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火鍋店前廳培訓程序

2014年09月02日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：一、營業(yè)過程中新員工的培訓流程第一天熟悉環(huán)境、工作、內容；第二天引領實際操作；第三天——第六天獨立操作；第七天考核確立錄用；一個月考核后定崗位。二、培訓的主要方法：1、講解：講解工作情況，說明工作的目的...

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一、營業(yè)過程中新員工的培訓流程

第一天熟悉環(huán)境、工作、內容；

第二天引領實際操作；

第三天——第六天獨立操作；

第七天考核確立錄用；

一個月考核后定崗位。

二、培訓的主要方法：

1、講解：講解工作情況，說明工作的目的及重要性，使員工增強舉趣，安心學習，達到良好的學習狀態(tài)

2、示范：表演、示范該項工作各環(huán)節(jié)的學習動作：強調要點，動作力求緩慢；注意示范的動作不要超過賞一次性接受能力。

3、嘗試：讓學員試著操作練習，讓學員反復操作，理解重點，直到正確掌握該項工作為止。

4、跟蹤輔導：讓學員獨立上崗操作，直到學員熟練掌握該項工作。

5、摸擬培訓：讓新員工進行摸擬服務演練，互相之間找出存在的問題，反復演練，直到掌握。

三、基本服務流程

咨客領位---入座---茶水服務---毛巾.口布服務---上開胃菜---點單服務---點菜品---點酒水---餐中服務---上菜品---上酒水---斟到酒水---分湯---換小毛巾---換煙缸---換骨碟---上小吃.---上水果---再次推銷---征詢客人意見---買單服務---客人離席---餐后收尾

1、咨客領位：確定有無預定,詢問客人有幾位(配合禮貌用語)左手拿菜單，右手為客人指引方向，(且五指并攏、掌心向上、與肩平行、側身對客人說---這邊請.當客人進入餐廳時要與客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方。

2、將客人帶到預留或預定的餐桌前,征詢客人意見 “先生小姐請這邊坐”。

（1）咨客協(xié)助值臺服務員,拉椅讓坐,并將菜單交給值臺服務員,并告之此桌客人幾位,姓氏

（2）協(xié)助客人放好衣物或其他物品并且提醒客人自己保管好自己的貴重物品.

（3）告訴區(qū)域管理人員和吧臺服務人員餐位已上座.

3、小毛巾服務:

（1）、準備:將小毛巾對角對折四折.整齊立放與于毛巾盤里或毛巾簍里,也可對折成小長方塊(在操作過程中用毛巾夾夾住干濕度以雙手抓住毛巾擠不出水為宜,清潔白凈.略帶清香.無撒口，無漏洞。

（2）、毛巾服務：客人入座后，服務員第一次上小毛巾，（方法：將毛巾整齊的放入托盤里，贈送到主賓位的身后，站立在客人的左手邊，將托盤向右延伸，用毛巾夾取出，并使用禮貌敬語：先生小姐你好，請用香巾）注：手指不能直接接觸香巾，送巾方向從主賓位開始,順時針方向放在骨碟的左邊,毛巾的頂點對向客人,毛巾與骨碟距離為1.5厘米。

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