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餐廳服務用細節(jié)感動顧客

2018年03月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在眾多的餐廳中，不同的餐廳所面對的消費者是不同的，不管是中餐還是西餐，消費者的消費心理也是多樣的、復雜的。餐廳的運作目的就是獲得盈利，而獲得盈利的來源直接就是消費者，所以，作為經(jīng)營管理者要對消費者進行...

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　　在眾多的餐廳中，不同的餐廳所面對的消費者是不同的，不管是中餐還是西餐，消費者的消費心理也是多樣的、復雜的。餐廳的運作目的就是獲得盈利，而獲得盈利的來源直接就是消費者，所以，作為經(jīng)營管理者要對消費者進行了解并掌握一些消費者消費心理的信息，對餐廳的整體運營起著不可忽視的作用。

　　消費者在踏進西餐咖啡廳消費時根據(jù)不同的時間、不同的心理來消費。其中，很難準確抓住每個消費者的心理，作為經(jīng)營管理者有必要安排餐廳的服務員工與消費者之間進行人性化的語言互動。

　　事從口出，心從口出，只有不斷地與消費者進行溝通、交流才能有效地抓住消費者的心理。餐廳的廣告效應和推銷效應是實體，是消費者看得到和感覺得到的，而與在餐廳消費的消費者進行人性化的溝通、交流是潛在的。這就要求每一個服務人員要有很強的責任心和敬業(yè)心。

　　在這里，可以舉個最簡單也是真實的例子來說明一下，就是在一個西餐廳，很晚的時候餐廳里幾乎沒有人了，這時進來三個人，分別是兩個大人和一個小孩兒，當他們走到一張餐桌前坐下時，這時服務人員也隨即趕了過來，送上三杯清香的檸檬水，此時，那個父親指著小孩的鼻子說，今天的生日就在這里過吧！那個小孩顯然有些不高興。此時，那個服務人員隨即微笑著對那個小朋友說“生日快樂！”并聊了幾句，在幾句話語中才得知是因為太晚了沒有買到蛋糕而有些不悅。

　　當菜品點完時，意外卻發(fā)生了，服務員雙手托著一個小小的點著蠟燭的生日蛋糕輕輕地向他們走過去，并微笑著說“這是我們餐廳送給您家小朋友的生日禮物�！贝藭r消費者也就是孩子的爸爸媽媽很是感動。就這樣，在以后的日子里，他們便成了餐廳的�？�，并且也介紹一些他們的朋友來這里消費，這就無形中大大增加了餐廳的盈利。這也就是敬業(yè)心、責任心再加上一個小小的蛋糕的價值。

　　消費者的心理需要細心、敬業(yè)的服務者去發(fā)現(xiàn)、去體會、去感受。每個消費者衡量消費價值是否合理、是否達到心理平衡時，在保證菜品質(zhì)量的同時，與服務者的細心、責任心、敬業(yè)的精神是息息相關(guān)的，服務者、經(jīng)營者抓住了消費者的心理，滿足了消費者的消費愿望也就是增加餐廳的盈利，同時也提高了餐廳服務的質(zhì)量。

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