去國外開中餐廳？這不是誰都玩得轉(zhuǎn)的

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今年的7月份，支付寶宣布正式進(jìn)入美國的華人餐飲界；8月，慶豐包子鋪的海外第一家店落戶哈薩克斯坦的阿拉木圖；9月，楊宇銘黃燜雞飯也開始試水國外市場，第一家海外門店正式登陸美國洛杉磯……

早在2016年，國內(nèi)餐飲消費(fèi)總額已經(jīng)突破了3萬億人民幣，國內(nèi)不少餐飲品牌乘著這股“東風(fēng)”，無論是在硬實(shí)力還是軟實(shí)力上都取得了長足的發(fā)展，也紛紛開始瞄準(zhǔn)了海外市場，大有第四次中餐出國熱之勢。

然而，在國內(nèi)發(fā)展餐飲尚且不易，走出海外更是有困難重重，那么，中餐品牌該如何走出海外？

歷程：中餐經(jīng)歷了四次出國熱

清末移民帶去中餐文化

第一次的出國浪潮可追溯到1827年左右。戰(zhàn)亂、天災(zāi)使得一大批廣東、福建等沿海地區(qū)的居民移民海外，中餐館也隨之開到了歐美等地，這些餐館的烹飪方式、菜品風(fēng)味比較傳統(tǒng)，這就使得中餐與當(dāng)?shù)氐牟惋嬓纬闪缩r明的市場區(qū)分，為中餐文化的傳播奠定了一定的基礎(chǔ)。但因烹飪理念、口味需求、烹飪環(huán)境等諸多因素，使得中餐被貼上“不衛(wèi)生”、“不健康”、“低廉”的標(biāo)簽，也為中餐的普及帶來一定的困難。

改革開放國企率先試水

在改革開放之初，以全聚德、東來順等老字號(hào)品牌為代表的一批國營企業(yè)率先走出海外，然而卻幾乎全軍覆沒，中餐企業(yè)在海外市場的短板一下子被暴露出來：缺乏對當(dāng)?shù)氐牧私�、投資選址不夠謹(jǐn)慎、成本過高、管理跟不上、口味難以適應(yīng)市場、食品安全法律法規(guī)不達(dá)標(biāo)等等。

打造高端化中餐舉步維艱

2011年，以《關(guān)于“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見》為標(biāo)志，中餐海外開店迎來史上第三波熱潮，在2015年達(dá)到頂峰，以花家怡園、眉州東坡、海底撈為代表的一大批有實(shí)力的民營餐飲企業(yè)走出海外。

有前兩次浪潮的前車之鑒和商務(wù)部的支持，不少中餐廳開始走高端時(shí)尚路線：眉州東坡在美國洛杉磯的直營門店，分別位于洛杉磯比佛利、洛杉磯亞凱迪亞、好萊塢環(huán)球影城和洛杉磯爾灣的加州華人移民聚集區(qū)等高消費(fèi)區(qū)域；花家怡園在韓國首爾的2家門店皆是定位高端的餐廳，甚至有一些政府要員經(jīng)常光顧。

不僅如此，這些餐廳還在企業(yè)招聘、技術(shù)人員派遣上更注意符合當(dāng)?shù)胤�律。為了避免高拒簽率，眉州東坡的技術(shù)支援人員僅在美國停留1個(gè)月，同時(shí)打開雙向通道，將美國管理人員接回國培訓(xùn)來保障技術(shù)輸送。然而這卻導(dǎo)致了難以快速盈利和大面積復(fù)制，據(jù)了解，眉州東坡在美國的投資超過2000萬美元，雖然經(jīng)營逐漸步入正軌，但是每月平均虧損仍達(dá)10萬美元。

而同期的、在新加坡、東京等地?fù)频帽P滿缽滿的海底撈卻在美國遭遇了嚴(yán)重的水土不服，以服務(wù)稱著的海底撈雖然謹(jǐn)慎地落戶華人區(qū)，但仍然不被美國人們買帳，企業(yè)文化、產(chǎn)品定位遭遇到了嚴(yán)重的沖擊。

連鎖化經(jīng)營發(fā)揮成本優(yōu)勢

在2015年，第四次中餐企業(yè)出國浪潮開始醞釀，這一次，以小肥羊?yàn)榇�表的連鎖餐飲企業(yè)在國外非常吃香。

最重要的原因在于價(jià)格非常親民。以小肥羊?yàn)槔��?016年，百勝中國宣布將通過加盟方式在全球推廣旗下小肥羊火鍋，將小肥羊火鍋連鎖在美國做得風(fēng)生水起。小肥羊走的是親民路線，據(jù)了解，相對于海底撈人均40美元的消費(fèi)，小肥羊的自助火鍋只需22.5美元/位，午市只要15美元/位，老人只要17美元/位。親民的價(jià)格，加上小肥羊采用自助餐+單點(diǎn)模式、小鍋分餐制這種美國人更能接受的方式，讓小肥羊在美國擁有大量人氣，目前小肥羊在北美已有40家門店。

面臨的三大難題!!!

