兩步優(yōu)化顧客就餐體驗(yàn)

　　2、強(qiáng)化體驗(yàn)效果

　　為增強(qiáng)體驗(yàn)的效果，使消費(fèi)者獲得最佳的餐飲體驗(yàn)，餐廳還應(yīng)當(dāng)從以下5個(gè)方面強(qiáng)化餐廳的體驗(yàn)設(shè)計(jì)：體驗(yàn)主題化、以正面線索強(qiáng)化主題印象，淘汰消極體驗(yàn)，提供紀(jì)念品并充分重視對(duì)消費(fèi)者的感官刺激。

　　(1)體驗(yàn)主題化

　　現(xiàn)如今的世界是豐富多彩的，每個(gè)地方都有其獨(dú)具個(gè)性的人文景觀或是歷史遺產(chǎn)。無論何種文化定位都要選擇一個(gè)主題，在此主題下營(yíng)造相應(yīng)的環(huán)境和程式，從而烘托出一種氣氛和情調(diào)，以此產(chǎn)生吸引力和新鮮感。在某一主題之下，裝修用具服裝及背景體驗(yàn)因素的實(shí)現(xiàn)途徑和載體最常用的方法是主題化，使硬件和軟件都為其服務(wù)，彰顯經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所主題化。

　　案例：在這方面，昆明世博園的吉鑫園就做得非常好，吉鑫園成功的關(guān)鍵在于將云南各民族的特色飯菜和吉鑫宴舞的表演創(chuàng)造性地結(jié)合，使就餐成為了一種文化，知識(shí)和娛樂的主題體驗(yàn)。這種主題化的體驗(yàn)提升了宴會(huì)的檔次，使其能夠招待國(guó)賓，成為昆明旅游的必選節(jié)目之一。

　　(2)以正面線索強(qiáng)化主題印象

　　主題是體驗(yàn)的基礎(chǔ)，消費(fèi)者對(duì)餐廳的體驗(yàn)還需要通過一系列印象的集合來強(qiáng)化。施密特和西蒙森曾提出“整體印象的6個(gè)方面”，認(rèn)為整體印象包括時(shí)間、空間、技術(shù)，真實(shí)性、質(zhì)地和規(guī)格，餐廳可以通過一系列圍繞主題的線索的提供，使消費(fèi)者在對(duì)各線索的理解和感悟中獲得了對(duì)產(chǎn)品的整體印象。

　　案例：由高高的竹樓，木雕的象群以及盛裝的少女所營(yíng)造出來的傣族濃厚風(fēng)情的云南餐廳，足以在第一時(shí)間里吸引消費(fèi)者的眼球。云南特色的織錦和瑞麗的大幅照片將餐廳裝點(diǎn)得很“云南”，服務(wù)員小妹穿得很“云南”——成套的桃色，紫色，橙色和黃色的筒裙，服務(wù)生傣家?guī)浉珙^上還包著特色頭巾。端菜用的不是托盤，而是一種傣家人手編的帶底盤的竹編工藝品。除了令人開胃的云南傣家飯菜外，坐在木頭和竹子制成的椅子上，享受一頓民族文化賦予的新的生活方式吸引著想要領(lǐng)略少數(shù)民族風(fēng)情文化的消費(fèi)者。

　　(3)淘汰消極體驗(yàn)

　　想要讓消費(fèi)者獲得對(duì)餐飲產(chǎn)品的良好的整體印象，僅靠展現(xiàn)正面線索是不夠的，還應(yīng)刪除各種負(fù)面因素，消除各種可能會(huì)使消費(fèi)者產(chǎn)生消極印象的內(nèi)容和環(huán)節(jié)。

　　(4)重視感官刺激

　　在進(jìn)行餐廳體驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，需要進(jìn)行包括內(nèi)容、空間，時(shí)間和功能在內(nèi)的情境設(shè)計(jì)和包括視覺，聽覺在內(nèi)的五官感覺環(huán)境(形象)設(shè)計(jì)，以及具有形神兼?zhèn)涮卣鞯漠a(chǎn)品意象設(shè)計(jì)給消費(fèi)者以視、聽，嗅，味、觸覺全方位的沖擊，使消費(fèi)者獲得的體驗(yàn)更加深刻。

　　總之，整個(gè)就餐過程中可體驗(yàn)的綜合感官刺激對(duì)主題起著重要的作用，而且體驗(yàn)所涉及的正面的感官刺激越多，這種體驗(yàn)就越難忘記，這就要在設(shè)計(jì)上注重各種感官方式的綜合而協(xié)調(diào)的應(yīng)用，構(gòu)成一個(gè)整體高水平，有內(nèi)涵的餐飲產(chǎn)品。

　　案例：北京京倫餐飲企業(yè)的“四合軒”食街，推出的一系列北京風(fēng)味的菜肴，強(qiáng)化了味覺刺激：整體的環(huán)境形象設(shè)計(jì)從視覺上傳達(dá)了一種老北京古樸的民風(fēng)；在“四合軒”能聽到京戲，從聽覺上增加氣氛，強(qiáng)化了這種主題：高品質(zhì)精美的器具，給客人帶來了舒適的觸摸感；嗅覺上循環(huán)流暢的排風(fēng)系統(tǒng)使得空氣清新淡雅，每個(gè)感官方式巧妙而和諧地創(chuàng)造出了高水準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品，從每個(gè)細(xì)節(jié)上強(qiáng)化主題，樹立餐飲品牌產(chǎn)品形象。

　　(5)提供紀(jì)念品

　　為了強(qiáng)化消費(fèi)者的體驗(yàn)效果，喚起更為深刻的體驗(yàn)印象，餐飲企業(yè)也常常設(shè)計(jì)一些別具風(fēng)格，具有一定保存和使用價(jià)值的紀(jì)念品。

　　案例：“湘鄂情”餐飲集團(tuán)專門為客人設(shè)計(jì)的吸煙時(shí)使用的煙嘴，打火機(jī)，一些高檔餐廳提供給客人打包時(shí)使用的質(zhì)量精美的紙袋等。此外，也可在節(jié)假日通過郵遞印有企業(yè)圖片的郵政賀卡或掛歷等，這樣既能有效地進(jìn)行溝通，增進(jìn)了情感，又使消費(fèi)者加深了體驗(yàn)印象。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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