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斟酒服務(wù)流程要求

2014年08月18日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：斟酒服務(wù)流程第一步斟酒前的準(zhǔn)備工作第二步斟酒的姿勢與位置第三步斟酒時的注意事項第四步斟酒分量及飲用法第五步開啟酒注意事項斟酒服務(wù)流程要求⑴備酒：服務(wù)員根據(jù)顧客的需要準(zhǔn)備好酒水，備好酒水后先將酒水瓶擦拭...

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　　斟酒服務(wù)流程

　　第一步斟酒前的準(zhǔn)備工作

　　第二步斟酒的姿勢與位置

　　第三步斟酒時的注意事項

　　第四步斟酒分量及飲用法

　　第五步開啟酒注意事項

　　斟酒服務(wù)流程要求

　　⑴備酒：服務(wù)員根據(jù)顧客的需要準(zhǔn)備好酒水，備好酒水后先將酒水瓶擦拭干凈，但陳年釀酒瓶上的塵埃則表示酒的年久，一般是不擦的，酒水備好后要檢查酒的質(zhì)量，如有懸浮物、雜物、等現(xiàn)象要酌情調(diào)換，檢查商標(biāo)的完整程度等

　　⑵示酒：當(dāng)客人確認(rèn)酒后，比較貴重的酒要示給客人看，（紅酒）讓客人品嘗以一下酒的口感，服務(wù)員站在點(diǎn)酒客人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶，讓酒瓶商標(biāo)朝向客人辨認(rèn)

　　開酒：開酒要正確使用開瓶工具，開啟時盡量減少瓶件的晃動，動作準(zhǔn)確敏捷，開啟后要用干凈的口布擦拭瓶口，注意不要將碎玻璃和瓶口積垢落入酒水內(nèi)，開瓶后的封皮、木塞、蓋子、雜物不要留在餐桌上

　　服務(wù)員斟酒時，右手握酒瓶的下半部，將酒瓶上的商標(biāo)朝外顯示給客人，讓客人一目了然，服務(wù)員站在客人的右后側(cè)，面向客人，將右臂伸出進(jìn)行斟倒，身體微微向前傾，不要站靠客人，右腳深入兩椅之間，兩腳是下T字形站立是最佳的斟酒姿勢，右手持一塊干凈的口布隨時擦拭瓶口，有時客人點(diǎn)用幾種酒水時，左手托盤右手斟酒，一般斟酒順序先主賓后按順時針后給其它客人斟酒

　�、耪寰茣r，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距2厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅剑且膊灰獙⒕破磕玫眠^高，以防酒水淺出杯外

　　⑵斟完一杯時，瓶口向上微微旋轉(zhuǎn)45度，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻地分布在瓶口邊沿上，這樣可避免酒水滴灑在臺布或客人身上

　�、钱�(dāng)操作不小心將杯碰倒或碰破時，應(yīng)向客人歉意，并立即將杯扶起或更換酒杯，迅速將餐臺有酒水痕跡的地方輔上一塊干凈的口布，（如果是客人過失，也是同樣處理）

　　瓶內(nèi)酒量越少，流速越快，流速越快越容易沖出杯外，斟酒時，要隨時注意瓶內(nèi)酒量的變化情況，以適當(dāng)?shù)膬A斜度控制酒液流出速度

　　啤酒泡沫較多，容易滲出杯外，斟倒時速度應(yīng)慢，讓酒沿著杯壁慢慢地流下，可控制泡沫外滲

　　斟有氣體的酒水、飲料、瓶口不要對著客人開啟

　　斟酒時可以備上一塊口布，可以把口布疊成條狀包裹在酒瓶口的下方并露出商標(biāo)用右手握住，（可以把口布疊成正方形放在左手，斟酒后隨時擦拭瓶口）

　　切忌在客人談話很投機(jī)時，應(yīng)客人結(jié)束話語后方可斟酒，或乘機(jī)空隙在添酒切忌不可以反手斟酒，所有酒瓶不可以放在客人臺面，非客人要求方可放在臺面

　　⑴啤酒一般八分滿、兩分泡；

　�、萍t酒一般大杯三分二滿，小杯為二分之一（根據(jù)紅酒杯的大小來倒酒）；

　　⑶白酒一般九分滿，但是要根據(jù)客人的需要來倒酒；

　　⑷冰鎮(zhèn)酒類如白葡萄酒8至12度為宜，香檳酒和有氣泡的酒為48度為宜，冰鎮(zhèn)時間為10分鐘左右，香檳酒先斟三分一，待泡沫平息后，再斟至三分二即可；