餐廳服務(wù)用細(xì)節(jié)感動(dòng)顧客

　　在眾多的餐廳中，不同的餐廳所面對(duì)的消費(fèi)者是不同的，不管是中餐還是西餐，消費(fèi)者的消費(fèi)心理也是多樣的、復(fù)雜的。餐廳的運(yùn)作目的就是獲得盈利，而獲得盈利的來源直接就是消費(fèi)者，所以，作為經(jīng)營管理者要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了解并掌握一些消費(fèi)者消費(fèi)心理的信息，對(duì)餐廳的整體運(yùn)營起著不可忽視的作用。

　　消費(fèi)者在踏進(jìn)西餐咖啡廳消費(fèi)時(shí)根據(jù)不同的時(shí)間、不同的心理來消費(fèi)。其中，很難準(zhǔn)確抓住每個(gè)消費(fèi)者的心理，作為經(jīng)營管理者有必要安排餐廳的服務(wù)員工與消費(fèi)者之間進(jìn)行人性化的語言互動(dòng)。

　　事從口出，心從口出，只有不斷地與消費(fèi)者進(jìn)行溝通、交流才能有效地抓住消費(fèi)者的心理。餐廳的廣告效應(yīng)和推銷效應(yīng)是實(shí)體，是消費(fèi)者看得到和感覺得到的，而與在餐廳消費(fèi)的消費(fèi)者進(jìn)行人性化的溝通、交流是潛在的。這就要求每一個(gè)服務(wù)人員要有很強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)心。

　　在這里，可以舉個(gè)最簡單也是真實(shí)的例子來說明一下，就是在一個(gè)西餐廳，很晚的時(shí)候餐廳里幾乎沒有人了，這時(shí)進(jìn)來三個(gè)人，分別是兩個(gè)大人和一個(gè)小孩兒，當(dāng)他們走到一張餐桌前坐下時(shí)，這時(shí)服務(wù)人員也隨即趕了過來，送上三杯清香的檸檬水，此時(shí)，那個(gè)父親指著小孩的鼻子說，今天的生日就在這里過吧！那個(gè)小孩顯然有些不高興。此時(shí)，那個(gè)服務(wù)人員隨即微笑著對(duì)那個(gè)小朋友說“生日快樂！”并聊了幾句，在幾句話語中才得知是因?yàn)樘�晚了沒有買到蛋糕而有些不悅。

　　當(dāng)菜品點(diǎn)完時(shí)，意外卻發(fā)生了，服務(wù)員雙手托著一個(gè)小小的點(diǎn)著蠟燭的生日蛋糕輕輕地向他們走過去，并微笑著說“這是我們餐廳送給您家小朋友的生日禮物�！贝藭r(shí)消費(fèi)者也就是孩子的爸爸媽媽很是感動(dòng)。就這樣，在以后的日子里，他們便成了餐廳的�？停�并且也介紹一些他們的朋友來這里消費(fèi)，這就無形中大大增加了餐廳的盈利。這也就是敬業(yè)心、責(zé)任心再加上一個(gè)小小的蛋糕的價(jià)值。

　　消費(fèi)者的心理需要細(xì)心、敬業(yè)的服務(wù)者去發(fā)現(xiàn)、去體會(huì)、去感受。每個(gè)消費(fèi)者衡量消費(fèi)價(jià)值是否合理、是否達(dá)到心理平衡時(shí)，在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，與服務(wù)者的細(xì)心、責(zé)任心、敬業(yè)的精神是息息相關(guān)的，服務(wù)者、經(jīng)營者抓住了消費(fèi)者的心理，滿足了消費(fèi)者的消費(fèi)愿望也就是增加餐廳的盈利，同時(shí)也提高了餐廳服務(wù)的質(zhì)量。

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