是什么讓王興、馮侖、蔡文勝們看上了這家餐館？

上周，五味網(wǎng)絡(luò)餐廳創(chuàng)始人王東烽連軸跑了 5 個(gè)城市，見(jiàn)了多位餐飲朋友。他覺(jué)得時(shí)機(jī)已到，要緊急召開(kāi)一場(chǎng)發(fā)布會(huì)。

在朝陽(yáng)門(mén)外大街萬(wàn)通中心，「五味網(wǎng)絡(luò)餐廳」這家小小的館子是地下一層的一處風(fēng)景。

一是因?yàn)轱埐丝煽冢�遠(yuǎn)近上班的白領(lǐng)愿意來(lái)用餐；二是因?yàn)樵绮陀蜅l和醬肘子美味十足，也吸引了王興、傅盛、蔡文勝這樣的大佬來(lái)吃上兩口。

門(mén)口的客絡(luò)繹不絕，3 月融得 2000 萬(wàn)人民幣 pre－A 輪，王東烽講述了這家餐廳背后的秘密——5wei OS。

5、6 年前，王東烽在易寶支付創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)部做總經(jīng)理，當(dāng)時(shí)他就有興趣開(kāi)一家餐飲店。但朋友說(shuō)：「太辛苦了，早上 6 點(diǎn)就得起床忙活�！�

這「嚇」住了他，王東烽怕被這種辛苦束縛住，不過(guò)他注冊(cè)了「五味」的商標(biāo)，勾起的念頭暫時(shí)埋藏。

中國(guó)餐館的 IT 服務(wù)有近 2000 家服務(wù)商，可每一家市場(chǎng)份額都不到百分之一，也就是說(shuō)并沒(méi)有一個(gè)好餐飲系統(tǒng)可以征服這個(gè)行業(yè)。

直到有一天，王東烽的兒子在幼兒園里吃了地溝油。

這件事情被家長(zhǎng)們知道后，17 元買(mǎi) 5 公斤的地溝油小票也被曝光。這樣的價(jià)格屬于 A 級(jí)地溝油，無(wú)色，除了致癌和普通油無(wú)區(qū)別。

兒子所在的幼兒園也是一個(gè)業(yè)界大佬開(kāi)的，大佬不可能從區(qū)區(qū)的幾斤油中套利，王東烽感覺(jué)到，一定是餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)了某種失控。

如果單純研發(fā)餐飲系統(tǒng)，脫離飯館的日常經(jīng)營(yíng)，未必抓得住痛點(diǎn)和剛需。在躊躇之后，王東峰來(lái)到萬(wàn)通中心，和房東簽了約，最后決定嘗試下開(kāi)一個(gè)餐館。

「餐飲這件事真的很容易失控，在五味餐館開(kāi)起來(lái)后，廚師長(zhǎng)第一個(gè)月就走了，前兩個(gè)月餐館保持著「穩(wěn)定」的虧損�！�

「我認(rèn)為最大的餐飲壁壘其實(shí)是勤勞。很多人放棄這個(gè)行業(yè)真的是因?yàn)樘�累了。�?dāng)然 60% 的人是因?yàn)椴毁嶅X(qián)�！雇鯑|峰覺(jué)得。

起初，王東烽對(duì)餐館管理和廚師并不太懂。

比如一個(gè)廚師離職時(shí)，對(duì)他說(shuō)：「王哥，其實(shí)我們廚師不太喜歡特別盈利的餐廳，盈利的老板不會(huì)對(duì)廚師太在乎，可能把我們隨時(shí)開(kāi)除。但也不能去虧損的餐廳，可能會(huì)開(kāi)不出工資。最好是在一個(gè)中流的餐廳工作。」

這是王東峰第一次對(duì)廚師的心態(tài)有了認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

他也吃過(guò)虧，比如過(guò)年時(shí)提前把獎(jiǎng)金給大廚發(fā)了。其實(shí)有人提醒過(guò)他，可以把獎(jiǎng)金數(shù)額算出來(lái)告訴大家，但不能發(fā)。但他沒(méi)信。

結(jié)果初八上班，初七晚上，大廚給他電話(huà)說(shuō)不過(guò)來(lái)了。

當(dāng)時(shí)整個(gè)飯店只有這個(gè)大廚能炒菜，當(dāng)天五味不得不貼出一個(gè)告示說(shuō)「大廚跑了，菜品味道可能差些�！�

結(jié)果趕鴨子上架的副手，果然收到了很多差評(píng)。

不斷的積累和改進(jìn)，萬(wàn)通中心的這家小店，裝修簡(jiǎn)單，甚至連通風(fēng)也不如大飯店里順暢，給了王東烽創(chuàng)業(yè)最初的溫暖。

比如有兩位客人在后臺(tái)評(píng)價(jià)系統(tǒng)里寫(xiě)下兩句話(huà)。

第一句話(huà)是：「來(lái)五味吃飯，順便在萬(wàn)通上個(gè)班�！�

五味越來(lái)越受到萬(wàn)通上班的白領(lǐng)喜歡，從每天 600 元的營(yíng)業(yè)額上升到最高 1 萬(wàn) 6 的營(yíng)業(yè)額，餐客的認(rèn)可讓萬(wàn)通控股董事長(zhǎng)馮侖也看上這家公司。

