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餐廳服務(wù)用細(xì)節(jié)感動(dòng)顧客

2018年03月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在眾多的餐廳中,不同的餐廳所面對(duì)的消費(fèi)者是不同的,不管是中餐還是西餐,消費(fèi)者的消費(fèi)心理也是多樣的、復(fù)雜的。餐廳的運(yùn)作目的就是獲得盈利,而獲得盈利的來源直接就是消費(fèi)者,所以,作為經(jīng)營管理者要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行...
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  在眾多的餐廳中,不同的餐廳所面對(duì)的消費(fèi)者是不同的,不管是中餐還是西餐,消費(fèi)者的消費(fèi)心理也是多樣的、復(fù)雜的。餐廳的運(yùn)作目的就是獲得盈利,而獲得盈利的來源直接就是消費(fèi)者,所以,作為經(jīng)營管理者要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了解并掌握一些消費(fèi)者消費(fèi)心理的信息,對(duì)餐廳的整體運(yùn)營起著不可忽視的作用。

  消費(fèi)者在踏進(jìn)西餐咖啡廳消費(fèi)時(shí)根據(jù)不同的時(shí)間、不同的心理來消費(fèi)。其中,很難準(zhǔn)確抓住每個(gè)消費(fèi)者的心理,作為經(jīng)營管理者有必要安排餐廳的服務(wù)員工與消費(fèi)者之間進(jìn)行人性化的語言互動(dòng)。

  事從口出,心從口出,只有不斷地與消費(fèi)者進(jìn)行溝通、交流才能有效地抓住消費(fèi)者的心理。餐廳的廣告效應(yīng)和推銷效應(yīng)是實(shí)體,是消費(fèi)者看得到和感覺得到的,而與在餐廳消費(fèi)的消費(fèi)者進(jìn)行人性化的溝通、交流是潛在的。這就要求每一個(gè)服務(wù)人員要有很強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)心。

  在這里,可以舉個(gè)最簡單也是真實(shí)的例子來說明一下,就是在一個(gè)西餐廳,很晚的時(shí)候餐廳里幾乎沒有人了,這時(shí)進(jìn)來三個(gè)人,分別是兩個(gè)大人和一個(gè)小孩兒,當(dāng)他們走到一張餐桌前坐下時(shí),這時(shí)服務(wù)人員也隨即趕了過來,送上三杯清香的檸檬水,此時(shí),那個(gè)父親指著小孩的鼻子說,今天的生日就在這里過吧!那個(gè)小孩顯然有些不高興。此時(shí),那個(gè)服務(wù)人員隨即微笑著對(duì)那個(gè)小朋友說“生日快樂!”并聊了幾句,在幾句話語中才得知是因?yàn)樘砹藳]有買到蛋糕而有些不悅。

  當(dāng)菜品點(diǎn)完時(shí),意外卻發(fā)生了,服務(wù)員雙手托著一個(gè)小小的點(diǎn)著蠟燭的生日蛋糕輕輕地向他們走過去,并微笑著說“這是我們餐廳送給您家小朋友的生日禮物!贝藭r(shí)消費(fèi)者也就是孩子的爸爸媽媽很是感動(dòng)。就這樣,在以后的日子里,他們便成了餐廳的?停⑶乙步榻B一些他們的朋友來這里消費(fèi),這就無形中大大增加了餐廳的盈利。這也就是敬業(yè)心、責(zé)任心再加上一個(gè)小小的蛋糕的價(jià)值。

  消費(fèi)者的心理需要細(xì)心、敬業(yè)的服務(wù)者去發(fā)現(xiàn)、去體會(huì)、去感受。每個(gè)消費(fèi)者衡量消費(fèi)價(jià)值是否合理、是否達(dá)到心理平衡時(shí),在保證菜品質(zhì)量的同時(shí),與服務(wù)者的細(xì)心、責(zé)任心、敬業(yè)的精神是息息相關(guān)的,服務(wù)者、經(jīng)營者抓住了消費(fèi)者的心理,滿足了消費(fèi)者的消費(fèi)愿望也就是增加餐廳的盈利,同時(shí)也提高了餐廳服務(wù)的質(zhì)量。

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