餐廳員工營(yíng)銷意識(shí)培訓(xùn)

　　由于餐廳人員較少，部門建制也不全面，可以實(shí)行部門兼職的模式，來(lái)提升業(yè)務(wù)相關(guān)部門的實(shí)際操作能力，也可以變相的提升相關(guān)部門人員的工資待遇。這樣做，不僅可以提升企劃部門對(duì)市場(chǎng)的把握程度，為以后的市場(chǎng)服務(wù)提供更為有效的方案。也可以解決因?yàn)槠髣澆块T員工與業(yè)務(wù)部門員工因?yàn)楣べY待遇落差較大的心理問(wèn)題。同時(shí)，對(duì)于現(xiàn)有市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，銷量不僅沒(méi)有削弱，反而得到了專業(yè)化的運(yùn)作，無(wú)形中得到了加強(qiáng)。

　　3、提升餐飲員工的專業(yè)程度

　　做任何工作，首先你得做成專才，然后才有可能取得成功。對(duì)于參與全員營(yíng)銷的所有員工來(lái)講，也需要做成專才，也會(huì)在這樣一個(gè)營(yíng)銷會(huì)戰(zhàn)中取得成功。作為餐廳的員工，需要掌握的專業(yè)知識(shí)包括以下幾個(gè)方面：

　　首先就是菜品方面，這個(gè)方面無(wú)論是業(yè)務(wù)部門員工還是其它部門的員工，都是必須要牢固掌握的。

　　其次，是關(guān)于行業(yè)政策法規(guī)、發(fā)展動(dòng)態(tài)、行業(yè)趨勢(shì)等信息。這些信息會(huì)直接影響菜品的價(jià)格等方面，是餐廳策略調(diào)整適應(yīng)的依據(jù)。

　　同時(shí)，對(duì)行業(yè)重要信息的把握，也可以在與客戶或同行交流過(guò)程中提升自己的專業(yè)程度。再次，就是掌握餐廳菜品所在渠道方面的專業(yè)知識(shí)。掌握渠道變化趨勢(shì)，了解先進(jìn)的渠道操作模式，關(guān)注渠道中優(yōu)勢(shì)菜品和優(yōu)勢(shì)餐廳的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況，并對(duì)照自己餐廳的情況予以改進(jìn)調(diào)整。而作為餐廳來(lái)講，做創(chuàng)造機(jī)會(huì)請(qǐng)有豐富經(jīng)驗(yàn)的渠道專家做培訓(xùn)，同時(shí)增強(qiáng)相關(guān)營(yíng)銷人員接觸市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，都是對(duì)員工自身素質(zhì)和能力提高的有利保證。

　　4、制定完善的激勵(lì)機(jī)制

　　要使得餐廳員工真正理解“全員營(yíng)銷”的內(nèi)涵，并積極主動(dòng)的參與其中，合適、高效的激勵(lì)機(jī)制必不可少。這種激勵(lì)是建立在公平、公正的基礎(chǔ)上，保證在制度面前人人平等。在具體的措施選擇上，可以設(shè)置最佳提案獎(jiǎng)來(lái)鼓勵(lì)大家參與餐廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的討論。

　　對(duì)于確實(shí)有實(shí)際意義的員工關(guān)于營(yíng)銷等方面的改革方案，餐廳研究決定采納到經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的，可以根據(jù)提案的實(shí)際意義和價(jià)值，授予該員工在物質(zhì)和精神方面的獎(jiǎng)勵(lì)，從而鼓勵(lì)更多的人參與到餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的關(guān)注上，開(kāi)動(dòng)腦筋提升對(duì)銷售活動(dòng)的認(rèn)識(shí)。

　　另外，對(duì)于實(shí)際業(yè)務(wù)的提成獎(jiǎng)勵(lì)等機(jī)制，也進(jìn)一步完善。既然是全員參與到營(yíng)銷工作當(dāng)中來(lái)，就要改變?cè)�有的單純按照銷量實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)的機(jī)制。而應(yīng)該將銷量的全額獎(jiǎng)勵(lì)部分，根據(jù)在營(yíng)銷工作當(dāng)中承擔(dān)責(zé)任的不同實(shí)施階梯型的發(fā)放，讓參與到業(yè)務(wù)工作當(dāng)中的每一個(gè)人都清楚自身對(duì)業(yè)務(wù)的貢獻(xiàn)值有多大，餐廳給予其獎(jiǎng)金就是最好的說(shuō)明。

