正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
中餐宴會的派菜服務(wù)是由服務(wù)員使用派菜用的叉、匙依次將熱菜分派給賓客。下面就為大家介紹中餐宴會的派菜服務(wù)的具體做法，供參考。
1、派菜服務(wù)員用左手墊口布將熱菜盤托起，右手持派菜用的叉、匙進(jìn)行分派，分派時站在主賓的左側(cè)，左腳在前，右腳在后，身體微向前傾，站立要穩(wěn)，身子不能傾斜在賓客身上，腰部稍彎，以三步一服務(wù)的方式進(jìn)行派菜。
2、派菜時，待所分派的菜品放入客人盤中后，應(yīng)將派菜工具（服務(wù)人員須單獨(dú)準(zhǔn)備一套派菜工具，不應(yīng)使用餐臺上的客用公用餐具）移至所托菜盤上之后，（即：平匙動作）方可退后離去，以免湯汁酒在客人身上或臺面上
3、派菜過程中，如需要重新整理菜形以方便分菜，此類工作應(yīng)在客人身后進(jìn)行，切忌不可當(dāng)著客人的面進(jìn)行擾菜。
4、在派菜時，服務(wù)員手中的菜盤邊緣與客人骨碟的邊緣應(yīng)保持垂直，菜盤不應(yīng)距離骨碟過近、過高／低，也不應(yīng)距離過遠(yuǎn)），以免湯汁灑在臺面上。
5、派菜時，服務(wù)員呼吸要均勻，可以邊派邊向賓客講明菜點(diǎn)的名稱、特色和風(fēng)味，但要注意講話時頭部不要距離賓客太近，用眼睛的主光看著菜肴，余光看客人。
6、派菜要掌握好數(shù)量，做到分讓均勻，特別是主菜，對于顆粒壯才品，注意要輕放，且要放在骨碟中間，以免菜肴濺出盤外。
7、派菜要做到一勺準(zhǔn)，決不允許把一勺菜分給兩位賓客，更不允許從賓客的盤中往外撥菜。
8、派每道菜。第一次派完后，盤中應(yīng)余下10之1的菜肴，以示菜肴的寬余，并為第二次派菜做好準(zhǔn)備。
9、派菜結(jié)束，應(yīng)禮貌的告訴客人“請慢用”。
派菜服務(wù)員要求熟練地掌握叉、匙、夾菜的技巧，能夠在客人面前操作自如，服務(wù)員使用叉、匙的姿勢要大方，但切記拿分餐工具時不可出現(xiàn)在身上對齊以便拿穩(wěn)的不規(guī)范動作。
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