第二句話(huà)是：「五味改變了我不吃早餐的習(xí)慣�！�

北京的早餐一直是受補(bǔ)貼的工程，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人并不愿意花 8 元以上的錢(qián)吃早餐，早餐是一個(gè)利潤(rùn)比較低的行業(yè)。王東烽覺(jué)得創(chuàng)業(yè)過(guò)程中還是要想些情懷。盡管在「錢(qián)」的面前，情懷可能不那么起勁。五味開(kāi)始每早供應(yīng)健康的早餐油條。

對(duì)于餐飲行業(yè)，一定要把顧客視為上帝嗎？

王東烽做了一個(gè)新的選擇，他希望可以讓老板、廚師、服務(wù)員、顧客，彼此之間都能平等成為朋友。

「價(jià)值觀就是一種選擇�！雇鯑|烽說(shuō)。

有一天，餐館員工開(kāi)會(huì)，6 歲的兒子恰好在他身邊玩樂(lè)高，兒子突然來(lái)了一句：「少扯淡，好好做飯�！�

這句話(huà)好像一道閃光，雖然出自孩子之口，但大家都覺(jué)得有點(diǎn)哲理意味。

科技可以給餐廳插上翅膀，好好做飯才能真正把業(yè)績(jī)經(jīng)營(yíng)起來(lái)。技術(shù)在這個(gè)過(guò)程中扮演的角色是提升效率。

第一年，五味 50% 的訂單都是有評(píng)價(jià)的。評(píng)價(jià)被分為三檔：好、中、差。因?yàn)榇蟛糠秩瞬⒉荒苷f(shuō)清楚好、非常好之間的區(qū)別，索性就把這種指標(biāo)更簡(jiǎn)約直觀的區(qū)分出來(lái)。

客人們知道，每一個(gè)評(píng)價(jià)都會(huì)影響到廚師的月工資。如果做的菜不好吃，差評(píng)多，績(jī)效就低。這種評(píng)價(jià)也能潛移默化改進(jìn)廚師的手藝。

70% 的訂單是網(wǎng)單。五味不拒絕線(xiàn)下交易，不過(guò)微信下單快速提升了繁忙時(shí)段的售餐份數(shù)。早上要賣(mài)多少分油條統(tǒng)計(jì)出來(lái)后，提前做好，控控油，還能給食客最好的口感。

五味可以一天產(chǎn)生 250～300 個(gè)大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)價(jià)。這是一般餐館一年積累的數(shù)字。在大眾點(diǎn)評(píng)上，早餐好評(píng)達(dá)到 87%、午餐 81%、晚餐 86%。所有差評(píng)低于 2%。

五味保證這些數(shù)據(jù)都是真實(shí)的，不作弊。

如何讓大部分食客愿意評(píng)價(jià)？如何讓一家店的網(wǎng)絡(luò)訂單快速上升？

2014 年 1 月，五味開(kāi)始盈利。2014 年第四季度，吃過(guò) 10 次飯的有 941 人，吃過(guò) 100 次飯的 500 人。一座樓里有 4300 人關(guān)注了五味的微信賬號(hào)。五味被戲稱(chēng)為「樓王」。

五味的做法是：不直接給客人補(bǔ)貼，而是只要你評(píng)價(jià)一次，我就給你 5 毛錢(qián)。錢(qián)不在多但是是一種感謝。這 5 毛可以在一定期限花掉，復(fù)購(gòu)率也同時(shí)提升。

如果提的建議很棒，就有 5 元錢(qián)大券。五味一年發(fā)了幾千元大券給客人。

五味自己的第一個(gè)內(nèi)部系統(tǒng)并沒(méi)有后臺(tái)，也沒(méi)有做到技術(shù)上負(fù)載均衡，可以同時(shí)讓很多店一起使。直到去年 7 月 13 日，才完成了商業(yè)版本。

王東烽的下一個(gè)目標(biāo)是把自己在五味運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，以及五味自己研發(fā)出的商用版餐飲軟件推向市場(chǎng)。

去年上半年，有投資人給五味估值五個(gè)億，融資也不是難事，當(dāng)時(shí)軟件還沒(méi)有研發(fā)好。王東峰一直想是不是等軟件發(fā)布了，再吸引投資，估值會(huì)更高一些。

沒(méi)想到，6 月份之后系統(tǒng)準(zhǔn)備就緒，整個(gè)行業(yè)卻蕭條了。五味面臨的不是估值的高低，而變成投資人不投了。

王東烽也找了很好的 FA 比如華興阿爾法和以太融資，得到的結(jié)果都是投資人對(duì)餐飲和 O2O 行業(yè)的冷淡。

「炮彈造好了，現(xiàn)在需要把產(chǎn)品發(fā)出去，卻很難找到資本支持�！雇鯑|烽想，既然資本不好談，就去找朋友。他列了個(gè)單子，全是結(jié)實(shí)的舊友。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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