廚房員工管理技巧

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　　根據(jù)問題所在，我也找到了對癥下藥的辦法。首先，和吃“關系飯”的員工進行溝通，誠懇是交流之根本：“不管你來自城市還是鄉(xiāng)村，發(fā)展是我們的目標，提高自己的水平是硬道理，有領導的關系更要好好干，你有成績了，介紹你來的領導不是很有臉面？”那次說完后，我從其他員工那里得知，這幾個人私下里也說：他說的還真是這個理兒。如果當時我換一種方法來講，那效果就不一樣了：“有關系咋的，我看你關系還是不硬，真有硬關系做后臺，還掙這幾個錢？”那情況就完全變了，我敢說該員工依然會我行我素，不會服你。實踐證明，“懷柔政策”有時會比“強制執(zhí)行”要管用得多。

　　針對情緒消極的小廚工，以前的廚房老大都是開口就罵：“不想干就滾蛋！”我則采取在例會上進行推理教育的方式，這樣既說出了他們的心聲，又不傷他們的面子，真正的目的是想轉(zhuǎn)換他們的思維。我說：“不想當將軍的士兵不是好士兵，同樣，不想當廚師長的廚師不是好廚師。勤奮造就天才，勤奮等于天才，在同樣的專業(yè)知識領域，如果我們用心鉆研十年，在十年之中就會出人才�！蓖瑯邮钦f話，效果卻不一樣，婉轉(zhuǎn)一點別人更能夠接受。

　　對全體員工的激勵技巧

　　酒店中這樣的場景很常見：有廚師炒的菜咸了，老板跑到后廚，大罵廚師一頓：“你怎么炒的，鹽不要錢嗎？”結果廚師一帶情緒，后面炒的菜出問題的幾率更高了。要為廚房營造好的工作氛圍，廚師長責無旁貸。如果你今天在會上發(fā)脾氣、動不動就對員工上綱上線，當天整個后廚就會死氣沉沉；如果你今天對好人好事、先進事跡進行了表揚，那氣氛要輕松得多�！翱鞓肥且惶�，不快樂也是一天�！睘槭裁床蛔尨蠹矣袀�飽滿的工作熱情呢？

　　廚師長（行政總廚）可根據(jù)酒店實際情況出臺相關的激勵方法來刺激廚師的積極性，提高他們的工作熱情，如目標激勵、情感激勵等。

　　目標激勵很多酒店都在用。比方，在秋季到來之際，我要求廚師們推出秋冬季溫補菜品。我們廚房有6個站灶廚師，每人各出3道，然后在月底進行評比，凡是被消費者認可的旺銷菜，依據(jù)旺銷程度，制作者可獲得100－500元不等的獎金，這樣就觸動了大家的積極性，不僅提高了每位廚師的工作熱情，推動了大家鉆研業(yè)務的勁頭，同時還為酒店創(chuàng)下效益。

　　情感培養(yǎng)也是有效的管理手段。如果手下員工生了病，跑來向我請假，我肯定不只是答應了事，更不會故意刁難。這并不是虛偽的表面功夫，他們是“我的人”，我要向他們負責。記得在鴻鵬酒店時，后廚水房部殺魚的小彭得了很嚴重的腳氣病，兩只腳丫腫得像面包，又癢又痛，走路都一瘸一拐。當他拿著醫(yī)院開的病歷來請假時，我連忙向他道歉，表示自己工作做得不夠踏實，此前沒能發(fā)現(xiàn)這個情況，并派人給他抓藥、護理，又向酒店提出給他支付100元藥費。這件事過后，小彭在工作中表現(xiàn)得更積極了。

　　“懷柔政策”的重點：

　　不要輕易傷害別人的自尊心（對于屢教不改的人除外）。廚師們的能力加實力加魄力全部系在自尊之上，如果一個廚師讓你罵得連尊嚴都沒有，還怎樣談“三力”？不妨設想一下，廚師長能力再大，也不可能把后廚的活兒一個人干完。在現(xiàn)代廚政管理當中，人性化、制度化、標準化、規(guī)范化要共同實施發(fā)展。

　　懷柔方針幾大要點：

　　曲中可以取，直中方能求。避開針芒，以柔克剛。說服技巧，重在交心，懷柔軟化，綿里藏針。語重心長，心靈溝通。用好言來勸阻，用事實來說話。讓不同立場的人為我所用，化干戈為玉帛乃真本事。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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