飯店如何給員工授權(quán)

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　　你飯店的員工是否經(jīng)常置身于以下的情景中：飯店每天的離店結(jié)賬時(shí)間是在中年12店以前，但某位客人詢問(wèn)前臺(tái)接待人員，自己是否能在下午2：00之前再離店；飯店餐廳的服務(wù)員接到一份價(jià)格中等的家庭定餐單，菜單上沒(méi)有客人要點(diǎn)的菜，然而顧客卻堅(jiān)持不要用其他菜來(lái)替換；餐廳菜肴出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，客人感到非常不滿，要求餐廳的服務(wù)員立即進(jìn)行賠償和補(bǔ)救，同時(shí)客人希望馬上得到答復(fù)......諸如此類的問(wèn)題常常會(huì)令服務(wù)員們應(yīng)接不暇；但是此時(shí)客人們往往會(huì)得到服務(wù)員的這樣的回答：“不行，這不符合我們的制度”或“我得和我的主管商量一下”，甚至?xí)��?tīng)到很無(wú)奈的回答：“我希望能為您做點(diǎn)什么，但是現(xiàn)在我什么也做不了，而且這并不是我的錯(cuò)。”可以設(shè)想，遇到如此尷尬的景況，客人不悅之情是顯而易見(jiàn)的。但是如果換一種方式解決問(wèn)題呢?如果能授權(quán)服務(wù)員打破規(guī)章制度，自發(fā)和靈活地處理一些問(wèn)題，而不是互相推諉或僅指望管理人員來(lái)處理問(wèn)題，結(jié)果很可能會(huì)令客人感到滿意。

　　對(duì)員工的授權(quán)不僅僅是簡(jiǎn)單意義上的授予其權(quán)力，而是管理人員在將必要的權(quán)力、信息、知識(shí)和報(bào)酬賦予服務(wù)一線員工的同時(shí)，讓他們主觀能動(dòng)地、富有創(chuàng)新地工作。也就是說(shuō)“授權(quán)”通過(guò)賦予服務(wù)人員一定的權(quán)力，來(lái)發(fā)揮他們的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。“授權(quán)”可以實(shí)現(xiàn)飯店內(nèi)部有關(guān)的信息、知識(shí)和報(bào)酬的共享，使員工對(duì)飯店和客人有較充分的了解，并因此備受激勵(lì)。除此之外，“授權(quán)”還強(qiáng)調(diào)對(duì)員工的尊重，把員工從細(xì)枝末節(jié)的嚴(yán)格規(guī)定和制度中解放出來(lái)，讓他們自己尋找解決問(wèn)題的方法，并對(duì)自己的決定和行為負(fù)責(zé)。適當(dāng)“授權(quán)”能喚起員工的工作責(zé)任感；創(chuàng)造性和對(duì)顧客的真切關(guān)懷。“授權(quán)”不但使員工工作更投入，而且還會(huì)使顧客滿意度增加。員工這種自我負(fù)責(zé)的，對(duì)客人熱情而周到的服務(wù)，可以成為飯店保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的有效舉措之一。

　　對(duì)飯店員工授權(quán)的方式

　　●授予員工一定的決策權(quán)。

　　“授權(quán)”被認(rèn)為是在工作中給予員工一定的決策權(quán)，即授予員工一定的人事、資金等資源的支配權(quán)力，并允許員工照自己認(rèn)為最好的方式行使權(quán)力，以便于當(dāng)出現(xiàn)服務(wù)差錯(cuò)時(shí)，不需要再去找不在現(xiàn)場(chǎng)的有關(guān)負(fù)責(zé)的管理者。而是打破常規(guī)，主動(dòng)、靈活地為顧客做好服務(wù)工作。美國(guó)學(xué)者鮑恩和勞勒(Bowen and Lawer)認(rèn)為：對(duì)服務(wù)一線員工的授權(quán)可以采用多種形式，如“允許員工自己決定怎樣做才能使顧客更加高興；或給予員工幾乎沒(méi)有限制的權(quán)力，去對(duì)任何服務(wù)中的差錯(cuò)進(jìn)行補(bǔ)救性服務(wù)。”而授予員工一定決策權(quán)也就是使員工在決定服務(wù)程序的問(wèn)題上有了一個(gè)延伸的發(fā)言權(quán)。

　　例如，美國(guó)馬里奧特(Marriott)飯店公司在其下屬的多家餐館里規(guī)定，任何雇員只要認(rèn)為需要就可以用不超過(guò)餐廳規(guī)定限額的額外支出安撫不滿的顧客，如為顧客免費(fèi)送上飲料，甚至可以代付賬單。