中國餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長邊疆表示：中餐餐飲企業(yè)走出國門，面臨著3個(gè)問題：

1/對海外市場的調(diào)研和分析能力不足

目標(biāo)顧客是當(dāng)?shù)厝�，對于如何選址、菜品的口味如何調(diào)調(diào)整方面仍然存在不足。

2/經(jīng)營管理人才稀缺

雖然特色的蔬菜和烹飪調(diào)料都能空運(yùn)，但缺少雙語餐飲人才對當(dāng)?shù)夭少�、租金等進(jìn)行核算，制定準(zhǔn)確的菜價(jià)和毛利率仍有一定的難度。

3/對當(dāng)?shù)氐姆�律法�?guī)不了解

中餐企業(yè)走出去往往會(huì)遇到以下幾個(gè)法律問題有：海外招聘問題，技術(shù)派遣問題，食品安全等等，一旦不注意極易引發(fā)勞資雙方的糾紛，甚至是對簿公堂。

重要的問題:中餐企業(yè)如何更好走出海外？

對于這個(gè)問題，粵菜教頭、原廣東省旅游商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長黎永泰則表示，中餐企業(yè)要走出海外，必須要苦練“內(nèi)功”：

1、食品安全是很重要的，無論在國內(nèi)還是國外，都要讓食品安全成為第一要素。

2、了解、學(xué)習(xí)餐飲企業(yè)落地國家的法律法規(guī)，要熟悉落地國文化包括餐飲文化，尤其要對餐飲習(xí)俗有充分的了解。接地氣是首先要做到的事，避免文化違和現(xiàn)象的發(fā)生。

3、餐廳要做到標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化、去服務(wù)員化，這點(diǎn)不僅是走向海外要做到的事，也是在日后國內(nèi)餐飲市場競爭中要做到的事，這是目前餐飲發(fā)展的趨勢之一。

4、要深挖自身的傳統(tǒng)美食、并且提升檔次。中餐走出海外不僅是商業(yè)目的，餐飲企業(yè)更是肩負(fù)著弘揚(yáng)中國文化的重要任務(wù)，我國的傳統(tǒng)美食，尤其是傳統(tǒng)小吃是我國文化的重要組成部分，深挖并提升檔次有利于我國文化軟實(shí)力的提升和擺脫中餐“廉價(jià)低檔”的標(biāo)簽。

5、餐廳要時(shí)尚化、娛樂化、社交化、粉絲化、粉絲消費(fèi)數(shù)據(jù)化，這個(gè)也是目前餐飲發(fā)展的趨勢之一，要讓餐飲娛樂一體化，要用大數(shù)據(jù)分析粉絲用餐習(xí)慣。

總結(jié)

根據(jù)目前比較成功地走出去的中餐餐飲企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r來看，有以下四個(gè)特點(diǎn)：

瞄準(zhǔn)了華人市場

事實(shí)上，海外華人已經(jīng)成為全球很多城市的重要組成部分，對中餐企業(yè)來說，這是個(gè)非常有潛力的市場，泰國、馬來西亞、新加坡、美國、加拿大等等國家擁有龐大的華人聚居區(qū)，華人對于中餐的接受程度普遍較高，容易形成穩(wěn)定的客戶群體，比如，海底撈在新加坡的華人聚集區(qū)做的風(fēng)生水起，在過年期間的洛杉磯，眉州東坡門店幾乎全部都是華人客人用餐。

與外資合作拓展海外市場

江邊城外專門在投資地新加坡設(shè)立了公司，其投資方美諾集團(tuán)不僅在國外擁有餐飲分公司，而且在新加坡?lián)碛休^豐富的餐廳運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)，讓江邊城外少走不少彎路。

黃記煌主要以發(fā)展當(dāng)?shù)丶用松痰姆绞酵卣购Ｍ馐袌觯�黃記煌負(fù)責(zé)輸出品牌、管理以及醬汁等核心物料。

花家怡園以及阿五黃河大鯉魚則是通過與海外公司合作開店的方式在海外布局。

眉州東坡雖然以直營店為主，但也與當(dāng)?shù)氐禺a(chǎn)商達(dá)成戰(zhàn)略合作，為其門店選址提供便利。

狗不理則是直接收購海外的餐飲公司以擴(kuò)大其品牌影響力。

區(qū)域內(nèi)集中開店

以眉州東坡為例，眉州東坡集團(tuán)在洛杉磯幾大華人聚居區(qū)均開設(shè)了分店，目前已達(dá)四家，并且還在美國設(shè)立了公司，配備中央廚房統(tǒng)一管理，按照現(xiàn)代連鎖餐飲的發(fā)展方式拓展。雖然眉州東坡仍在虧損當(dāng)中，但是經(jīng)營也是漸入正軌。

簡餐較有優(yōu)勢

又以眉州東坡為例，早在2013年眉州東坡在美國的第一家店就以提供簡餐為主，再如前不久走出去的楊銘宇黃燜雞飯、慶豐包子鋪也是以簡餐的形式走出去，在落地國受到了不少人的追捧。對此，有專家稱，相對于正餐，簡餐更易于操作，更容易標(biāo)準(zhǔn)化，更加符合餐飲發(fā)展的潮流。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào) 作者：龔智南

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