現(xiàn)打架事件，不管工作時間、休息時間，只要和事件有關(guān)系的，最少100元處罰，嚴(yán)重的開除。

　　舉行集體活動增進(jìn)交流

　　山東濟(jì)寧 王志學(xué)

　　解決“幫派”問題，還可以多組織一些大范圍的集體活動，通過集體活動讓“幫派”成員之間有比較多的互動和溝通，打亂幫派的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，增進(jìn)了解。記得我在武漢一家酒店的時候，廚房里同時來了五六個湖南、湖北的小青年，年齡差不多，平時沒事就喜歡“逑”一塊，幾個人都比較好動，喜歡踢球、唱歌，連干活的時候都哼著小曲。其實(shí)這樣也沒什么不好，但是就是有一個毛病，如果有人和他們幾個人中的一個產(chǎn)生矛盾，其他人也都對那個人敵視。為了緩解這種狀況，我想了個辦法，就是利用他們的特長，舉行活動帶領(lǐng)大家進(jìn)行交流。比如舉行球賽，故意把他們幾個分到兩個組，讓他們做組內(nèi)的主力，帶領(lǐng)并安排其他人一起打比賽。讓他們在和其他人的團(tuán)結(jié)協(xié)作中增進(jìn)交流。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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