　　三、餐飲企業(yè)開(kāi)展全員營(yíng)銷時(shí)要注意的問(wèn)題

　　1、餐飲全員營(yíng)銷的常見(jiàn)誤區(qū)

　　1）全員營(yíng)銷就是每個(gè)員工都做營(yíng)銷。有些經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為人多力量大，而忽視了營(yíng)銷工作的專業(yè)性和規(guī)范化要求，把全體員工都用營(yíng)銷部門員工的管理辦法來(lái)考核并下達(dá)銷售任務(wù)，視銷售業(yè)績(jī)給予報(bào)酬。結(jié)果導(dǎo)致員工忠誠(chéng)度下降。

　　2）全員營(yíng)銷就是每個(gè)部門都“管”營(yíng)銷。餐廳發(fā)展后經(jīng)營(yíng)管理中的一些職能越發(fā)細(xì)分并專門化，這本身是進(jìn)步的標(biāo)志，但是在餐廳經(jīng)營(yíng)者誤讀了“全員營(yíng)銷”之后，卻可能會(huì)讓眾多職能部門插手營(yíng)銷部門事物，并在激勵(lì)制度上平均化吃大鍋飯。

　　2、餐飲全員營(yíng)銷的十個(gè)是與非

　　1）全員營(yíng)銷是餐廳全體員工參與到營(yíng)銷的主角或配角中來(lái)，而不是讓每個(gè)員工都成為有具體銷售任務(wù)的銷售代表。銷售應(yīng)該是由擅長(zhǎng)此道的專業(yè)人士專職負(fù)責(zé)，其他員工的責(zé)任是為營(yíng)銷提供配合與服務(wù)，不是越廚代庖。如果大家都去忙活銷售了，誰(shuí)來(lái)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，提供完美的服務(wù)呢？

　　2）全員營(yíng)銷是一種需要長(zhǎng)期培養(yǎng)的意識(shí)，而不是一種量化的銷售額。全員營(yíng)銷意識(shí)與服務(wù)意識(shí)一樣重要，它是通過(guò)提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)達(dá)成有效的銷售結(jié)果。管理者只有不斷地強(qiáng)化這種意識(shí)，使之成為餐廳的核心理念和餐廳文化才能獲得持續(xù)的效果。

　　3）全員營(yíng)銷是餐廳每時(shí)每刻都需要做的事，而不是等到生意不好時(shí)才采取的臨時(shí)行動(dòng)。常抓不懈，日�；�，制度化才能將全員營(yíng)銷發(fā)揮到極致，才不會(huì)讓占絕大多數(shù)的非銷售部門員工產(chǎn)生抵觸情緒，臨時(shí)抱佛腳式的全員營(yíng)銷往往流于形式。

　　4）全員營(yíng)銷的基礎(chǔ)是全餐廳各部門的高效協(xié)作，而不是互搶客戶、瓜分客戶的內(nèi)部惡性競(jìng)爭(zhēng)。沒(méi)有各部門一致對(duì)對(duì)外，協(xié)同作戰(zhàn)的配合作前提，全員營(yíng)銷往往會(huì)演變成內(nèi)部殺價(jià)，以犧牲餐廳的整體利益和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益為代價(jià)，到最后也許餐廳短期是增加了一些收入，但部門利益至上，本位主義的思想也一發(fā)不可收了。

　　5）全員營(yíng)銷是一種高成本的競(jìng)爭(zhēng)手段，而不是大家誤以為的低成本或無(wú)成本競(jìng)爭(zhēng)手段。并不是每個(gè)員工都具備基本的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，精通營(yíng)銷的技巧的，搞全員營(yíng)銷必然是大量非專業(yè)銷售人員一起做營(yíng)銷，于是客戶被迷惑了，宣傳口徑混亂了，價(jià)格體系錯(cuò)位了……這些“爛攤子

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