你還在后廚吭哧吭哧和面？來(lái)算一筆主食供應(yīng)鏈的賬！

3、拌調(diào)子熱干面最近新開(kāi)了一家外賣專門店，同時(shí)新增了新品肉夾饃。肉夾饃所有的食材由供應(yīng)商提供，各門店只需解凍、加熱就能完成制作。

創(chuàng)始人大俠說(shuō)，現(xiàn)在拌調(diào)子規(guī)模還小，產(chǎn)品使用供應(yīng)鏈的成本不低。之所以選擇使用供應(yīng)鏈，出于這些考慮：

一方面，他們?nèi)�參觀了解過(guò)供應(yīng)商的加工廠，食品安全統(tǒng)一控制，更有保障。另一方面，各家門店可以盡快且同時(shí)上新品，節(jié)省了人工（面點(diǎn)師傅）和培訓(xùn)（標(biāo)準(zhǔn)化制作）成本。

“使用供應(yīng)商供貨、配送，是我們目前最好的選擇”，大俠說(shuō)，上新品前一天他在朋友圈曬了肉夾饃的饃餅圖片，就有眼尖的同行來(lái)要求分享供應(yīng)商信息，“現(xiàn)在大家都很清楚供應(yīng)鏈對(duì)于低利潤(rùn)產(chǎn)品的重要性”。

單價(jià)幾元錢的主食  成行業(yè)領(lǐng)跑的新賽道

《2017中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)）》的數(shù)據(jù)顯示，小吃簡(jiǎn)餐目前是餐飲行業(yè)最大的賽道。而主食需求從品類上幾乎完全覆蓋了中西餐、小吃簡(jiǎn)餐，從時(shí)間上覆蓋了早中晚，需求量非常大。

在有些餐飲企業(yè)中，低價(jià)低利潤(rùn)的主食卻是“輕裝上陣、彎道超車”的機(jī)會(huì)。

慶豐包子鋪里除了包子，還有一款好評(píng)率較高的產(chǎn)品“小鮮肉酥餅”。酥餅需要單獨(dú)的設(shè)備、制作人員、操作空間，僅僅一個(gè)產(chǎn)品卻給品牌帶來(lái)了不小的負(fù)擔(dān)。直到慶豐包子鋪選擇使用供應(yīng)鏈——由江蘇水天堂旗下的食品加工廠提供，店內(nèi)只需簡(jiǎn)單加熱即可。

回到前面說(shuō)過(guò)的油條產(chǎn)品，由于制作流程較長(zhǎng)、對(duì)人工和設(shè)備有一定要求，價(jià)格卻大多只賣一兩元，售價(jià)低、利潤(rùn)更薄。如今供應(yīng)商也在思考真正解決餐企痛點(diǎn)，為了給不同類型的餐飲企業(yè)提供能有效降低成本的方案，千味央廚提出“讓合適的產(chǎn)品，賣到適應(yīng)的終端”。

比如油條就針對(duì)不同場(chǎng)景，做了不同規(guī)格定向銷售：

總結(jié)

餐飲老板內(nèi)參CEO秦朝認(rèn)為，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)鏈比中央廚房更適合的企業(yè)范圍更廣。

很多餐企做了中央廚房，成本過(guò)大、產(chǎn)能過(guò)剩，反過(guò)來(lái)可能會(huì)吃掉終端的利潤(rùn)。所以很多餐飲老板會(huì)提前布局供應(yīng)鏈，無(wú)論多少店、多大面積，對(duì)供應(yīng)鏈的需求都是剛需。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢也曾表示，如今餐飲行業(yè)面對(duì)“四高一低”，倒逼行業(yè)必須想辦法降低成本、提高效率，最直接的辦法就是提高人效和坪效。

因此，餐飲行業(yè)對(duì)原料的需求開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)變，對(duì)供應(yīng)鏈有了新的需求：開(kāi)始從基礎(chǔ)食材向加工性食材轉(zhuǎn)變，開(kāi)始從非標(biāo)準(zhǔn)的食材向標(biāo)準(zhǔn)化的食材轉(zhuǎn)變，開(kāi)始從單一食材向復(fù)合食材轉(zhuǎn)變，開(kāi)始從原料型的食材向準(zhǔn)成本式的食材轉(zhuǎn)變。

而主食作為各類餐飲中需求最大、涉及最廣的產(chǎn)品，正在從低價(jià)低利潤(rùn)的產(chǎn)品角色轉(zhuǎn)而成為企業(yè)超車領(lǐng)跑的新賽道。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：虎萌

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多