　　●建立和工作績(jī)效密切相連的報(bào)酬體系。

　　飯店員工都非常希望他們的辛勤工作能夠得到充分肯定，他們?cè)跒轱埖陝?chuàng)造滿意的顧客、利潤(rùn)的同時(shí)，飯店也需要對(duì)他們給予回報(bào)，使他們和飯店共享利潤(rùn)。因此，在飯店內(nèi)部建立一種和工作績(jī)效密切相連的報(bào)酬體系，視服務(wù)員工的工作績(jī)效的好壞程度而給予相應(yīng)的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)，無(wú)疑是對(duì)服務(wù)員工的一種肯定和激勵(lì)，使他們的工作責(zé)任感和滿意感增強(qiáng)，更好地為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)。

　　例如，美國(guó)的費(fèi)爾菲爾德賓館是馬里奧特飯店公司的一個(gè)分支，他們的客房清潔人員在特別繁忙的日子里，可以“競(jìng)標(biāo)”打掃更多房間，每打掃一個(gè)房間就額外得到半小時(shí)的報(bào)酬，而優(yōu)秀的“競(jìng)標(biāo)”員工則可以拿到相應(yīng)的獎(jiǎng)酬。

　　●對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

　　飯店的員工和顧客的距離是最近的，如果在服務(wù)之前員工沒(méi)有接受過(guò)任何培訓(xùn)和指導(dǎo)，那么當(dāng)服務(wù)差錯(cuò)出現(xiàn)時(shí)，他們就會(huì)不知如何應(yīng)對(duì)不滿的顧客，在處理服務(wù)差錯(cuò)時(shí)可能會(huì)不知所措，缺乏信心，就不能決定哪一種是最好的解決方法。所以當(dāng)服務(wù)差錯(cuò)出現(xiàn)時(shí)，如何來(lái)進(jìn)行補(bǔ)救性服務(wù)需要一個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程，因此需要對(duì)服務(wù)一線的員工進(jìn)行培訓(xùn)。飯店可以從以下兩個(gè)方面對(duì)員工進(jìn)行補(bǔ)救性服務(wù)的培訓(xùn)：

　　a．提高服務(wù)意識(shí)

　　經(jīng)常是員工被授予了權(quán)力，但是卻不愿意主動(dòng)地進(jìn)行補(bǔ)救性服務(wù)。這種情況的出現(xiàn)可能有很多原因，包括缺少激勵(lì)，缺少責(zé)任心，即沒(méi)有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)的重點(diǎn)：向員工強(qiáng)調(diào)飯店的價(jià)值觀、信念和行為準(zhǔn)則，使員工增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，形成優(yōu)質(zhì)服務(wù)的工作態(tài)度。

　　b、提高服務(wù)知識(shí)和技能

　　當(dāng)員工有了一定決策權(quán)，可以對(duì)服務(wù)差錯(cuò)做出及時(shí)的反應(yīng)；有權(quán)力獨(dú)立地進(jìn)行補(bǔ)救性服務(wù)后，應(yīng)該繼續(xù)培養(yǎng)他們?nèi)ト绾蝿?chuàng)造性地為顧客解決各種服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，提高隨機(jī)應(yīng)變能力；及提高服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能，增強(qiáng)做好補(bǔ)救性服務(wù)工作的信心；如何做適當(dāng)?shù)臎Q策。以及如何設(shè)身處地為顧客著想等......培訓(xùn)不僅能夠改進(jìn)員工的服務(wù)方式，使他們?cè)趯?duì)顧客服務(wù)時(shí)更加細(xì)心周到，而且由此能在很大程度上提高顧客的滿意感。所以要進(jìn)行一些有針對(duì)性的、有主題的培訓(xùn)。

　　例如，有些補(bǔ)救性服務(wù)中，服務(wù)員工可能會(huì)忽視他們采取的措施對(duì)其他部門服務(wù)工作的影響。飯店總服務(wù)臺(tái)接待員允許不滿的旅客提前登記入住，會(huì)打亂客房部清潔衛(wèi)生工作計(jì)劃。要防止這類問(wèn)題，管理員工就需要對(duì)服務(wù)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使員工了解自己在整個(gè)服務(wù)體系中的作用，以及自己的工作與其他部門員工的工作關(guān)系。還有些服務(wù)員工可能會(huì)不顧成本，給予顧客過(guò)多的賠償。要防止這類問(wèn)題，管理員工應(yīng)使服務(wù)員工了解合理的賠償限額。在服務(wù)工作發(fā)生差錯(cuò)后，員工有權(quán)按照本飯店的服務(wù)質(zhì)量承諾制度，賠償顧客的損失。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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