2000億的小龍蝦市場，最大的風(fēng)險(xiǎn)竟是它？

有了標(biāo)準(zhǔn)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)才有未來

實(shí)際上，任何一個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈都能夠被分為 9 個(gè)環(huán)節(jié)：原料采買、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、加工、推廣、訂單處理、物流運(yùn)輸、批發(fā)、零售、售后服務(wù)。  

而餐飲業(yè)是一個(gè)受上游影響很大的產(chǎn)業(yè)，所以有實(shí)力的企業(yè)都會(huì)選擇向上游延伸，組建自己的供應(yīng)鏈或者中央廚房。這樣能夠增強(qiáng)對(duì)產(chǎn)原材料以及終端產(chǎn)品質(zhì)量的控制能力，最終提升并穩(wěn)定自己在市場中的影響力�；蛘叻催^來，對(duì)原材料擁有信心的企業(yè)會(huì)向下游延伸，控制銷售渠道，以獲得最大價(jià)值。

而在小龍蝦品類中，多數(shù)企業(yè)只能做到產(chǎn)業(yè)鏈中的一個(gè)或者幾個(gè)環(huán)節(jié)。能夠做全產(chǎn)業(yè)鏈，并且愿意做全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)，幾乎找不到。加強(qiáng)管控的第三方供應(yīng)鏈服務(wù)商，或許會(huì)成為改善國內(nèi)餐飲亂象的關(guān)鍵所在。但這些服務(wù)商也需要有人在這片未被完全走實(shí)的路上，為他們指一個(gè)更清晰的方向。

畢竟，小龍蝦的消費(fèi)量每年都在不斷升高

小龍蝦產(chǎn)業(yè)起步晚，時(shí)間短，發(fā)展雖迅猛，但缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)難以保證，仍處于不成熟領(lǐng)域。中國小龍蝦協(xié)會(huì)的成立，就是帶領(lǐng)整個(gè)行業(yè)良性發(fā)展。以信良記為代表的供應(yīng)鏈企業(yè)，發(fā)起并主導(dǎo)三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，只是未來要做的很多事情當(dāng)中一項(xiàng)，這個(gè)行業(yè)亟待解決的問題還有很多，但總要分清楚先后順序。長遠(yuǎn)來看，只有做扎實(shí)了才能實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，小龍蝦產(chǎn)業(yè)才有更為廣闊的未來。

如何讓消費(fèi)者短期之內(nèi)不會(huì)拋棄小龍蝦？北京的簋街幾年前人均 80、90 就能吃上一頓小龍蝦，現(xiàn)在的價(jià)格在 150-200 區(qū)間。  更嚴(yán)重的問題是，消費(fèi)者需要常常擔(dān)心以次充好的事情發(fā)生。三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)得以落地與實(shí)施后，不但能夠讓他們更放心的消費(fèi)，并且更宏大的意義是，它能夠在一定程度上將小龍蝦的價(jià)格鎖定在主流消費(fèi)人群中。

畢竟，現(xiàn)在消費(fèi)小龍蝦的主流客群還是在經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的地區(qū)

任何餐飲業(yè)態(tài)，良好的發(fā)展靠的都是三件事：核心品牌和貨源保證，以及標(biāo)準(zhǔn)的制定。團(tuán)結(jié)一切可以團(tuán)結(jié)的力量，建立行業(yè)壁壘，才能在競爭中有更好的戰(zhàn)斗力，確保立于不敗之地。 

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：Row

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多