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是什么讓王興、馮侖、蔡文勝們看上了這家餐館?

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:上周,五味網(wǎng)絡(luò)餐廳創(chuàng)始人王東烽連軸跑了5個(gè)城市,見(jiàn)了多位餐飲朋友。他覺(jué)得時(shí)機(jī)已到,要緊急召開(kāi)一場(chǎng)發(fā)布會(huì)。在朝陽(yáng)門(mén)外大街萬(wàn)通中心,「五味網(wǎng)絡(luò)餐廳」這家小小的館子是地下一層的一處風(fēng)景。一是因?yàn)轱埐丝煽冢h(yuǎn)近...
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上周,五味網(wǎng)絡(luò)餐廳創(chuàng)始人王東烽連軸跑了 5 個(gè)城市,見(jiàn)了多位餐飲朋友。他覺(jué)得時(shí)機(jī)已到,要緊急召開(kāi)一場(chǎng)發(fā)布會(huì)。

在朝陽(yáng)門(mén)外大街萬(wàn)通中心,「五味網(wǎng)絡(luò)餐廳」這家小小的館子是地下一層的一處風(fēng)景。

一是因?yàn)轱埐丝煽冢h(yuǎn)近上班的白領(lǐng)愿意來(lái)用餐;二是因?yàn)樵绮陀蜅l和醬肘子美味十足,也吸引了王興、傅盛、蔡文勝這樣的大佬來(lái)吃上兩口。

門(mén)口的客絡(luò)繹不絕,3 月融得 2000 萬(wàn)人民幣 pre-A 輪,王東烽講述了這家餐廳背后的秘密——5wei OS。



這家小餐館成為萬(wàn)通中心底下一層的一處風(fēng)景。


開(kāi)餐館還要「感謝」兒子和地溝油

5、6 年前,王東烽在易寶支付創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)部做總經(jīng)理,當(dāng)時(shí)他就有興趣開(kāi)一家餐飲店。但朋友說(shuō):「太辛苦了,早上 6 點(diǎn)就得起床忙活!

這「嚇」住了他,王東烽怕被這種辛苦束縛住,不過(guò)他注冊(cè)了「五味」的商標(biāo),勾起的念頭暫時(shí)埋藏。

中國(guó)餐館的 IT 服務(wù)有近 2000 家服務(wù)商,可每一家市場(chǎng)份額都不到百分之一,也就是說(shuō)并沒(méi)有一個(gè)好餐飲系統(tǒng)可以征服這個(gè)行業(yè)。

直到有一天,王東烽的兒子在幼兒園里吃了地溝油。

這件事情被家長(zhǎng)們知道后,17 元買(mǎi) 5 公斤的地溝油小票也被曝光。這樣的價(jià)格屬于 A 級(jí)地溝油,無(wú)色,除了致癌和普通油無(wú)區(qū)別。

兒子所在的幼兒園也是一個(gè)業(yè)界大佬開(kāi)的,大佬不可能從區(qū)區(qū)的幾斤油中套利,王東烽感覺(jué)到,一定是餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)了某種失控。

如果單純研發(fā)餐飲系統(tǒng),脫離飯館的日常經(jīng)營(yíng),未必抓得住痛點(diǎn)和剛需。在躊躇之后,王東峰來(lái)到萬(wàn)通中心,和房東簽了約,最后決定嘗試下開(kāi)一個(gè)餐館。

 靠?jī)删湓?huà)撐過(guò)了艱難期

「餐飲這件事真的很容易失控,在五味餐館開(kāi)起來(lái)后,廚師長(zhǎng)第一個(gè)月就走了,前兩個(gè)月餐館保持著「穩(wěn)定」的虧損!

「我認(rèn)為最大的餐飲壁壘其實(shí)是勤勞。很多人放棄這個(gè)行業(yè)真的是因?yàn)樘哿。?dāng)然 60% 的人是因?yàn)椴毁嶅X(qián)!雇鯑|峰覺(jué)得。

起初,王東烽對(duì)餐館管理和廚師并不太懂。

比如一個(gè)廚師離職時(shí),對(duì)他說(shuō):「王哥,其實(shí)我們廚師不太喜歡特別盈利的餐廳,盈利的老板不會(huì)對(duì)廚師太在乎,可能把我們隨時(shí)開(kāi)除。但也不能去虧損的餐廳,可能會(huì)開(kāi)不出工資。最好是在一個(gè)中流的餐廳工作。」

這是王東峰第一次對(duì)廚師的心態(tài)有了認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

他也吃過(guò)虧,比如過(guò)年時(shí)提前把獎(jiǎng)金給大廚發(fā)了。其實(shí)有人提醒過(guò)他,可以把獎(jiǎng)金數(shù)額算出來(lái)告訴大家,但不能發(fā)。但他沒(méi)信。

結(jié)果初八上班,初七晚上,大廚給他電話(huà)說(shuō)不過(guò)來(lái)了。

當(dāng)時(shí)整個(gè)飯店只有這個(gè)大廚能炒菜,當(dāng)天五味不得不貼出一個(gè)告示說(shuō)「大廚跑了,菜品味道可能差些!

結(jié)果趕鴨子上架的副手,果然收到了很多差評(píng)。

不斷的積累和改進(jìn),萬(wàn)通中心的這家小店,裝修簡(jiǎn)單,甚至連通風(fēng)也不如大飯店里順暢,給了王東烽創(chuàng)業(yè)最初的溫暖。

比如有兩位客人在后臺(tái)評(píng)價(jià)系統(tǒng)里寫(xiě)下兩句話(huà)。

第一句話(huà)是:「來(lái)五味吃飯,順便在萬(wàn)通上個(gè)班!

