電子菜單vs紙質(zhì)菜單，你選擇降低成本還是提升體驗(yàn)？

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掃碼付款已經(jīng)不再稀奇，而且隨著近幾年科技的發(fā)展，掃碼點(diǎn)菜以及平板上的電子菜單也開始在不少餐廳內(nèi)普及。

而且電子菜單也能在一定程度上節(jié)省餐廳的成本，很多人認(rèn)為這是一種方便又快捷的改變。

然而在某拉面店吃飯時(shí)必讀君卻看到了一個(gè)奇怪的顯像，每個(gè)點(diǎn)菜的消費(fèi)者會(huì)得到兩份菜單，一份電子菜單，一份紙質(zhì)菜單。

老板娘告訴必讀君，不知道為什么，有些消費(fèi)者就算知道有電子菜單卻依然會(huì)向服務(wù)員索要紙質(zhì)菜單，她不明白為什么，干脆就將兩者都拿給顧客挑選。

我們不禁思索，難道電子菜單與紙質(zhì)菜單之間還有什么絕對(duì)的差距嗎？

一、電子菜單的好

1.降低成本

有人說(shuō)，一本菜單代表一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的水準(zhǔn)。懂行的人只要看看菜單的水準(zhǔn)，就大致可以知道這家餐廳的老板懂不懂得做生意。 

菜單的設(shè)計(jì)除了要突出餐廳的特色，還要根據(jù)各類菜品的點(diǎn)菜頻率，結(jié)合季節(jié)、市場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)特色、成本效益等因素更新調(diào)整菜品，更新菜單。

紙質(zhì)菜單的成本不低，每換一次就涉及到整套設(shè)計(jì)、印刷等系列費(fèi)用。尤其是在生活快節(jié)奏的市場(chǎng)下，如果一家餐廳希望通過(guò)新品喚醒老顧客，那么這家餐廳的菜單就必須每隔 2-3 個(gè)月左右更新一次。若是像麥、肯、星等餐廳一樣，每到節(jié)日推出限時(shí)產(chǎn)品，使用紙質(zhì)菜單的話必定又是一大筆開支。

這樣長(zhǎng)久算來(lái)是非常不劃算的。

如果換成電子版菜單的，按長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看能有效地節(jié)省這方面的開支。

曾有業(yè)內(nèi)人士計(jì)算過(guò)，若是使用平板做電子菜單，30多張桌子的餐廳，以客源狀態(tài)，10臺(tái)平板電腦差不多夠用了。

但很多商家也考慮到平板電子菜單前期龐大投資風(fēng)險(xiǎn)而望而卻步 ，不過(guò)現(xiàn)在流行的掃碼點(diǎn)餐基本可以說(shuō)是完美地規(guī)避了這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。 

▲電子菜單

2.流程化

除此之外，電子菜單在財(cái)務(wù)流程化上也有不俗的表現(xiàn)。

消費(fèi)者從點(diǎn)單到消費(fèi)再到離開餐廳，不僅他能明確地知道自己點(diǎn)了多少菜，都有哪些菜，每道菜的點(diǎn)單與總價(jià)等；

餐廳內(nèi)部也能通過(guò)這一系列消費(fèi)者的自助操作，通過(guò)電子數(shù)據(jù)直接反應(yīng)到軟件后臺(tái)，方便以后財(cái)務(wù)以及報(bào)表分析與生產(chǎn)。

除了海底撈在使用的平板電子菜單需要服務(wù)員親力親為外，現(xiàn)在許多餐廳采用的掃碼點(diǎn)單系統(tǒng)，只需要消費(fèi)者自己在手機(jī)上操作，想吃什么自己點(diǎn)，根本不用麻煩服務(wù)人員。這也很大程度上節(jié)省了餐廳的人力成本。

二、紙質(zhì)菜單的好

1.體現(xiàn)儀式感

眾所周知，現(xiàn)在的中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)正處于一個(gè)升級(jí)的階段，在這個(gè)階段下，比起性價(jià)比消費(fèi)者更加注重消費(fèi)品質(zhì)的體現(xiàn)。

那么對(duì)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，品質(zhì)出自哪里？一個(gè)是產(chǎn)品，一個(gè)就是服務(wù)。

還有就是細(xì)節(jié)，換句很通俗的話來(lái)說(shuō)就是講究，你越講究，講究的越對(duì)，講究的越細(xì)致，就說(shuō)明你越有品味。  

對(duì)很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，菜單是一個(gè)餐廳不可缺失的一個(gè)部分，而且受到漫長(zhǎng)的餐飲市場(chǎng)影響，大部分消費(fèi)者早已熟悉、習(xí)慣了紙質(zhì)菜單，如果突然使用電子菜單替換紙質(zhì)菜單，就好比讓習(xí)慣了使用筷子吃面的人換成用叉子吃面，雖然并不存在使用上的影響，但卻會(huì)影響那份儀式感。

而且在第一次使用電子菜單時(shí)必定會(huì)存在對(duì)軟件的學(xué)習(xí)成本的上升，這就需要對(duì)主要消費(fèi)者的消費(fèi)年齡、以及對(duì)電子產(chǎn)品的熟悉程度做了解。一旦調(diào)查的不好，可能會(huì)對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)造成影響。

2.加強(qiáng)品牌傳遞

作為餐飲品牌VI中濃墨重彩的一項(xiàng)，菜單能夠通過(guò)視覺(jué)最直接地向消費(fèi)者傳達(dá)出餐廳的文化與品位。

我們來(lái)看看以下菜單，

▲西貝餐廳的菜單采用了與其裝修風(fēng)格一系列的紅白配色

▲成都蜀大俠火鍋的菜單則使用了牛皮紙與辣椒標(biāo)志等元素，體現(xiàn)了其復(fù)古的品牌主題

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：王秋怡

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