斟酒服務流程要求

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　　斟酒服務流程

　　第一步 斟酒前的準備工作

　　第二步 斟酒的姿勢與位置

　　第三步 斟酒時的注意事項

　　第四步 斟酒分量及飲用法

　　第五步 開啟酒注意事項

　　斟酒服務流程要求

　�、艂渚疲悍�務員根據顧客的需要準備好酒水，備好酒水后先將酒水瓶擦拭干凈，但陳年釀酒瓶上的塵埃則表示酒的年久，一般是不擦的，酒水備好后要檢查酒的質量，如有懸浮物、雜物、等現象要酌情調換，檢查商標的完整程度等

　�、剖揪疲寒斂腿舜_認酒后，比較貴重的酒要示給客人看，（紅酒）讓客人品嘗以一下酒的口感，服務員站在點酒客人右側，左手托瓶底，右手扶瓶，讓酒瓶商標朝向客人辨認

　　開酒：開酒要正確使用開瓶工具，開啟時盡量減少瓶件的晃動，動作準確敏捷，開啟后要用干凈的口布擦拭瓶口，注意不要將碎玻璃和瓶口積垢落入酒水內，開瓶后的封皮、木塞、蓋子、雜物不要留在餐桌上

　　服務員斟酒時，右手握酒瓶的下半部，將酒瓶上的商標朝外顯示給客人，讓客人一目了然，服務員站在客人的右后側，面向客人，將右臂伸出進行斟倒，身體微微向前傾，不要站靠客人，右腳深入兩椅之間，兩腳是下T字形站立是最佳的斟酒姿勢，右手持一塊干凈的口布隨時擦拭瓶口，有時客人點用幾種酒水時，左手托盤右手斟酒，一般斟酒順序先主賓后按順時針后給其它客人斟酒

　�、耪寰茣r，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距2厘米為宜，以防止將杯口碰破或將酒杯碰到，但是也不要將酒瓶拿得過高，以防酒水淺出杯外

　�、普逋暌槐瓡r，瓶口向上微微旋轉45度，使最后一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分布在瓶口邊沿上，這樣可避免酒水滴灑在臺布或客人身上

　�、钱敳僮鞑恍⌒膶⒈�碰倒或碰破時，應向客人歉意，并立即將杯扶起或更換酒杯，迅速將餐臺有酒水痕跡的地方輔上一塊干凈的口布，（如果是客人過失，也是同樣處理）

　　瓶內酒量越少，流速越快，流速越快越容易沖出杯外，斟酒時，要隨時注意瓶內酒量的變化情況，以適當的傾斜度控制酒液流出速度

　　啤酒泡沫較多，容易滲出杯外，斟倒時速度應慢，讓酒沿著杯壁慢慢地流下，可控制泡沫外滲

　　斟有氣體的酒水、飲料、瓶口不要對著客人開啟

　　斟酒時可以備上一塊口布，可以把口布疊成條狀包裹在酒瓶口的下方并露出商標用右手握住，（可以把口布疊成正方形放在左手，斟酒后隨時擦拭瓶口）

　　切忌在客人談話很投機時，應客人結束話語后方可斟酒，或乘機空隙在添酒切忌不可以反手斟酒，所有酒瓶不可以放在客人臺面，非客人要求方可放在臺面

　�、牌【埔话惆朔譂M、兩分泡；

　�、萍t酒一般大杯三分二滿，小杯為二分之一（根據紅酒杯的大小來倒酒）；

　�、前拙埔话憔欧譂M，但是要根據客人的需要來倒酒；

　�、缺�鎮(zhèn)酒類如白葡萄酒8至12度為宜，香檳酒和有氣泡的酒為48度為宜，冰鎮(zhèn)時間為10分鐘左右，香檳酒先斟三分一，待泡沫平息后，再斟至三分二即可；

　�、牲S酒：花雕酒、須加溫加話梅、姜絲等，方法有水燙法、火烤法、酒精加熱、蒸氣法等；

　　5、⑴酒水的包裝多種多樣，常見的有瓶裝、罐裝、壇裝，在開瓶塞、瓶蓋、打開罐口、壇口時，應該選配使用的開酒用具

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本文轉載自互聯(lián)網

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