廚房員工管理技巧

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　　根據(jù)問題所在，我也找到了對癥下藥的辦法。首先，和吃“關(guān)系飯”的員工進(jìn)行溝通，誠懇是交流之根本：“不管你來自城市還是鄉(xiāng)村，發(fā)展是我們的目標(biāo)，提高自己的水平是硬道理，有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系更要好好干，你有成績了，介紹你來的領(lǐng)導(dǎo)不是很有臉面？”那次說完后，我從其他員工那里得知，這幾個(gè)人私下里也說：他說的還真是這個(gè)理兒。如果當(dāng)時(shí)我換一種方法來講，那效果就不一樣了：“有關(guān)系咋的，我看你關(guān)系還是不硬，真有硬關(guān)系做后臺(tái)，還掙這幾個(gè)錢？”那情況就完全變了，我敢說該員工依然會(huì)我行我素，不會(huì)服你。實(shí)踐證明，“懷柔政策”有時(shí)會(huì)比“強(qiáng)制執(zhí)行”要管用得多。

　　針對情緒消極的小廚工，以前的廚房老大都是開口就罵：“不想干就滾蛋！”我則采取在例會(huì)上進(jìn)行推理教育的方式，這樣既說出了他們的心聲，又不傷他們的面子，真正的目的是想轉(zhuǎn)換他們的思維。我說：“不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵，同樣，不想當(dāng)廚師長的廚師不是好廚師。勤奮造就天才，勤奮等于天才，在同樣的專業(yè)知識(shí)領(lǐng)域，如果我們用心鉆研十年，在十年之中就會(huì)出人才。”同樣是說話，效果卻不一樣，婉轉(zhuǎn)一點(diǎn)別人更能夠接受。

　　對全體員工的激勵(lì)技巧

　　酒店中這樣的場景很常見：有廚師炒的菜咸了，老板跑到后廚，大罵廚師一頓：“你怎么炒的，鹽不要錢嗎？”結(jié)果廚師一帶情緒，后面炒的菜出問題的幾率更高了。要為廚房營造好的工作氛圍，廚師長責(zé)無旁貸。如果你今天在會(huì)上發(fā)脾氣、動(dòng)不動(dòng)就對員工上綱上線，當(dāng)天整個(gè)后廚就會(huì)死氣沉沉；如果你今天對好人好事、先進(jìn)事跡進(jìn)行了表揚(yáng)，那氣氛要輕松得多�！翱鞓肥且惶�，不快樂也是一天�！睘槭裁床蛔尨蠹矣袀�(gè)飽滿的工作熱情呢？

　　廚師長（行政總廚）可根據(jù)酒店實(shí)際情況出臺(tái)相關(guān)的激勵(lì)方法來刺激廚師的積極性，提高他們的工作熱情，如目標(biāo)激勵(lì)、情感激勵(lì)等。

　　目標(biāo)激勵(lì)很多酒店都在用。比方，在秋季到來之際，我要求廚師們推出秋冬季溫補(bǔ)菜品。我們廚房有6個(gè)站灶廚師，每人各出3道，然后在月底進(jìn)行評比，凡是被消費(fèi)者認(rèn)可的旺銷菜，依據(jù)旺銷程度，制作者可獲得100－500元不等的獎(jiǎng)金，這樣就觸動(dòng)了大家的積極性，不僅提高了每位廚師的工作熱情，推動(dòng)了大家鉆研業(yè)務(wù)的勁頭，同時(shí)還為酒店創(chuàng)下效益。

　　情感培養(yǎng)也是有效的管理手段。如果手下員工生了病，跑來向我請假，我肯定不只是答應(yīng)了事，更不會(huì)故意刁難。這并不是虛偽的表面功夫，他們是“我的人”，我要向他們負(fù)責(zé)。記得在鴻鵬酒店時(shí)，后廚水房部殺魚的小彭得了很嚴(yán)重的腳氣病，兩只腳丫腫得像面包，又癢又痛，走路都一瘸一拐。當(dāng)他拿著醫(yī)院開的病歷來請假時(shí)，我連忙向他道歉，表示自己工作做得不夠踏實(shí)，此前沒能發(fā)現(xiàn)這個(gè)情況，并派人給他抓藥、護(hù)理，又向酒店提出給他支付100元藥費(fèi)。這件事過后，小彭在工作中表現(xiàn)得更積極了。

　　“懷柔政策”的重點(diǎn)：

　　不要輕易傷害別人的自尊心（對于屢教不改的人除外）。廚師們的能力加實(shí)力加魄力全部系在自尊之上，如果一個(gè)廚師讓你罵得連尊嚴(yán)都沒有，還怎樣談“三力”？不妨設(shè)想一下，廚師長能力再大，也不可能把后廚的活兒一個(gè)人干完。在現(xiàn)代廚政管理當(dāng)中，人性化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化要共同實(shí)施發(fā)展。

　　懷柔方針幾大要點(diǎn)：

　　曲中可以取，直中方能求。避開針芒，以柔克剛。說服技巧，重在交心，懷柔軟化，綿里藏針。語重心長，心靈溝通。用好言來勸阻，用事實(shí)來說話。讓不同立場的人為我所用，化干戈為玉帛乃真本事。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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