五味越來(lái)越受到萬(wàn)通上班的白領(lǐng)喜歡,從每天 600 元的營(yíng)業(yè)額上升到最高 1 萬(wàn) 6 的營(yíng)業(yè)額,餐客的認(rèn)可讓萬(wàn)通控股董事長(zhǎng)馮侖也看上這家公司。

第二句話(huà)是:「五味改變了我不吃早餐的習(xí)慣!

北京的早餐一直是受補(bǔ)貼的工程,因?yàn)榇蠖鄶?shù)人并不愿意花 8 元以上的錢(qián)吃早餐,早餐是一個(gè)利潤(rùn)比較低的行業(yè)。王東烽覺(jué)得創(chuàng)業(yè)過(guò)程中還是要想些情懷。盡管在「錢(qián)」的面前,情懷可能不那么起勁。五味開(kāi)始每早供應(yīng)健康的早餐油條。



這兩句話(huà)被掛在餐廳門(mén)口。


「五毛黨」文化讓吃客愿意評(píng)價(jià)

對(duì)于餐飲行業(yè),一定要把顧客視為上帝嗎?

王東烽做了一個(gè)新的選擇,他希望可以讓老板、廚師、服務(wù)員、顧客,彼此之間都能平等成為朋友。

「價(jià)值觀就是一種選擇!雇鯑|烽說(shuō)。

有一天,餐館員工開(kāi)會(huì),6 歲的兒子恰好在他身邊玩樂(lè)高,兒子突然來(lái)了一句:「少扯淡,好好做飯!

這句話(huà)好像一道閃光,雖然出自孩子之口,但大家都覺(jué)得有點(diǎn)哲理意味。

科技可以給餐廳插上翅膀,好好做飯才能真正把業(yè)績(jī)經(jīng)營(yíng)起來(lái)。技術(shù)在這個(gè)過(guò)程中扮演的角色是提升效率。

第一年,五味 50% 的訂單都是有評(píng)價(jià)的。評(píng)價(jià)被分為三檔:好、中、差。因?yàn)榇蟛糠秩瞬⒉荒苷f(shuō)清楚好、非常好之間的區(qū)別,索性就把這種指標(biāo)更簡(jiǎn)約直觀的區(qū)分出來(lái)。

客人們知道,每一個(gè)評(píng)價(jià)都會(huì)影響到廚師的月工資。如果做的菜不好吃,差評(píng)多,績(jī)效就低。這種評(píng)價(jià)也能潛移默化改進(jìn)廚師的手藝。



后臺(tái)系統(tǒng)中,來(lái)自用戶(hù)的真實(shí)評(píng)價(jià)。


70% 的訂單是網(wǎng)單。五味不拒絕線(xiàn)下交易,不過(guò)微信下單快速提升了繁忙時(shí)段的售餐份數(shù)。早上要賣(mài)多少分油條統(tǒng)計(jì)出來(lái)后,提前做好,控控油,還能給食客最好的口感。

五味可以一天產(chǎn)生 250~300 個(gè)大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)價(jià)。這是一般餐館一年積累的數(shù)字。在大眾點(diǎn)評(píng)上,早餐好評(píng)達(dá)到 87%、午餐 81%、晚餐 86%。所有差評(píng)低于 2%。

五味保證這些數(shù)據(jù)都是真實(shí)的,不作弊。

如何讓大部分食客愿意評(píng)價(jià)?如何讓一家店的網(wǎng)絡(luò)訂單快速上升?

2014 年 1 月,五味開(kāi)始盈利。2014 年第四季度,吃過(guò) 10 次飯的有 941 人,吃過(guò) 100 次飯的 500 人。一座樓里有 4300 人關(guān)注了五味的微信賬號(hào)。五味被戲稱(chēng)為「樓王」。

五味的做法是:不直接給客人補(bǔ)貼,而是只要你評(píng)價(jià)一次,我就給你 5 毛錢(qián)。錢(qián)不在多但是是一種感謝。這 5 毛可以在一定期限花掉,復(fù)購(gòu)率也同時(shí)提升。

如果提的建議很棒,就有 5 元錢(qián)大券。五味一年發(fā)了幾千元大券給客人。

 逆轉(zhuǎn)劇情的資本寒冬

五味自己的第一個(gè)內(nèi)部系統(tǒng)并沒(méi)有后臺(tái),也沒(méi)有做到技術(shù)上負(fù)載均衡,可以同時(shí)讓很多店一起使。直到去年 7 月 13 日,才完成了商業(yè)版本。

王東烽的下一個(gè)目標(biāo)是把自己在五味運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn),以及五味自己研發(fā)出的商用版餐飲軟件推向市場(chǎng)。

去年上半年,有投資人給五味估值五個(gè)億,融資也不是難事,當(dāng)時(shí)軟件還沒(méi)有研發(fā)好。王東峰一直想是不是等軟件發(fā)布了,再吸引投資,估值會(huì)更高一些。

沒(méi)想到,6 月份之后系統(tǒng)準(zhǔn)備就緒,整個(gè)行業(yè)卻蕭條了。五味面臨的不是估值的高低,而變成投資人不投了。

王東烽也找了很好的 FA 比如華興阿爾法和以太融資,得到的結(jié)果都是投資人對(duì)餐飲和 O2O 行業(yè)的冷淡。

「炮彈造好了,現(xiàn)在需要把產(chǎn)品發(fā)出去,卻很難找到資本支持!雇鯑|烽想,既然資本不好談,就去找朋友。他列了個(gè)單子,全是結(jié)實(shí)的舊友。

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