房租占比3.9%，“海底撈們”是怎么做到的

海底撈的租金成本竟然只有3.9%！

近日，海底撈即將赴港股上市的消息爆出后，其招股說(shuō)明書(shū)內(nèi)相關(guān)數(shù)據(jù)也在第一時(shí)間流出。

什么意思？在餐飲業(yè)“三高一低”的當(dāng)下，“租賃成本”是個(gè)大頭，一般情況下會(huì)占到營(yíng)業(yè)額的25%左右，而海底撈的物業(yè)租金成本竟然能低至3.9%，如此“變態(tài)”的數(shù)字，也只有海底撈能“造”出來(lái)……

細(xì)思極恐，以海底撈為首的頭部品牌所擁有的資源，已經(jīng)演化為行業(yè)內(nèi)心照不宣的一種“潛規(guī)則”。而小品牌，或許只能是被頭部品牌踩著上位的“炮灰”。

1 租金低？“免租+免裝修+專(zhuān)屬電梯”

“海底撈這塊成本太恐怖了，我們能控制到25%就非常不容易了�！币患一疱伷髽I(yè)的品牌總監(jiān)透露。

采訪(fǎng)了很多家火鍋企業(yè)，甚至是一些輕模式的餐飲企業(yè)，他們提到自己的這塊成本時(shí)，給出的區(qū)間是18%—27%。

而且，這個(gè)數(shù)字的背后，是海底撈保持一年新開(kāi)80家左右新門(mén)店的大規(guī)模擴(kuò)張情況下“造”出來(lái)的，占比甚至不升反降，由前一年的4.7%下降至3.9%。

可以按市場(chǎng)估值進(jìn)行推算，一般來(lái)說(shuō)，海底撈門(mén)店的平均面積在500平米左右，租金平均下來(lái)最低也得10元/平米/天，那么，一家門(mén)店光一年的租金成本應(yīng)該是150萬(wàn)元，可按照海底撈去年106億的營(yíng)收數(shù)據(jù)和320家門(mén)店的體量，平均到每家門(mén)店，租賃成本只有130萬(wàn)元左右，這其中還包含了物業(yè)費(fèi)等相關(guān)開(kāi)支。

“商場(chǎng)讓利的空間實(shí)在是太大了，我們這些小品牌想想都是犯罪�！�

“如果數(shù)據(jù)是真實(shí)的，那么海底撈積攢下來(lái)的紅利太大了，商場(chǎng)為了引流也是夠拼的�！�

網(wǎng)絡(luò)留言直指數(shù)字背后的原因。

一位老板的說(shuō)法更為直接：新商場(chǎng)開(kāi)業(yè)，一定“跪著”請(qǐng)求“海底撈們”進(jìn)駐，但人家肯定拿著腔調(diào)呀：“滾，你那商場(chǎng)檔次不夠，沒(méi)客流，不去！”

這時(shí)，商場(chǎng)就只能使出殺手锏，補(bǔ)貼裝修和免收租金了。

相比之下，很多小品牌不僅房租要高出頭部品牌一大塊，租約上也沒(méi)有任何優(yōu)惠空間，更別提福利了。

“海底撈進(jìn)駐的商場(chǎng)，很多都免多年租金還送裝修，而且租期都會(huì)在五年以上。”一位海底撈前員工透露，“除了這部分讓利，商場(chǎng)為了照顧海底撈24小時(shí)營(yíng)業(yè)的情況，特批電梯專(zhuān)供其使用�！�

這幾乎演變成為海底撈進(jìn)駐商場(chǎng)的一條不成文的“潛規(guī)則”：必須給我直達(dá)門(mén)店的專(zhuān)用電梯。

2 “排他性”條款，也是強(qiáng)勢(shì)品牌常用套路  

行業(yè)內(nèi)還有一個(gè)專(zhuān)屬“海底撈們”的“潛規(guī)則”，那就是“排他性”條款。

“在進(jìn)駐大部分商場(chǎng)前，他們會(huì)告知招商部門(mén)，不允許同品類(lèi)的其它品牌進(jìn)入，幾乎占據(jù)壟斷地位�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士透露，“對(duì)于自己的核心板塊業(yè)務(wù)，也會(huì)簽訂‘二選一’這樣的條款�！�

就在海底撈這一新聞被曝出的前一天，瑞幸針對(duì)星巴克涉嫌壟斷行為的民事訴訟，已經(jīng)正式立案。

訴訟內(nèi)容有兩方面：第一是星巴克與很多物業(yè)簽訂的合同中存在排他性條款，即使有閑置店鋪也不能租賃給其他“咖啡”商家；第二是星巴克對(duì)供應(yīng)商頻繁施壓要求站隊(duì)“二選一”。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：微雨

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