餐廳員工營(yíng)銷意識(shí)培訓(xùn)

　　餐飲全員營(yíng)銷，即指餐廳所有員工對(duì)餐廳的菜品、價(jià)格、渠道、促銷(4P)和需求、成本、便利、服務(wù)(4C)等可控因素進(jìn)行互相配合，最佳組合以滿足顧客的各項(xiàng)需求(即指營(yíng)銷手段的整合性)。簡(jiǎn)單的說(shuō)，餐飲全員營(yíng)銷就是指餐廳中的每一個(gè)與顧客直接接觸的員工都應(yīng)把自己看成是餐廳的推銷員，在同顧客接觸中，通過言談，舉止，樹立餐廳形象，擴(kuò)大餐廳知名度，使更多的顧客購(gòu)買餐廳的菜品和服務(wù)。

　　餐飲全員營(yíng)銷能夠充分調(diào)動(dòng)每位員工的積極性和突出能力，參與到餐廳的日常經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中，打破固有的銷售和綜合脫節(jié)的弊端，將餐廳人力資源優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極限，從而提升經(jīng)營(yíng)效率。樹立“服務(wù)即推銷，推銷即服務(wù)”的思想，將餐廳的迎賓員、服務(wù)員、訂餐員、酒水員、領(lǐng)班、主管等，都納入到餐廳整個(gè)銷售環(huán)節(jié)中。

　　餐飲全員推銷強(qiáng)調(diào)的是持續(xù)和日常性的工作，而不是某個(gè)部問或某些人在淡季和經(jīng)營(yíng)不景氣時(shí)臨時(shí)和突擊性的任務(wù)。全員推銷要求飯店所有部問和人員能夠樹立全局觀念，顧全大局，相互協(xié)作與支持。通過各自不同的工作共同創(chuàng)造餐廳的形象，為共同的推銷目標(biāo)而努力。

　　一、什么是餐飲全員營(yíng)銷

　　餐飲全員營(yíng)銷是指餐廳中的每一個(gè)與顧客直接接觸的員工都應(yīng)把自己看成是餐廳的推銷員，在同顧客接觸中，通過言談，舉止，樹立餐廳形象，擴(kuò)大餐廳知名度，使更多的顧客購(gòu)買餐廳的菜品和服務(wù)。

　　全員營(yíng)銷是一種以市場(chǎng)為中心，整合餐廳資源和手段的科學(xué)管理理念，很多餐飲餐廳采用后取得了不凡的成效。同時(shí)全體員工應(yīng)以營(yíng)銷部門為核心，研發(fā)、生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、行政、物流等各部門統(tǒng)一以市場(chǎng)為中心，以顧客為導(dǎo)向，進(jìn)行營(yíng)銷管理(營(yíng)銷主體的整合性)。所有員工關(guān)注或參加餐廳的整個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)的分析、規(guī)劃和控制，盡量為顧客創(chuàng)造最大的讓渡價(jià)值，使顧客滿意度最大化，使餐廳從中獲得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以從中獲得長(zhǎng)期利潤(rùn)及長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

　　在全員營(yíng)銷的理念指導(dǎo)下，菜品、價(jià)格、服務(wù)、渠道、推廣等手段有了豐富的深刻意義。對(duì)菜品的理解應(yīng)該立足于滿足消費(fèi)者需求的高度，充分進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研進(jìn)行市場(chǎng)分析與選擇，通過菜品定位推出具有差異化特征的菜品。在滿足消費(fèi)者基本功能需求前提下，不斷提加附加價(jià)值。營(yíng)銷部門不僅是菜品銷售部門更是菜品開發(fā)的重要參與成員，銷售過程成為菜品開發(fā)不斷深入的動(dòng)因。

　　而價(jià)格的制訂不再是成本加利潤(rùn)的簡(jiǎn)單運(yùn)算，而是充分考慮到消費(fèi)者為了獲得菜品價(jià)值能夠愿意付出的成本，根據(jù)市場(chǎng)人群定位來(lái)確定價(jià)格，同時(shí)兼顧確保在與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)。

　　渠道不僅是把菜品送達(dá)消費(fèi)者的通路，更是占領(lǐng)市場(chǎng)攔截對(duì)手的重要戰(zhàn)場(chǎng)。把以往的渠道成員從貿(mào)易對(duì)象發(fā)展成為一體化經(jīng)營(yíng)的渠道伙伴，與供應(yīng)商們結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，把業(yè)務(wù)行為轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為。大力完善網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，并積極發(fā)展可控終端數(shù)量。

　　推廣也不是單純的廣告宣傳和促銷，而是短期市場(chǎng)推廣和長(zhǎng)期品牌傳播相結(jié)合的行為。餐廳中每一個(gè)與顧客相接觸的員工對(duì)顧客所說(shuō)的每一句話都屬于人員銷售。

　　在全員營(yíng)銷理念的引導(dǎo)下，部門之間是顧客關(guān)系，建立“內(nèi)部市場(chǎng)”，在服從餐廳整體利益的前提下，必須讓“顧客們”，尤其是營(yíng)銷部門滿意最大化。這時(shí)可采用4C營(yíng)銷理論（需求、成本、便利、溝通）來(lái)指導(dǎo)各部門的工作。

　　二、如何開展餐飲全員營(yíng)銷

　　1、建立全員營(yíng)銷的意識(shí)

　　首要的就是要在餐廳內(nèi)部形成一個(gè)良好的認(rèn)識(shí)，不要只是把銷售看成是業(yè)務(wù)人員的事情，而應(yīng)該將餐廳所有員工都納入餐廳的銷售體系。例如，我們可以建立餐廳內(nèi)部的員工良性流動(dòng)機(jī)制，鼓勵(lì)員工實(shí)現(xiàn)崗位流動(dòng)，把最合適的人放在最適合的崗位，不合適的人逐步淘汰出餐廳員工隊(duì)伍，來(lái)充分發(fā)揮員工的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰。同時(shí)，也可以經(jīng)常組織各種與銷售相關(guān)的內(nèi)部活動(dòng)或研討會(huì)，真正的把整個(gè)餐廳融為一個(gè)有機(jī)整體，鼓勵(lì)大家多關(guān)注餐廳的業(yè)務(wù)開展進(jìn)程，了解整個(gè)行業(yè)的情況和先進(jìn)的模式，同時(shí)結(jié)合餐廳實(shí)際情況進(jìn)行探討，從而為餐廳的銷售會(huì)診把脈。

　　2、合理規(guī)劃部門和職責(zé)

　　在餐廳內(nèi)部的構(gòu)架劃分上，首先避免業(yè)務(wù)部和后勤部等明顯的劃分，應(yīng)該逐漸整合成大部制！將企劃、售后服務(wù)等與銷售聯(lián)系緊密的部門逐漸編制到一起，統(tǒng)稱營(yíng)銷部，統(tǒng)一接受營(yíng)銷總監(jiān)或銷售總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)與銷售業(yè)績(jī)掛鉤的考核模式，最大限度的提升相關(guān)部門的餐廳積極性。同時(shí)，也可以創(chuàng)造性的使用特殊部門配置機(jī)制。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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