2000億的小龍蝦市場，最大的風(fēng)險竟是它？

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有了標準，小龍蝦產(chǎn)業(yè)才有未來

實際上，任何一個行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈都能夠被分為 9 個環(huán)節(jié)：原料采買、產(chǎn)品設(shè)計、加工、推廣、訂單處理、物流運輸、批發(fā)、零售、售后服務(wù)。  

而餐飲業(yè)是一個受上游影響很大的產(chǎn)業(yè)，所以有實力的企業(yè)都會選擇向上游延伸，組建自己的供應(yīng)鏈或者中央廚房。這樣能夠增強對產(chǎn)原材料以及終端產(chǎn)品質(zhì)量的控制能力，最終提升并穩(wěn)定自己在市場中的影響力�；蛘叻催^來，對原材料擁有信心的企業(yè)會向下游延伸，控制銷售渠道，以獲得最大價值。

而在小龍蝦品類中，多數(shù)企業(yè)只能做到產(chǎn)業(yè)鏈中的一個或者幾個環(huán)節(jié)。能夠做全產(chǎn)業(yè)鏈，并且愿意做全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)，幾乎找不到。加強管控的第三方供應(yīng)鏈服務(wù)商，或許會成為改善國內(nèi)餐飲亂象的關(guān)鍵所在。但這些服務(wù)商也需要有人在這片未被完全走實的路上，為他們指一個更清晰的方向。

畢竟，小龍蝦的消費量每年都在不斷升高

小龍蝦產(chǎn)業(yè)起步晚，時間短，發(fā)展雖迅猛，但缺少行業(yè)標準，品質(zhì)難以保證，仍處于不成熟領(lǐng)域。中國小龍蝦協(xié)會的成立，就是帶領(lǐng)整個行業(yè)良性發(fā)展。以信良記為代表的供應(yīng)鏈企業(yè)，發(fā)起并主導(dǎo)三項標準的發(fā)布，只是未來要做的很多事情當中一項，這個行業(yè)亟待解決的問題還有很多，但總要分清楚先后順序。長遠來看，只有做扎實了才能實現(xiàn)規(guī)模擴張，小龍蝦產(chǎn)業(yè)才有更為廣闊的未來。

如何讓消費者短期之內(nèi)不會拋棄小龍蝦？北京的簋街幾年前人均 80、90 就能吃上一頓小龍蝦，現(xiàn)在的價格在 150-200 區(qū)間。  更嚴重的問題是，消費者需要常常擔(dān)心以次充好的事情發(fā)生。三項標準得以落地與實施后，不但能夠讓他們更放心的消費，并且更宏大的意義是，它能夠在一定程度上將小龍蝦的價格鎖定在主流消費人群中。

畢竟，現(xiàn)在消費小龍蝦的主流客群還是在經(jīng)濟相對發(fā)達的地區(qū)

任何餐飲業(yè)態(tài)，良好的發(fā)展靠的都是三件事：核心品牌和貨源保證，以及標準的制定。團結(jié)一切可以團結(jié)的力量，建立行業(yè)壁壘，才能在競爭中有更好的戰(zhàn)斗力，確保立于不敗之地。 

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：Row

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