正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
⑵開酒時，服務(wù)員要注意站立姿勢及握拿開酒器的方法，開酒時的動作應(yīng)正確、規(guī)范、優(yōu)美，開酒時，應(yīng)注意酒品衛(wèi)生和酒塞的整潔，所有開酒的操作均在備餐桌上操作，不可以在客人的餐桌上操作
�、情_啟沖壓式酒封時，將酒瓶放在操作臺上，左手扶酒瓶頸部，右手握酒起子，壓于封上，裝擰即可
⑷開啟螺旋口酒封時，左手握在酒瓶頸略上部，右手用口布蓋于酒封上，轉(zhuǎn)擰即可
�、砷_啟軟木或塑料塞時，應(yīng)先將塞封外面的包裝去掉，然后用酒鉆鉆入塞封，待鉆頭鉆到位時，將酒鉆兩側(cè)壓桿向下壓后瓶塞即拔出，開啟這類酒封時，酒瓶平放于操作臺上，使酒瓶呈直立狀，盡量減少晃動以防碎木末落入
⑹在開啟塞封酒后，檢查塞封，查看瓶中酒是否有變質(zhì)的現(xiàn)象，原汁酒塞封的檢查尤為重要，檢查的方法主要時嗅瓶塞插入瓶內(nèi)的那一部分是否有酸敗、霉腐氣味
�、碎_啟瓶裝啤酒時，要盡量減少酒瓶的晃動，左手握酒瓶，瓶頸呈傾斜狀，右手握酒起子，一次將酒瓶蓋啟開
�、倘缬芯埔簼B出時，應(yīng)用干凈的口布將瓶口壓住以防更多的酒液滲出，酒封開啟后，要用潔凈口布擦瓶口，開啟葡萄酒或其它果類酒均采用此方法
⑼開啟罐裝啤酒時，同樣在開啟起前盡量減少晃動，開啟時先將蓋的拉環(huán)輕輕拉開，慢慢擴大直至全部拉開，避免因罐中二氧化碳含量過大而造成酒液沖冒
不同品種的酒，其開啟時間要求不同，這樣能夠更好地保持不同酒品原有風(fēng)味及特色，比如：甜葡萄酒、白葡萄酒應(yīng)在客人到齊后入座前將酒封打開，并逐一為客人將酒斟上，啤酒及各種汽酒，應(yīng)在客人入座的同時將酒封打開.
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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