價(jià)格狂飆70%，今夏斷貨最兇的可能是牛蛙！

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品類爆發(fā)前夜，市場(chǎng)各端都感受到了一種緊張的氣氛。 

1  “炭火蛙鍋”來勢(shì)洶洶

最近，“炭火蛙鍋”在抖音上火了。

在點(diǎn)評(píng)、小紅書、抖音上，均有網(wǎng)友的描述：  

▶ “兩層鍋底可以選不同的口味，牛蛙超級(jí)無敵滿，根本吃不掉。除了牛蛙還有藕條，土豆條，蘿卜條，萵筍量太大，一鍋298足夠3個(gè)人吃，這價(jià)格在上海很值。”

▶ “下午三點(diǎn)半放晚餐排隊(duì)號(hào)，我們兩點(diǎn)五十到，等待取號(hào)的人已經(jīng)排隊(duì)到拐彎了�！�

▶ “店面比較小，五點(diǎn)多拿的號(hào)，十點(diǎn)才吃上。感覺不是來吃飯而是來排隊(duì)的�！�

據(jù)了解，上海首家炭火蛙鍋名叫“老城區(qū)”，位于浦東區(qū)，今年1月份開業(yè)后生意火爆，目前門店正在急速擴(kuò)張當(dāng)中。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，“老城區(qū)”目前正在營(yíng)業(yè)的門店有4家，籌備開業(yè)的門店達(dá)到了6家。

另有一家“滬小二”炭火蛙鍋，沒有實(shí)際營(yíng)業(yè)門店，但點(diǎn)評(píng)上顯示，有10家店正在準(zhǔn)備開業(yè)。

有知情人士稱，這幾個(gè)品牌來勢(shì)洶洶，目前都在大肆招聘運(yùn)營(yíng)管理人員。  

說實(shí)話，網(wǎng)紅店并不稀奇，而像炭火蛙鍋這般一經(jīng)走紅，立刻高速擴(kuò)張的套路，確實(shí)引人關(guān)注。這樣的場(chǎng)景讓人想起了去年冬天大紅大紫的“美蛙魚頭”，動(dòng)輒排隊(duì)三五小時(shí)。

2   為何餐飲品牌最近都盯上了“蛙兒子”  

事實(shí)上，“銅鍋+牛蛙”的組合并不是突然火起來的。  早在2015年，深圳就出現(xiàn)了“老佛爺炭火蛙鍋”，形式和目前大熱的銅鍋牛蛙差不多，目前已有5家門店了。

隨著市場(chǎng)需求持續(xù)旺盛，牛蛙這個(gè)品類有爆發(fā)的趨勢(shì)，市場(chǎng)才會(huì)生出很多新鮮的表現(xiàn)形式。比如，近期上海的燒烤攤創(chuàng)造性地在牛蛙上涂抹了“網(wǎng)紅食材”咸蛋黃一起烤制，賣相金黃誘人，同樣成為人氣爆品。

牛蛙肉質(zhì)彈嫩無異味，適合川辣、泡椒、燒烤等多種夏季夜市菜肴主流味型。除了炭火蛙鍋、燒烤牛蛙，就連一些專營(yíng)外賣的商家也把牛蛙作為一個(gè)特色菜品推出。

外賣品牌神燉局創(chuàng)始人靳龍告訴餐飲老板內(nèi)參記者，牛蛙很百搭，可以和各種食材放在一起，最近燜雞牛蛙雙拼飯非常受歡迎。

有數(shù)據(jù)顯示，光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就達(dá)到了135噸，比2015年足足多了一倍，牛蛙消費(fèi)呈現(xiàn)直線上升趨勢(shì)。從2017年下半年開始，市場(chǎng)上入局牛蛙品類的餐飲企業(yè)越來越多。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王菁

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