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木桶飯的烹制類型

2018年01月03日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：木桶飯是一種很東方化的美食烹調(diào)方法，一般會(huì)在木桶中加入其它美食，不僅外觀好看，而且口感也不錯(cuò)，是一種很常見(jiàn)的中國(guó)式烹調(diào)主食的方法。本資料介紹了木桶飯的烹制類型，供參考。木桶飯?bào)w現(xiàn)的是木、竹的香味，做法...

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　　木桶飯是一種很東方化的美食烹調(diào)方法，一般會(huì)在木桶中加入其它美食，不僅外觀好看，而且口感也不錯(cuò)，是一種很常見(jiàn)的中國(guó)式烹調(diào)主食的方法。本資料介紹了木桶飯的烹制類型，供參考。

　　木桶飯?bào)w現(xiàn)的是木、竹的香味，做法一般有以下幾類（以天然木質(zhì)為例）：

　　一、外觀型

　　采用木桶外觀。

　　采用蒸或者電飯鍋煲的方法做熟米飯，蒸好后放入精致小木桶中即可（一般用金屬盅蒸的方法比較容易成型）。蒸的過(guò)程中可以添加天然香料，如荷葉等增加天然的香氣。

　　特點(diǎn)：高溫蒸出的米飯，放入金屬容器中，外面包著木桶，顯得高檔、干凈、衛(wèi)生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。

　　二、香味型

　　采用木桶的香味。

　　1、大木桶飯：

　　材料：一般木桶材料用專門的木料或竹料，木桶一般不密封防水，因?yàn)槊芊庥玫哪z高溫會(huì)產(chǎn)生毒素。

　　做法1：蒸飯的時(shí)候，可以把煮的半熟的米撈起來(lái)，然后放在木桶里，然后放入大蒸籠，蒸熟即可，這樣蒸出來(lái)的飯，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料，增加米飯的香味。　　做法2：用電飯鍋或其他方法做好米飯，趁熱放入干凈的大木桶中，外面做好保溫，這樣也能出天然木香味。

　　特點(diǎn)：天然木香味濃，可體現(xiàn)傳統(tǒng)的工藝。需要注意的是：第一種方法要定期更換木桶，因?yàn)槟就案邷睾�，天然氣味�?huì)越來(lái)越少。第二種方法米飯于木桶直接接觸，則要做好木桶的清潔消毒工作，定期更換。

　　2、小木桶飯：小木桶飯是比較精致的木桶，中間一般有金屬盅用來(lái)盛米飯。

　　材料：專門的木料或竹料，木桶一般不密封，因?yàn)槊芊庥玫哪z高溫會(huì)產(chǎn)生毒素。

　　做法：將米和水按照比例放入金屬盅里，放入小木桶，連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來(lái)的米飯具有較濃的天然香味，但長(zhǎng)期使用，木桶天然氣味也會(huì)減弱。

　　特點(diǎn)：香味濃厚，高溫蒸的木桶干凈衛(wèi)生。需要注意的是：如果沒(méi)有金屬盅，直接用木桶盛飯，食物及油漬會(huì)浸入木質(zhì)，清理困難，長(zhǎng)期使用木質(zhì)會(huì)變質(zhì)、變色。木桶也不可能定期更換。所以，這種做法是不正確的。

　　有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。

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