當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

彝家坨坨雞

選料：

制作坨坨系列菜，對原料本身的品質(zhì)要求極高。雞必須選散養(yǎng)的土雞，這樣的雞肉口感細嫩、雞皮脆爽，鮮香味足。

制作：

煮制：

把宰殺治凈的雞肉斬成大坨，冷水下鍋，燒開后再轉(zhuǎn)中小火，煮至剛熟就可撈出來。煮制的火候特別關(guān)鍵，久煮肉質(zhì)會老韌，本身的鮮香味也會過多流失。為了使雞肉有底味，煮的時候可以放少許鹽，可以放一點姜片和蔥段去異味。

拌制：

拌坨坨雞，所用的調(diào)輔料比較簡單，鹽提供咸味，木姜子油提供異香味，青小米椒提供清香味，紅小米椒提供辣味，鮮青花椒提供麻味和清香味，小蔥節(jié)和香菜提供香辛味。廚師之家cucurakwarungsunda.com

彝家人傳統(tǒng)拌制方法，是將煮熟的肉塊撈出來，放入簸箕，趁熱加入所有調(diào)輔料，上下簸動拌味。這么做是為了使調(diào)料的味道均勻地附著在肉塊上面。

特色：

坨坨肉是彝族菜里知名度最高的一道菜，彝語稱“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊——每塊肉的重量在100克到200克之間。前文提過，坨坨肉是古代彝家人為生存需要，在逃亡中發(fā)明出來的，這種制法簡單、吃法粗獷的“逃難菜”被大家接受后，就流傳下來成了名菜。現(xiàn)如今，攀西多數(shù)餐廳都有售賣，而且還演變出了坨坨雞、坨坨羊排等系列菜。

該內(nèi)容由用戶「xuniren」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入