餐廳員工營銷意識培訓

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　　餐飲全員營銷，即指餐廳所有員工對餐廳的菜品、價格、渠道、促銷(4P)和需求、成本、便利、服務(4C)等可控因素進行互相配合，最佳組合以滿足顧客的各項需求(即指營銷手段的整合性)。簡單的說，餐飲全員營銷就是指餐廳中的每一個與顧客直接接觸的員工都應把自己看成是餐廳的推銷員，在同顧客接觸中，通過言談，舉止，樹立餐廳形象，擴大餐廳知名度，使更多的顧客購買餐廳的菜品和服務。

　　餐飲全員營銷能夠充分調(diào)動每位員工的積極性和突出能力，參與到餐廳的日常經(jīng)營工作當中，打破固有的銷售和綜合脫節(jié)的弊端，將餐廳人力資源優(yōu)勢發(fā)揮到極限，從而提升經(jīng)營效率。樹立“服務即推銷，推銷即服務”的思想，將餐廳的迎賓員、服務員、訂餐員、酒水員、領班、主管等，都納入到餐廳整個銷售環(huán)節(jié)中。

　　餐飲全員推銷強調(diào)的是持續(xù)和日常性的工作，而不是某個部問或某些人在淡季和經(jīng)營不景氣時臨時和突擊性的任務。全員推銷要求飯店所有部問和人員能夠樹立全局觀念，顧全大局，相互協(xié)作與支持。通過各自不同的工作共同創(chuàng)造餐廳的形象，為共同的推銷目標而努力。

　　一、什么是餐飲全員營銷

　　餐飲全員營銷是指餐廳中的每一個與顧客直接接觸的員工都應把自己看成是餐廳的推銷員，在同顧客接觸中，通過言談，舉止，樹立餐廳形象，擴大餐廳知名度，使更多的顧客購買餐廳的菜品和服務。

　　全員營銷是一種以市場為中心，整合餐廳資源和手段的科學管理理念，很多餐飲餐廳采用后取得了不凡的成效。同時全體員工應以營銷部門為核心，研發(fā)、生產(chǎn)、財務、行政、物流等各部門統(tǒng)一以市場為中心，以顧客為導向，進行營銷管理(營銷主體的整合性)。所有員工關注或參加餐廳的整個營銷活動的分析、規(guī)劃和控制，盡量為顧客創(chuàng)造最大的讓渡價值，使顧客滿意度最大化，使餐廳從中獲得市場競爭力，以從中獲得長期利潤及長遠發(fā)展。

　　在全員營銷的理念指導下，菜品、價格、服務、渠道、推廣等手段有了豐富的深刻意義。對菜品的理解應該立足于滿足消費者需求的高度，充分進行市場調(diào)研進行市場分析與選擇，通過菜品定位推出具有差異化特征的菜品。在滿足消費者基本功能需求前提下，不斷提加附加價值。營銷部門不僅是菜品銷售部門更是菜品開發(fā)的重要參與成員，銷售過程成為菜品開發(fā)不斷深入的動因。

　　而價格的制訂不再是成本加利潤的簡單運算，而是充分考慮到消費者為了獲得菜品價值能夠愿意付出的成本，根據(jù)市場人群定位來確定價格，同時兼顧確保在與對手競爭中保持優(yōu)勢。

　　渠道不僅是把菜品送達消費者的通路，更是占領市場攔截對手的重要戰(zhàn)場。把以往的渠道成員從貿(mào)易對象發(fā)展成為一體化經(jīng)營的渠道伙伴，與供應商們結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關系，把業(yè)務行為轉(zhuǎn)化為市場經(jīng)營行為。大力完善網(wǎng)絡建設，并積極發(fā)展可控終端數(shù)量。

　　推廣也不是單純的廣告宣傳和促銷，而是短期市場推廣和長期品牌傳播相結(jié)合的行為。餐廳中每一個與顧客相接觸的員工對顧客所說的每一句話都屬于人員銷售。

　　在全員營銷理念的引導下，部門之間是顧客關系，建立“內(nèi)部市場”，在服從餐廳整體利益的前提下，必須讓“顧客們”，尤其是營銷部門滿意最大化。這時可采用4C營銷理論（需求、成本、便利、溝通）來指導各部門的工作。

　　二、如何開展餐飲全員營銷

　　1、建立全員營銷的意識

　　首要的就是要在餐廳內(nèi)部形成一個良好的認識，不要只是把銷售看成是業(yè)務人員的事情，而應該將餐廳所有員工都納入餐廳的銷售體系。例如，我們可以建立餐廳內(nèi)部的員工良性流動機制，鼓勵員工實現(xiàn)崗位流動，把最合適的人放在最適合的崗位，不合適的人逐步淘汰出餐廳員工隊伍，來充分發(fā)揮員工的優(yōu)勢，實現(xiàn)優(yōu)勝劣汰。同時，也可以經(jīng)常組織各種與銷售相關的內(nèi)部活動或研討會，真正的把整個餐廳融為一個有機整體，鼓勵大家多關注餐廳的業(yè)務開展進程，了解整個行業(yè)的情況和先進的模式，同時結(jié)合餐廳實際情況進行探討，從而為餐廳的銷售會診把脈。

　　2、合理規(guī)劃部門和職責

　　在餐廳內(nèi)部的構(gòu)架劃分上，首先避免業(yè)務部和后勤部等明顯的劃分，應該逐漸整合成大部制！將企劃、售后服務等與銷售聯(lián)系緊密的部門逐漸編制到一起，統(tǒng)稱營銷部，統(tǒng)一接受營銷總監(jiān)或銷售總經(jīng)理領導，實現(xiàn)與銷售業(yè)績掛鉤的考核模式，最大限度的提升相關部門的餐廳積極性。同時，也可以創(chuàng)造性的使用特殊部門配置機制。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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