餐廳優(yōu)秀服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)

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　　25、 要及時(shí)撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會(huì)很方例，還能保持桌面的整潔。

　　26、 上帶調(diào)料的菜品，要先上調(diào)料，后上菜肴。這樣的做的目的是告訴客人上來的調(diào)料是用在這道菜品上的。

　　27、 客人用餐過程中，注意觀察客人對環(huán)境、菜品、價(jià)格的看法并努力記下反饋給經(jīng)理。每天不斷總結(jié)就容易揣摩顧客的心理。

　　28、 隨時(shí)保持桌面和工作臺(tái)的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時(shí)拿走，垃圾和美味放在一起實(shí)在不協(xié)調(diào)。

　　29、 客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊。等客人回來再打開，會(huì)讓客人更加驚喜。最好每次都疊不同的花式，這就需要在平時(shí)多學(xué)一些疊花技巧。

　　30、 客人用餐完畢后，剩余比較多的菜品要送回廚房，并請經(jīng)理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎的原因。

　　31、 看到客人掏香煙，應(yīng)該馬上拿打火機(jī)，第一時(shí)間為客人點(diǎn)煙。

　　32、 客人把筷子或其他餐具掉在地上時(shí)，要在每一時(shí)間為客人換上干凈餐具。服務(wù)員應(yīng)該手急眼快，不要處處等客人提要求。

　　33、 隨時(shí)留意客人的茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒。這樣，酒店不僅可以提高酒水銷量，還會(huì)避免客人干杯時(shí)杯子里沒酒的尷尬。

　　34、 如暫時(shí)要離開崗位時(shí)（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等）,要交代其他同事代為照看自己服務(wù)區(qū)域。客人需要的服務(wù)是隨時(shí)隨地的，有時(shí)就恰好是在你離開的那一小會(huì)兒。

　　35、 給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯；客人表示不再飲酒時(shí)，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動(dòng)作，有時(shí)可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售。

　　36、 在工作中，如有事找不到經(jīng)理時(shí)，應(yīng)到應(yīng)到總臺(tái)或問詢處或迎賓員問詢經(jīng)理的去向。這比扔下客人到處亂跑找經(jīng)理效益更高。

　　37、 在大廳值臺(tái)或巡臺(tái)過程中隨時(shí)留意客人的表情、動(dòng)作和需要，如有客人東張西望，要主動(dòng)上去問詢是否需要幫助。

　　客人買單時(shí)

　　38、 客人買單之前要核對賬單，查看是否有多單、漏單。最好不要在客人提出買單時(shí)才匆匆忙忙看上一眼，越忙的時(shí)候越是容易出錯(cuò)。

　　39、 客人買單時(shí)，對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。如果客人買單再退，不但你麻煩，連收銀都會(huì)一起麻煩。

　　40、 買單前后應(yīng)說三聲"謝謝":送上賬單時(shí)說聲"謝謝"、收到錢時(shí)說聲"謝謝"、送回找零時(shí)說聲"謝謝".客人是我們的衣食父母，當(dāng)然應(yīng)抓住機(jī)會(huì)多說聲"謝謝".

　　41、 買單后收到客人的錢款后，當(dāng)著客人的面點(diǎn)清錢金額，并要清楚告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯(cuò)，最好還是當(dāng)面點(diǎn)清楚。尤其要注意鈔票的真假。

　　42、 買單給客人送回發(fā)票和找零時(shí)，記得在找零袋內(nèi)放一張所在酒店的訂餐卡，多做一件小事，就會(huì)給酒店帶來客人光顧的機(jī)會(huì)。

　　43、 客人買單以后，將花瓶或座號牌放上桌，表示已買單。客人離去，看到桌上的花瓶或座號牌，其他同事也就放心。

　　44、 客人就餐完畢離開時(shí)，告別一定要熱情，千萬不要流露"終于走了"的表情。售后服務(wù)和前期服務(wù)一樣重要。

　　45、 客人買單離開后立刻檢查酒店的東西是否有丟失，客人東西有否遺留。高檔、新奇的餐具的確能吸引客人，但是損壞或丟失的風(fēng)險(xiǎn)也隨之加大。

　　46、 服務(wù)中有客人給小費(fèi)，說明客人對你的服務(wù)是認(rèn)可，酒店是不允許收取小費(fèi)，但是一定要向解釋：謝謝你的鼓勵(lì)，這是我們應(yīng)該做的。

　　客人離開后

　　47、 收臺(tái)的時(shí)候先收布草（口布、毛巾、墊盤）再收玻璃器皿，然后收小件（筷子、筷架、調(diào)羹等）,按順序收臺(tái)效率會(huì)大大提高。收臺(tái)時(shí)還要特別注意，不要把煙缸內(nèi)的垃圾倒在臺(tái)布內(nèi)，以免燒壞臺(tái)布，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起火災(zāi)。

　　48、 客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時(shí)退回吧臺(tái)，積少成多，愛店如家從小事做起。

　　53、 客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門清潔用具，較為干凈的可以給客用衛(wèi)生間。廢為寶的事情越做得多越好。使用物品要遵守原則。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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