大蓉和廚房管理細(xì)節(jié)

　　從1999年成立至今，大蓉和創(chuàng)造了一個(gè)歷經(jīng)12年不衰的神話，每到用餐時(shí)間門口就排起長(zhǎng)龍，每年前來(lái)“朝圣”取經(jīng)者不可計(jì)數(shù)。連年攀升的營(yíng)業(yè)額讓大蓉和的廚師團(tuán)隊(duì)不斷外出尋找新的創(chuàng)意，就在今年春節(jié)前，去德國(guó)考察交流歸來(lái)的大蓉和一品天下店行政總廚李志強(qiáng)，就把后廚冰箱上的文字示意圖換成了更直觀的圖片形式。

　　“在德國(guó)生活了一個(gè)月，文字不通，語(yǔ)言不通，但外出買東西的時(shí)候，需要什么用手指指，對(duì)方也能懂。這件事給了我很大的啟發(fā)。原來(lái)店里的每樣材料都是裝進(jìn)保鮮盒后直接放入冰箱的，盒子上沒(méi)貼材料名，只是按照擺放順序把材料名寫好貼到冰箱門上，找起材料來(lái)很麻煩，尤其是新員工，可能對(duì)著冰箱上的名字翻查好幾遍才能找到。現(xiàn)在每樣盒子里裝什么，都寫好名字貼在盒面上，又照了張照片貼在冰箱門上，哪種材料在哪個(gè)位置，看看冰箱門上的照片就知道�！�

　　留住人才倆辦法：好福利、快晉升

　　當(dāng)談到從2010年起就在全國(guó)各大酒樓蔓延的用工荒，李總廚笑說(shuō)大蓉和并沒(méi)有出現(xiàn)這種問(wèn)題，因?yàn)榫茦堑母＠�待遇還不錯(cuò)，員工在這里能學(xué)到東西，制定的一系列制度還能讓優(yōu)秀員工快速升職，而員工的待遇好了，回家跟親朋好友一說(shuō)，自然會(huì)有很多人想進(jìn)來(lái)工作，不愁招不到了。這樣一環(huán)扣一環(huán)，不斷吸收新鮮血液的同時(shí)也能留下不少人才。

　　大蓉和究竟有哪些員工福利？李總廚笑笑并不說(shuō)話，而是帶著筆者走進(jìn)了廚房。

　　員工福利貼墻上

　　后廚長(zhǎng)廊的整整一面墻上，貼著一副大大的“員工福利約定”。收入福利、人事福利、假期福利、工會(huì)福利，四個(gè)部分共計(jì)28條，每一條都清楚標(biāo)明了員工所能享受到的福利待遇。

　　“‘約定’上墻，福利透明公開(kāi)，員工看了之后心里就有了底，工作也會(huì)更加賣力。而且有些福利，比如‘給員工過(guò)生日’和‘春游’，給員工提供共處機(jī)會(huì)增進(jìn)彼此感情，感情深了，整個(gè)團(tuán)隊(duì)的凝聚力自然加強(qiáng)了。”

　　升職！升職！讓員工永爭(zhēng)第一

　　除了好的福利待遇，給年輕人很多晉升機(jī)會(huì)也是大蓉和留住人才的一種方式。

　　“光有好福利是留不住人才的，還得充分地給予他們晉升空間，有了奔頭，他們才會(huì)更加努力。每周店里各個(gè)檔口主管會(huì)對(duì)手下的人進(jìn)行一次操作性培訓(xùn)，一個(gè)月后，由部門主管會(huì)把每20人編成一組，考校當(dāng)月培訓(xùn)的內(nèi)容，一二三名分別給予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。得到第一名是很重要的，不僅僅有現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，它還相當(dāng)于一張‘門票’，因?yàn)橹挥忻總�(gè)月的第一名才有資格參加季度優(yōu)秀員工的評(píng)比，而評(píng)上了季度優(yōu)秀員工，才有資格參加年度優(yōu)秀員工的評(píng)比，年度優(yōu)秀員工就有可能升職、去外地考察學(xué)習(xí)……一系列的疊加效應(yīng)下，每次評(píng)比大家都想‘爭(zhēng)第一’，工作起來(lái)更加刻苦賣力�！�

　　新人培訓(xùn)全靠“抄”

　　后廚制度、員工福利約定、員工宿舍管理架構(gòu)圖、案例墻……在后廚一路走下來(lái)，筆者驚奇地發(fā)現(xiàn)，大蓉和幾乎全部的規(guī)章制度都掛在了墻上。李總廚介紹，這些掛在墻上的規(guī)章制度，一是起到警醒的作用，讓員工在工作中更好地按章執(zhí)行，二是在培訓(xùn)新員工時(shí)派上用場(chǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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