2000億的小龍蝦市場(chǎng)，最大的風(fēng)險(xiǎn)竟是它？

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小龍蝦行業(yè)進(jìn)入發(fā)展成熟期。

如果把餐飲界比作《創(chuàng)造101》的話，那么小龍蝦可能是里面最有潛力，但是表現(xiàn)卻最“神經(jīng)刀”的選手之一。

這個(gè)超過 2000 億規(guī)模的超級(jí)單品，是資本最愛的玩物之一  ：夾克的蝦募資超過 600 萬元、蝦搞蝦弄獲得 500 萬投資、蝦 baby 獲得 300 萬天使輪、信良記先后獲得1.7億投資……甚至，很多品牌已經(jīng)獲得或者即將獲得下一輪融資。不僅是這些小龍蝦品牌、供應(yīng)鏈企業(yè)，眉州東坡、周黑鴨甚至是百勝，都加入了小龍蝦大軍。

但它的劣勢(shì)也非常明顯。對(duì)于消費(fèi)者來說，同樣的價(jià)格買到的小龍蝦時(shí)小時(shí)大；而對(duì)店家來說，小龍蝦有非常賺錢的日子，但也有賠到要關(guān)店的危險(xiǎn)。

這一切，都是來自于源頭——如果你還有印象的話，你會(huì)記得去年的 7 月，正是小龍蝦旺季的時(shí)節(jié)，卻發(fā)生了數(shù)年來最嚴(yán)重的“斷供”，進(jìn)貨價(jià)格大多暴漲 50%。  

每年的新聞都會(huì)關(guān)注小龍蝦的價(jià)格問題

而這只是小龍蝦市場(chǎng)不斷起伏中的一個(gè)節(jié)點(diǎn)而已，小龍蝦雖然市場(chǎng)火爆，但是成本價(jià)格的起伏不定，讓整個(gè)行業(yè)都在艱難前行。小龍蝦市場(chǎng)的批發(fā)價(jià) 2014 年約為 30 元/公斤，到了今年，盱眙小龍蝦的“出塘價(jià)”就要 100 元/公斤。

商家不可能根據(jù)小龍蝦當(dāng)下的價(jià)格即時(shí)調(diào)節(jié)定價(jià)，這樣會(huì)損失很大的市場(chǎng)。那么問題就來了：就算市場(chǎng)需求旺盛，但是毛利的大幅降低，還是會(huì)導(dǎo)致很多人最終脫手立場(chǎng)。對(duì)小龍蝦整個(gè)行業(yè)來說，這不是件好事。它可能會(huì)面臨市場(chǎng)萎縮，甚至被歸入生鮮品類的命運(yùn)。

小龍蝦要想坐穩(wěn) C 位，究其根本，供應(yīng)鏈?zhǔn)潜Ｕ�，而�?biāo)準(zhǔn)是關(guān)鍵。  

三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)解決產(chǎn)業(yè)內(nèi)普遍問題

前段時(shí)間，經(jīng)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)批準(zhǔn)，由中國小龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長單位——信良記發(fā)起并主導(dǎo)，協(xié)會(huì)成員單位共同起草、編制的《活淡水小龍蝦》、《凍小龍蝦尾》、《凍調(diào)味油炸小龍蝦》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，成為國內(nèi)首部可覆蓋大多數(shù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。

中國小龍蝦協(xié)會(huì)于今年 4 月成立，在會(huì)長單位信良記的發(fā)起并主導(dǎo)下，僅僅 40 多天的時(shí)間，就完成了產(chǎn)業(yè)上下游比較詳細(xì)的調(diào)研。發(fā)布的三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)會(huì)的目的很簡單：解決問題。  

雖然是規(guī)定了大小，實(shí)際上對(duì)價(jià)格也有所限制  

這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)很詳細(xì)，從分級(jí)、養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、品控等都有標(biāo)準(zhǔn)了，對(duì)于目前產(chǎn)值達(dá) 2000 億元的小龍蝦產(chǎn)業(yè)來說，有了標(biāo)準(zhǔn)的“加持”，可以解決行業(yè)發(fā)展中的諸多痛點(diǎn)問題。

這是一個(gè)屬于標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)代，幾乎大的餐飲分類都有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或者圍繞巨頭建立的標(biāo)準(zhǔn)。小龍蝦作為最易標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲業(yè)態(tài)之一，卻沒有一個(gè)評(píng)判標(biāo)尺。而出臺(tái)規(guī)范，是加快標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的重要一步。

并且，有了規(guī)范還能夠幫助大家更快進(jìn)行溝通。2017 年，中國小龍蝦有 1000 萬畝的養(yǎng)殖面積、100 萬噸的產(chǎn)量、2000 億人民幣的產(chǎn)值收入，500 萬的就業(yè)人員。而沒有標(biāo)準(zhǔn)，使得整個(gè)產(chǎn)業(yè)在溝通的時(shí)候十分不便。

舉個(gè)例子，在小龍蝦流通市場(chǎng)上，稱重計(jì)量表述有著南北差異，北方市場(chǎng)以“克重”計(jì)量，南方市場(chǎng)以“錢”計(jì)量。而這只是表現(xiàn)之一，最終的結(jié)果是大家需要花非常多時(shí)間進(jìn)行溝通。對(duì)于一個(gè)與時(shí)間戰(zhàn)斗的產(chǎn)品來說，這是個(gè)非常致命的問題。  

中國小龍蝦協(xié)會(huì)的成員單位，貫穿了一二三產(chǎn)業(yè)。也就是說，養(yǎng)小龍蝦的、加工小龍蝦的、賣小龍蝦的都齊聚一堂，成立一個(gè)產(chǎn)業(yè)監(jiān)督與管理的平臺(tái)，讓一二三產(chǎn)高度融合，打破之前各產(chǎn)相互競(jìng)爭(zhēng)與博弈的局面，以從業(yè)人士的角度去解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的熱點(diǎn)與難點(diǎn)問題。

而這個(gè)行業(yè)最大的問題，就是價(jià)格不斷地走高

標(biāo)準(zhǔn)的制定照顧到了所有人的利益，但是最終的目的是培植這個(gè)行業(yè)。中國的餐飲市場(chǎng)目前還是以中小型餐廳為多數(shù)，而在小龍蝦品類中這個(gè)情況更為突出。中小型餐廳一般都是依靠傳統(tǒng)的經(jīng)銷商進(jìn)行服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)的缺失讓他們面臨產(chǎn)品選擇、食品安全、原料成本方面的一系列問題。而有了規(guī)則，不僅能夠幫助餐廳解決這些問題，還為整個(gè)行業(yè)打開了未來的大門。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：Row

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