餐廳優(yōu)秀服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)

　　工作準(zhǔn)備時(shí)

　　1、 上班前先檢查自己的儀容儀表，在客人面前，你的形象不單代表個(gè)人形象，還代表酒店。

　　2、 上班前想想是否準(zhǔn)備好工用具，前一天遺留工作是否已經(jīng)準(zhǔn)備完成。一個(gè)小細(xì)節(jié)也許會(huì)影響你的服務(wù)質(zhì)量。

　　3、 不管是否在自己的工作區(qū)域，只要路過(guò)，養(yǎng)成成隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣，舉手之勞可為大家?guī)��?lái)方便。

　　4. 營(yíng)業(yè)前，仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。

　　5. 看到蒼蠅、飛蟲等，應(yīng)立即想辦法消滅。就餐時(shí)遇到飛蟲，不僅會(huì)讓客人大倒胃口，同時(shí)也讓酒店環(huán)境大煞風(fēng)景，如飛到菜品里更是麻煩。

　　客人落座中

　　6, 要了解自己房間的客人情況，如預(yù)訂人姓名、客人人數(shù)等，最可能地記住客人名字、職務(wù)、愛(ài)好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務(wù)，努力把客人變成酒店的固定客戶。并非經(jīng)理才有老客戶，作為普通服務(wù)員，你也一樣可以。

　　7、 包間的客人進(jìn)房間脫外衣時(shí)，要主動(dòng)為客人掛好衣服；客人離去時(shí)主動(dòng)為其拿包或衣服。其實(shí)，這是你是在很客氣地履行"監(jiān)督"的職責(zé)，我們既不希望客人遺留下自己的東西，也不希望客人把不屬于自己的東西帶走。

　　客人點(diǎn)菜時(shí)

　　8、 客人所點(diǎn)菜品已經(jīng)賣完時(shí)，要第一時(shí)間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時(shí)間越長(zhǎng)，客人的不滿會(huì)越大。第一時(shí)間通知是對(duì)客人的尊重的做法。

　　9、 開單時(shí)字跡要清楚，不要浪費(fèi)點(diǎn)菜單，不要寫狂草或者當(dāng)書法練習(xí)。一張菜單需要經(jīng)過(guò)很多環(huán)節(jié)，應(yīng)該讓所有的人都能看明白。

　　10、 點(diǎn)完菜而客人未到齊時(shí)，一定要標(biāo)明所有菜品"叫單";客人到齊后只有主食是"叫單";熱菜上齊時(shí)要通知客人已上齊菜品；并根據(jù)實(shí)際情況詢問(wèn)客人是否加菜或是可以上主食。

　　11、 點(diǎn)完菜后要復(fù)查菜單，內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點(diǎn)菜品是否準(zhǔn)確等。多檢查一遍，會(huì)減少很多部門的麻煩。

　　12、 如遇到客人同時(shí)點(diǎn)口味原料重復(fù)的兩道或多道菜品，你的及進(jìn)提示又無(wú)效時(shí)，要要在菜單上注明以作注釋，讓你的上級(jí)和廚房知道，這是客人的要求，不是重復(fù)點(diǎn)菜。同時(shí)酒店實(shí)行"提醒點(diǎn)菜",當(dāng)客人點(diǎn)的菜太多時(shí)要及時(shí)提醒客人菜太多了。

　　服務(wù)客人時(shí)

　　13、 如客人帶有小孩，及時(shí)為搬來(lái)寶寶凳；點(diǎn)菜時(shí)，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時(shí)候照顧好顧客的孩子，比照顧好大人都有用；盡量把小朋友安排在里面的位子，不要接近上菜或服務(wù)員工作地方，因?yàn)樾∨笥褠?ài)動(dòng)，會(huì)在你上菜時(shí)碰到你。

　　14、 上菜前認(rèn)真檢查菜內(nèi)是否有異物（如頭發(fā)、玻璃、昆蟲等）,多把一道關(guān)，就降低一分投訴的概率。酒店的利益損失，也許就在這一關(guān)彌補(bǔ)上了。

　　15、 上菜時(shí)要清楚響亮地報(bào)上菜名并請(qǐng)顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃什么菜。報(bào)菜名還可以記住點(diǎn)菜客人喜歡吃的菜，這樣會(huì)為酒店積累下批客人。

　　16、 端菜上桌時(shí)，要提醒客人注意，避免交湯汁倒在客人身上。

　　17、 上菜要先劃單，再移位，然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置。

　　18、 上菜的服務(wù)規(guī)則是左上右撤；倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務(wù)姿勢(shì)都是丁字步。

　　19、 如果送上來(lái)的菜品非客人所點(diǎn)菜或者未到上菜時(shí)機(jī)（如冷菜未上熱菜就已上來(lái)）,要及時(shí)退回傳菜部妥善處理，找理由說(shuō)服客人接受是聰明之舉。

　　20、 菜品全部上完并劃單后，要及時(shí)告訴客人。

　　21、 不論上菜還是收東西，都要盡量避免發(fā)出聲音，物品要輕拿輕放。

　　22、 拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務(wù)的表現(xiàn)，使用得越多工作越順手。

　　23、 為客人斟酒時(shí)小聲問(wèn)候一句：您看斟多少？客人會(huì)很喜歡。

　　24、 上豆粒、豆腐或燉菜類的菜時(shí)記得放上調(diào)羹，不要等客人要求時(shí)才想起。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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