開(kāi)業(yè)第2個(gè)月就盈利，這家咖啡館抓住了一個(gè)選址秘訣——靠近地鐵口

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店里所有的杯盤(pán)都是從景德鎮(zhèn)定制的，手感、顏值都在線，隨便一拍就很美。甜點(diǎn)也都是芳芳親自研發(fā)，像胡蘿卜蛋糕就是其中的明星款。

▲根據(jù)微博的視頻，很快做出了應(yīng)季的網(wǎng)紅飲品

前一段微博上大火的櫻花咖啡，店里也很快進(jìn)行研發(fā)，創(chuàng)造性的用酸奶做了出來(lái)，還開(kāi)發(fā)了其他類(lèi)似款。

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打造獨(dú)有的“姨夫式”服務(wù)風(fēng)格  

“生意好，可能和我倆的性格有關(guān)”。在我再三的深挖下，芳姨夫總結(jié)出了這句開(kāi)店成功的“秘訣”。

 

▲還有顧客手寫(xiě)信，可見(jiàn)其服務(wù)

芳芳和芳姨夫很會(huì)營(yíng)造氣氛，冬天在店里燒壁爐，不僅晚來(lái)天欲雪的時(shí)候能飲一杯，還能吃上他們夫妻贈(zèng)送的烤紅薯、烤玉米，溫暖的讓人想流淚。

▲冬天的溫馨小火爐，一不小心就和老板成為朋友

線上的營(yíng)銷(xiāo)也沒(méi)有落下，芳芳有很多顧客微信，發(fā)店里的動(dòng)態(tài)與顧客互動(dòng)已經(jīng)成為日常。上個(gè)月更是在朋友圈發(fā)起了“認(rèn)識(shí)綻放一周年”征集活動(dòng)。許多顧客都發(fā)來(lái)了第一次在綻放拍的照片，并在自己的朋友圈、微博分享。

用咖啡打造人情味兒，這就是綻放持續(xù)讓顧客著迷的點(diǎn)兒吧。

但從商業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，綻放做的這些正是被很多咖啡館忽視的重要一點(diǎn)服務(wù)。這對(duì)獨(dú)立咖啡館來(lái)說(shuō)，是比產(chǎn)品好更能打動(dòng)消費(fèi)者的因素。

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“清醒”開(kāi)咖啡館很重要  

“喜歡咖啡，可以做咖啡師，不一定非要開(kāi)家店，因?yàn)殚_(kāi)店之后，你不僅是咖啡師還是服務(wù)員、甜點(diǎn)師、洗碗工、訂貨員……沒(méi)有強(qiáng)大的內(nèi)心堅(jiān)持不下來(lái)。就算真要開(kāi)店，先用一個(gè)小店打磨產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)，資金壓力和風(fēng)險(xiǎn)要小很多。”這是芳芳對(duì)開(kāi)咖啡館的看法。

▲清醒認(rèn)識(shí)到了開(kāi)咖啡館的特點(diǎn)

在這家店的規(guī)劃上，芳芳也有自己的野心，但還是想先把產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)打磨好�！奥�就是快”，芳芳說(shuō)。

5年的咖啡館工作經(jīng)驗(yàn)，讓芳芳對(duì)咖啡行業(yè)有了更清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)開(kāi)店有自己的思考，能夠?qū)ふ业揭粋�(gè)情懷與商業(yè)之間的平衡點(diǎn)。

看不清楚咖啡市場(chǎng)的基本邏輯，成為很多獨(dú)立門(mén)店帶著夢(mèng)想進(jìn)入，最后草草關(guān)門(mén)的原因。

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最大優(yōu)勢(shì)，近地鐵口的選址  

雖然綻放的選址十分佛系，但是稍加分析就知道優(yōu)勢(shì)很明顯：這家店位于當(dāng)?shù)乩铣菂^(qū)兩條主干道的交叉口一角，離地鐵口僅50米，距離當(dāng)?shù)乩吓漆t(yī)學(xué)院校區(qū)不到1公里，周?chē)?公里范圍還有兩家商場(chǎng)。

不斷吞吐的地鐵站，天然就是城市中最大的人流供應(yīng)機(jī)，周?chē)�大學(xué)和商圈的人流也是潛在消費(fèi)人群。

從強(qiáng)大的流量中，用產(chǎn)品和服務(wù)過(guò)濾出那一小波有消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣的人不算太難。實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)后，生意就成了。

3

未來(lái)的主流咖啡館都會(huì)在地鐵口300米范圍扎堆？

在地產(chǎn)界，“地鐵上蓋物業(yè)”早就不稀罕了，很多著名的商業(yè)中心都是與地鐵直接連通的。

地鐵人群主要是白領(lǐng)，咖啡館人群也是白領(lǐng)，兩者比較契合。

除了北上廣之外，其他城市的地鐵網(wǎng)絡(luò)也在逐步完善，因此有咖啡業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)：未來(lái)的主流咖啡館都會(huì)在地鐵口300米范圍內(nèi)扎堆。

▲上海地鐵2號(hào)線靜安寺出口的AUNN cafe

很多咖啡館的地址一欄都會(huì)寫(xiě)幾號(hào)線哪個(gè)站幾號(hào)出口附近哪條路。

人的記憶有限，直接大范圍找比較困難，也很難把握時(shí)間，有地鐵可以快捷，方便地找到一家店。

你可以觀察一下，質(zhì)館、Seesaw 等一些咖啡館的選址，也是近地鐵口的。

但地鐵口租金比肩商場(chǎng)，只有小面積、快速消費(fèi)、高毛利的店才比較好做，因此更適合連鎖或復(fù)合型咖啡快消店。如咖啡加面包的面包咖啡店，或者小面積的網(wǎng)紅飲品店。

▲深圳超8成星巴克店鋪據(jù)地鐵口不到1000米

而講究品質(zhì)、服務(wù)的店一般會(huì)選地鐵口300～500米左右的小巷，房租相對(duì)低，容易被找到，坪效又能保證，類(lèi)似上海奉賢路上的明謙咖啡，新開(kāi)的Peet’s 咖啡等。

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本文轉(zhuǎn)載自：咖門(mén) 作者：姬國(guó)君

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